油爆大蝦怎么做最好吃
油爆大蝦怎么做最好吃
油爆大蝦是浙江省漢族名菜。取紹興內(nèi)河大蝦，用旺火略爆而成。具有蝦肉鮮嫩，略帶甜酸，蝦殼紅艷，食時(shí)松脆的特色，是下酒的佳肴。這道菜口味特點(diǎn) 蝦肉鮮嫩，酸甜鮮美，咸鮮適口。下面小編給大家介紹幾種油爆大蝦的做法，歡迎大家閱讀參考，希望對(duì)大家有用!
做法一
主料
鮮蝦(500克)蔥末(20克)姜末(20克)
做法
1、將蝦去頭去須洗凈控水。
2、鍋中倒油燒開。
3、將處理好的蝦倒入鍋中進(jìn)行炸制。
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份。
5、原鍋大火打底油，放入蔥姜末。
6、爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒。
7、加入少許白酒。
8、放入白糖。
9、放入少許細(xì)鹽。
10、旺火將湯汁收濃，關(guān)火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
做法二
主料
蝦400克、番茄沙司4湯匙、白糖1茶匙、生抽2湯匙、料酒2茶匙、香醋2湯匙、白薯淀粉2茶匙。
做法
1、大蝦洗凈。
2、用牙簽挑去蝦線。
3、番茄沙司、白糖、鹽、醋調(diào)成料汁。
4、鍋中放入適量的油，放入蝦。
5、放入適量的姜、蒜片。
6、翻炒一下。
7、放入料汁。
8、大火收汁出鍋了。
做法三
材料
河蝦、料酒、高湯、鹽、糖、醋。
做法
1、活蝦剪去蝦槍，蝦須，挑去蝦線備用。
2、油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時(shí)候不斷攪動(dòng)。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥里嫩的口感。過(guò)程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高溫復(fù)炸一次。
3、炸好的蝦撈出瀝干油分。
4、鍋中放少量油，下蔥姜末爆香。
5、放入炸好的蝦，抖兩下鍋。
6、烹入料酒。
7、放少許高湯。
8、下糖和鹽調(diào)味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可。
做法四
主料
大河蝦(350克)。
做法
1、大河蝦用清水泡過(guò)備用。
2、將蝦剪去鉗、須、腳，洗凈并瀝干水。
3、炒鍋內(nèi)下熟油至八成熱時(shí)，將蝦放入鍋內(nèi)，用炒勺不斷推動(dòng)，約炸5秒鐘左右，即用漏勺撈起。鍋內(nèi)留少許油，待鍋中油溫回升到八成熱時(shí)，再將蝦倒入鍋中，約炸炒10秒使肉與殼脫開即可。
4、炒鍋熱鍋涼油7成熱放入蔥姜炸香。
5、將鍋內(nèi)的油倒出，再將蝦放入鍋內(nèi)，加入適量鹽、蔥、酒、糖。
6、顛動(dòng)炒鍋，用旺火略爆。
7、將鍋內(nèi)的油倒出，再將蝦放入鍋內(nèi)，加入適量鹽、蔥、酒、糖、少許生抽和少許老抽，沒(méi)有生抽和老抽用醬油也可以。
8、翻動(dòng)炒勺略爆，爆好的蝦淋入少許入醋，出鍋裝盤即成。
小竅門
1、蝦忌與某些水果同吃。尤其是含有大量維生素c的水果。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2、吃維生素c片劑時(shí)候不能吃蝦。
3、爆蝦速度要快，否則殼脆。
做法五
材料
鮮醬油，蔥，鹽，鮮大蝦，料酒，豆瓣醬。
方法
1、買新鮮的大蝦洗干凈后備用。
2、蔥姜切成小段。
3、鍋燒熱后放入適量花生油。
4、待油燒至七八成熟后倒入蔥姜爆香，然后放入味達(dá)美、豆瓣醬、料酒爆香。
5、接著放入大蝦，炒至變色后放入適量鹽就可以出鍋了。
做法六
材料
河蝦500克、油2大勺、食鹽1小勺、姜10克、細(xì)香蔥1根、料酒1勺、生抽1勺、白糖1小勺。
做法
1、將河蝦洗凈，瀝干水。
2、將蝦剪去鉗、須、腳。
3、鍋中放入比平時(shí)炒菜略多的油，姜絲爆香。
4、放入河蝦翻炒至水汽完全變干，再煎炒至蝦皮微微發(fā)皺。
5、加入料酒。
6、加入生抽和少許糖翻炒。
7、加入鹽調(diào)味。
8、最后撒上蔥花即可出鍋。
做法七
材料
基圍蝦500g、蔥適量、姜適量、蒜適量、油適量、鹽適量、醬油適量、糖適量。
制作
1、蝦洗凈，瀝水份。
2、蔥姜蒜放熱油里爆香。
3、倒入蝦。
4、加醬油。
5、放小半碗水。
6、加糖，煮10分鐘左右即可。
做法八
主料
對(duì)蝦300g、油適量、白糖適量、辣椒油適量、鹽適量。
步驟
1、對(duì)蝦洗凈備用。
2、鍋內(nèi)放油燒熱。
3、把蝦放入鍋內(nèi)翻炒，并加入適量的白糖翻炒，放入適量鹽和辣椒油翻炒。
4、待蝦變成紅色后翻炒兩分鐘即可出鍋。