臘肉有哪些不同做法

　　臘肉是經(jīng)過風(fēng)干形容的，味道什么好，很適合來炒菜。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下臘肉的不同做法。

　　臘肉的做法1.

　　材料

　　豬肉 5000克

　　調(diào)料：

　　料酒100克

　　精鹽200克

　　五香粉30克

　　白糖50克

　　做法

　　1。將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點(diǎn)殘忍啊，但是為了味道的進(jìn)入

　　2。用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右

　　3。將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干

　　4。用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個(gè)，要和鋸末保持距離哦。

　　不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了

　　5。腌肉時(shí)，時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右

　　臘肉的做法2.

　　材料

　　主料：五花肉2大塊，里脊肉2大塊

　　配料：花椒1小把，八角3顆，胡椒粒2大匙，陳皮2大塊，五香粉1/3匙，紹酒2大匙，玫瑰露2大匙，頭抽2大碗，鹽1/4匙(提味)，味精半匙，糖(隨自己口味而下)

　　做法

　　1、胡椒粒、八角搞碎，陳皮泡溫水再撕成小塊;

　　2、用叉子平均的刺透五花肉與里脊肉，再分兩份放進(jìn)兩個(gè)膠袋里;

　　3、再把以上的配料也分成兩份，也放入裝肉的膠袋里;

　　4、置冰箱冷醃三十六個(gè)小時(shí)(記得每六小時(shí)轉(zhuǎn)邊)后，再拿出去曬與風(fēng)干七天后即成臘肉。

　　臘肉的做法3.

　　材料

　　主料：肥瘦豬肉5000克，

　　調(diào)料：鹽350克，白砂糖200克，醬油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克

　　做法

　　1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。

　　再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。

　　2.腌制、拌好后入盆腌，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無水分時(shí)(一般要24小時(shí))再進(jìn)行熏制。

　　3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。

　　把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時(shí)火要小，煙要濃，每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(shí)(一般需24小時(shí))即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。

　　4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀?？傻鯍?、壇裝或埋藏。

　　把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個(gè)月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。

　　臘肉的做法4.

　　材料

　　五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。

　　做法

　　1、五花肉切成1.5厘米厚長條(讓賣䐗肉的切好)用溫開水洗凈，稍涼干水;

　　2、準(zhǔn)備一個(gè)大盆，倒入準(zhǔn)備好的材料，然后放入豬肉腌24小時(shí)以上(腌兩三天更入味)，隔十二個(gè)鐘番一次;

　　3、腌好之后穿繩掛在通風(fēng)處，大概十天半個(gè)月就可以了!