家庭主婦煮粥有哪些秘訣與方法
家庭主婦煮粥有哪些秘訣與方法
一般對(duì)于小孩子而言，父母在做早餐的時(shí)候?yàn)榱耸沟煤⒆涌梢匝a(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)都會(huì)為他們煮粥，那么在煮粥的時(shí)候該掌握好哪些方法和技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的煮粥的秘訣，希望能幫到你。
煮粥的秘訣
一、首先說(shuō)咸粥
不管煮什么粥，煮之前把米泡半小時(shí)以上，這樣可以把米泡開，煮出來(lái)的粥更好吃，煮也更省時(shí)間。
1，米加一點(diǎn)油一點(diǎn)鹽泡半個(gè)小時(shí)備用
2，雞胸肉一塊加姜片下鍋煮，煮了撈起來(lái)晾涼，用手撕成一絲一絲的b備用。煮雞肉的水不要倒，留著。
3，煮雞肉的水倒到砂鍋里，燒開再放米(這里的開水煮粥，不知道別的地方是不是這個(gè)做法，我媽教的，開水煮粥不粘底，比冷水好)。米放進(jìn)去后，大火煮開，馬上轉(zhuǎn)小火燉，一邊煮一邊慢慢攪拌。小火煮到什么程度?就是你看到米已經(jīng)張開了不是原來(lái)那種形狀了，這時(shí)候把雞絲和香菇片丟進(jìn)去。丟進(jìn)去后再滴一點(diǎn)香油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)粥的顏色會(huì)特別好看，油亮飽滿的感覺，一點(diǎn)就夠了。
4，起鍋前加鹽，要加蔬菜的話，關(guān)火再把蔬菜丟進(jìn)去(蔬菜切成細(xì)絲直接放就好，不要焯水，焯水再放粥里，顏色會(huì)丑)，砂鍋保溫效果很好，余溫足夠了。這樣蔬菜在里面的顏色才好看。
一般煮咸粥我喜歡稠一點(diǎn)，水的比例不知道，我都是用手量，一般米的平面到水平面有我的兩個(gè)指節(jié)差不多就合適。煮咸粥不管加啥肉，千萬(wàn)記住不要把材料和米一起煮，一定要后來(lái)再加，一般食材和粥一起煮的時(shí)間，十分鐘左右就夠了。豬肝、魚片之類的也是，一起煮不好吃。說(shuō)不出來(lái)為神馬。
二、甜粥
1，我一般放蓮子，薏仁，紅豆，大棗(材料不定，家里有啥放啥，有桂圓肉和桂花簡(jiǎn)直完美，煮出來(lái)好吃到流淚)，以上豆子，泡上起碼半天，到什么地步?就是你用手去掐一下那些豆子，指甲可以掐進(jìn)去的地步。大米還是泡一個(gè)小時(shí)以上。小經(jīng)驗(yàn)，煮甜粥抓一小把糯米摻在一起煮，會(huì)很好吃，道理不明白，麻麻教的。
2，泡好的豆子們，大火煮后再加入米。然后慢慢煮吧。大棗最好后來(lái)再放，否則煮爛了賣相不好看，不過(guò)還是看自己喜好。如果有干桂圓肉，請(qǐng)務(wù)必加進(jìn)去，美味無(wú)敵!秋天存點(diǎn)干桂花，不管煮啥甜粥都撒一點(diǎn)，簡(jiǎn)直香到無(wú)敵!
3，最后快起鍋了(什么時(shí)候起鍋?就是所有豆子都煮到開口，粥稠稠的呈糊狀就差不多了)，然后這時(shí)候再加冰糖，慢慢的攪拌均勻。
煮米飯的步驟
1、洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質(zhì)撿出。淘米要用涼水，不要用熱水。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去米糠等雜質(zhì)為度，不要用力搓或過(guò)度攪拌，洗米水要很快倒掉，因?yàn)槊字泻幸恍┤苡谒木S生素和無(wú)機(jī)鹽，多淘會(huì)使表層的營(yíng)養(yǎng)成分隨水流失。
2、浸泡。剛洗好的米，不宜馬上下鍋，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)可加適量水浸泡10~15分鐘。因?yàn)槊椎慕Y(jié)構(gòu)緊密，水吸附和滲透到里層需較長(zhǎng)時(shí)間，煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時(shí)，并且浸漲的米粒內(nèi)外受熱均勻，米飯香軟可口。
3、煮飯。煮飯不宜用冷水，沸水煮飯不但可以縮短煮飯時(shí)間，節(jié)約能源，還可較好地保存大米中的營(yíng)養(yǎng)成分。
4、燜飯。飯煮好立即食用，口感會(huì)較差，因此要將煮熟的米飯?jiān)贍F一下，使水分能夠均勻散布在米粒中間。如果是用電飯煲煮飯，在飯煮好后應(yīng)保溫10分鐘再按下開關(guān)煮第二次，第二次煮好后仍不能立即打開鍋蓋，應(yīng)該再燜5至10分鐘，這樣米飯會(huì)更可口。
5、挑松。煮好的一鍋飯，各部位味道會(huì)有所差異，因此食用前應(yīng)將飯充分拌勻，并使多余水氣在拌動(dòng)中蒸發(fā)掉，使飯松散好吃。
煮飯前如何泡米飯
據(jù)美國(guó)"今日醫(yī)學(xué)"網(wǎng)近日?qǐng)?bào)道，美國(guó)科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進(jìn)其“芽化”，刺激大米中多種酶的產(chǎn)生，這些活性物質(zhì)對(duì)人體健康和營(yíng)養(yǎng)的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認(rèn)知能力，對(duì)糖尿病有預(yù)防作用。
對(duì)此，上海華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛表示："糙米經(jīng)過(guò)浸泡后，的確可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。對(duì)普通的大米來(lái)說(shuō)，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果。" 陳霞飛分析，首先，經(jīng)過(guò)浸泡，可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來(lái)米飯會(huì)粒粒飽滿，吃起來(lái)也更加蓬松、香甜，有助于消化;其次，大米中含有一種叫植酸的物質(zhì)，會(huì)影響身體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多，但同時(shí)也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進(jìn)植酸酶的產(chǎn)生，能將米中的大部分植酸分解，就不會(huì)過(guò)多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。此外，經(jīng)過(guò)浸泡后，還可以節(jié)省蒸、煮米飯的時(shí)間，做飯又快又好吃。"不過(guò)，浸泡時(shí)間要掌握好，太長(zhǎng)或太短都不好。一般最好用30-60攝氏度的溫水，浸泡時(shí)間在半小時(shí)以內(nèi)。" 陳霞飛提醒，最好用浸泡大米的水來(lái)蒸煮米飯，這樣可以保持更多營(yíng)養(yǎng)，米飯的香味也更濃。
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