炒飯的做法有哪些
炒飯的做法有哪些
炒飯歷史悠久,譬如我國著名的揚(yáng)州炒飯,在隋朝時期早已成形。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理炒飯的做法有哪些?
一、向日葵噴香炒飯的做法
材料
隔夜剩米飯500克 雞蛋4個 豌豆100克 胡蘿卜1根 香菇3朵 火腿腸1根 淀粉1湯匙(15克) 清水1茶匙(5ml)
調(diào)料:油6湯匙(90ml) 鹽1茶匙(5克)
做法
1)將隔夜剩米飯從冰箱里提前取出,放于室溫下,自然回溫。香菇泡發(fā)后切成小丁,胡蘿卜去皮切成小丁,火腿腸也切成同等大小的丁。
2)把雞蛋打散,用清水將淀粉溶解后,倒入雞蛋液中,充分?jǐn)噭颉?/p>
3)鍋中倒入清水,淋入一點(diǎn)點(diǎn)油,水開后放入豌豆焯燙30秒鐘后撈出,過冷水后瀝干水分備用。
4)平底鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,倒入部分蛋液,剛好夠?qū)㈦u蛋攤成一個博餅即可,轉(zhuǎn)動鍋子,使蛋餅變得均勻而平整,烙好一面后,用鏟子翻面,將另一面也烙成金黃色盛出。繼續(xù)重復(fù)這個步驟,將所有蛋液都攤成薄薄的蛋餅即可。
5)將蛋餅放在案板上,切成細(xì)條,邊緣的餅邊,則用來切成尖角狀
6)鍋中倒入油,燒至7成熱將胡蘿卜丁,香菇丁和火腿丁放入,炒2分鐘后加入米飯先用鏟子壓散,再不停的翻炒,直到米粒變得干爽有彈性,調(diào)入鹽翻拌均勻即可。
7)將炒好的米飯盛入碗中,倒扣在盤中,然后用雞蛋條按照網(wǎng)狀編織的方法,擺放在米飯上,最后在盤子的邊上擺上葉子,最后將焯燙好的豌豆點(diǎn)綴在網(wǎng)格中即可。
二、韓國泡菜炒飯的做法
材料
米飯1碗,韓式辣白菜1份,火腿若干
做法
1、泡菜切絲,火腿切丁。
2、炒鍋上火,加少許食用油,八成熱后,放火腿稍微煸炒。
3、變色后加泡菜絲。
4、炒出香味后放進(jìn)米飯繼續(xù)炒上2分鐘即可。
小訣竅
1、在炒米飯的過程中,米飯會比較粘,要費(fèi)點(diǎn)功夫,炒到米飯干挺后就可以了。
2、最適合做這道炒飯的米,我以為是圓形東北米,吸水而且筋道。但前提是,煮東北米飯時水不要放太多,干點(diǎn)好吃。
3、米飯可以用隔夜飯,也可以現(xiàn)煮。現(xiàn)煮出的米飯,建議在冰箱中冷藏半個小時,收干水后再烹炒。
4、泡菜已有咸味,所以不建議再放鹽。
5、還可以按照自己的口味和需求加入別的蔬菜,如玉米粒、青豆、包菜等。
6、泡菜的湯汁,喜歡這味的就多用點(diǎn),不喜歡的,就把泡菜擠干后再炒。
三、什錦炒飯的做法
材料
米飯1碗,雞蛋2個,蝦仁50克,香腸半根,胡蘿卜半根,土豆半個,黃瓜半根,植物油適量,生抽1湯匙,鹽1茶匙,白糖1茶匙,蔥花少許
做法
1、將胡蘿卜、土豆、黃瓜和香腸分別切成小碎方丁。
2、將蝦仁挑去蝦線洗凈,調(diào)入鹽和淀粉充分?jǐn)嚢鑴颉?/p>
3、中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將蝦仁放入滑炒至熟,撈出瀝干油分待用。
4、將雞蛋打散,放入少許鹽、白糖和水,攪拌均勻。
5、鍋中放油,燒熱后把打散的蛋液倒入迅速撥炒,至八成熟,盛出備用。
6、鍋中再放油,,依次放入蔥花、土豆丁、胡蘿卜丁、香腸丁和黃瓜丁煸炒兩分鐘,再把米飯放入鍋中,并用鏟子盡量將其打散,呈一粒一粒,使其均勻受熱,再倒入生抽、白糖和鹽翻炒均勻,最后放入蝦仁和雞蛋,炒勻即可。
四、火腿炒飯的做法
材料
隔夜米飯,火腿,雞蛋,蔥花,鹽,醬油,花椒面,白酒
做法
1、先將雞蛋炒散,然后放入蔥花、火腿丁和少許鹽繼續(xù)翻炒;
2、倒入適量的米飯,再倒入少許白酒,翻炒均勻后加入花椒面,倒入醬油,炒散、炒勻就OK啦!
小訣竅
白酒的作用是讓米飯迅速散開,一粒是一粒的,效果非常好,而且不用擔(dān)心有酒味,根本沒有,少放就行。一定要多放醬油,這樣無論是顏色還是味道都很棒。