做紅燒草魚的時候，選擇草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散。一般以活魚最好，其次要選魚鰓鮮紅，魚鱗完整，魚眼透亮則新鮮度較好。你知道如何紅燒草魚有哪些正宗的做法嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下紅燒草魚4種正宗做法。

　　紅燒草魚的正宗做法

　　正宗的紅燒草魚做法1

　　紅燒草魚的材料

　　用料主料：草魚輔料：豬里脊、香菇調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、雞精、香油、食用油

　　紅燒草魚的做法

　　1.將草魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚的身上切成“#”字，涂上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊切成絲;

　　2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;

　　3.鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。

　　正宗的紅燒草魚做法2

　　菜譜簡介 色紅亮，肉細(xì)嫩，味甜酸。

　　紅燒草魚的材料

　　主料：草魚肉500克，番茄醬50克。檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。

　　紅燒草魚的做法

　　選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。

　　2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。

　　3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。

　　正宗的紅燒草魚做法3

　　紅燒草魚的材料

　　蔥、姜、辣椒、大料瓣、草魚用刀順著魚面切開幾道小口子，好入味

　　紅燒草魚的做法

　　首先把洗凈的魚水分晾干

　　1、把油燒六七成熱后，把拍好的生姜放鍋里把鍋整個擦一遍，這樣魚皮不容易粘鍋，然后把身上抹上面粉的魚放入鍋中。{切記油不能太熱}

　　2、等一面炸的金黃色后，在慢慢翻到另一面。等魚煎好以后，放入醬油爆，在加水，水末魚正好。放入蔥、姜、大料瓣、鹽，少量醋和糖，辣椒依個人口味。中火頓，汁收的差不多了，就可以起鍋，起鍋前放味精

　　3、如果想在魚里放入別的食材。就需要多留些湯了。

　　正宗的紅燒草魚做法4

　　紅燒草魚的材料

　　草魚尾巴一條 姜適量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉 小蔥 香菜 適量 八角一顆

　　紅燒草魚的做法

　　1 新鮮的魚尾斬成塊，洗干凈淋干水，然后撒入鹽和姜片及料酒拌勻(如果有自制的紅曲醪糟，可以用紅糟代替料酒來腌制魚，既可以去腥，又可以使魚鮮美)

　　2 腌制半個小時后，準(zhǔn)備做魚

　　3 鍋燒熱，然后下入油，等油燒熱了，把魚塊下入油里，需要的是大火，也就是旺火煎魚，這個步驟的作用，是給魚去腥，同時給魚肉定型

　　4 魚煎到兩面都起硬皮了，倒入姜片，一個八角，然后倒入少量老抽，適量倒入生抽。老抽上色，生抽入味，再加入少量白胡椒粉，加入少量水，水量剛剛沒過魚為此

　　5 開著鍋蓋，中火燉魚，等湯汁快沒有了，加入適量白糖

　　6 湯汁變濃稠，關(guān)火(可以根據(jù)個人的口味，適量加入一些鹽)，把小蔥和香菜倒入鍋里，翻勻既可盛盤

　　草魚的營養(yǎng)價值

　　1.草魚能促進(jìn)血液循環(huán)

　　草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。

　　2.草魚能防癌抗癌

　　草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

　　3.草魚能滋補開胃

　　對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

　　草魚的搭配宜忌

　　宜——草魚 + 豆腐，補中調(diào)胃 利水消腫 促進(jìn)骨骼發(fā)育

　　宜——草魚 + 黑木耳，促進(jìn)血液循環(huán)

　　忌——草魚 + 驢肉，引發(fā)心腦血管疾病

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