牛尾的不同做法
牛尾為黃?;蛩5奈膊?,營養(yǎng)價值極高,宜燉食。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下牛尾的不同做法。
1.砂鍋牛尾的做法
材料
牛尾1000g,火腿50g,朝天椒3個,干貝20g,大蔥白2段,老姜1塊,香蔥適量,老抽2湯匙(30ml),料酒50ml,鹽1茶匙(5g),油2湯匙(30ml),高湯或清水3000ml
做法
1、牛尾洗凈,斬成小段。火腿切方片。干貝用溫水洗凈,浸泡30分鐘。老姜拍散。朝天椒對半切開。
2、大火燒沸煮鍋中的足量熱水后,將牛尾放入氽煮3分鐘,煮出血沫,取出用清水沖洗干凈,再瀝干水分待用。
3、大火燒熱炒鍋中的油,七成熱時將朝天椒、大蔥白、姜塊放入爆香,隨后下入牛尾、干貝和火腿片,烹入料酒和老抽,大火炒勻,使牛尾充分與湯汁接觸。
4、將所有材料、湯汁轉(zhuǎn)入砂鍋中,然后加入清水。大火燒沸后調(diào)入鹽,加蓋轉(zhuǎn)小火煲制50分鐘,待湯汁慢慢收稠,過程中要不時攪拌以防煳底。
5、上桌前撒入香蔥絲裝飾即可。
小訣竅
1、因?yàn)楦韶惡突鹜戎卸己写罅葵}分,所以在烹調(diào)時食鹽的用量應(yīng)酌情刪減。
2、牛尾可以在超市中購買已經(jīng)剁成小段的成品。
3、干貝必須在入鍋前用溫水浸泡30分鐘以上,否則太干燥而不入味。
4、泡干貝的水可以在煲燉過程中調(diào)入,增添鮮味。
2.紅燒牛尾的做法
材料
牛尾半根,青蒜5根,桂皮1小片,草果2個,鹽適量,紅油豆豉辣醬1大勺,蠔油1小勺,雞精少許
做法
1.青蒜切段,牛尾取粗大那頭,依骨節(jié)剁成大約3厘米長的段,焯水撈出沖洗干凈;
2.坐鍋燒茶油,下桂皮,草果,牛尾爆香,撈出所有材料加水淹過入高壓鍋上氣大火壓30分鐘;
3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣醬,加入壓好的牛尾,調(diào)鹽味,小火煨到收汁,放青蒜,淋蠔油,撒雞精拌勻就OK了~
小訣竅
香辣過癮,牛尾上的肉肉非常的多,大塊大塊的爽得很!
3.沙茶牛尾的做法
材料
牛尾600克,配料:水發(fā)冬菇100克,調(diào)料:沙茶醬25克,生抽10克,料酒15克,精鹽l克,味精2克,白糖2克,蔥,姜片各15克,香油10克,湯800克
做法
1、牛尾按節(jié)剁成段。冬菇切塊。2、牛尾入沸水鍋中焯透撈出。3、全部調(diào)料(不加味精、香油)放入沙鍋內(nèi),下入牛尾燒開。4、下入冬菇用小火煲至牛尾熟爛。5、加入味精、香油即成。
小訣竅
牛尾軟爛,湯醇味厚,咸鮮香辣。是廣東風(fēng)味菜。
4.枸杞燉牛尾的做法
材料
主料:牛尾750克,
輔料:枸杞子50克,
調(diào)料:大蔥10克,姜10克,鹽3克,黃酒10克,味精2克,醬油8克
做法
將枸杞子洗凈,平均分成兩份,一份加水煎煮,提取枸杞子濃縮汁25毫升,另一份備用。將牛尾刮洗干凈,剁成段,投入沸水鍋內(nèi)略氽,取出同洗凈。將牛尾、枸杞子和適量姜片放在瓦罐內(nèi),加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽,先用武火煮沸,加入枸杞子濃縮汁,改用文火燉煮,以牛尾酥爛為度。揀去蔥、姜。
用法;當(dāng)菜食用。
5.牛尾湯的做法
材料
牛尾巴一根,山藥二根,人參一根,姜一塊
做法
1、牛尾延骨節(jié)分割成段,用冷水浸泡去血水
2、山藥去皮切塊,加入飛過水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的熱水煮到沸,打去浮沫
3、轉(zhuǎn)文火煲3個小時,直到湯變淺白,牛尾軟爛,最后加枸杞滾煮10分鐘
4、喝的時候,按個人口味加適量的鹽、白胡椒調(diào)味就可以了