馬卡龍為什么這么貴

　　馬卡龍是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。那么，馬卡龍為什么這么貴?

　　馬卡龍貴的原因：

　　首先從品牌定位上來說馬卡龍是高檔品牌，目標客戶群就是那些追求時尚的成功人士，這個甜品是從法國傳過來的，大家都愛趕潮流。其次，馬卡龍成功率比較低，制作的時候很講究細節(jié)，工藝一定要掌握的恰到好處。馬卡龍成功或者失敗，其實主要在外形，有裙邊，不會傾斜，能起來，表面底部光滑，都是成功標準。

　　最后，原材料都是進口的所以比較貴，所使用的杏仁粉是要過篩的，無法過篩的杏仁粉是要被處理的。

　　正宗的馬卡龍由杏仁粉糖粉和雞蛋清烘焙制成，每個馬卡龍由兩個杏仁小餅和內(nèi)陷組成，外殼光滑，由此得名 少女的酥胸 。完美的馬卡龍在底端有翻出的褶皺，又得名天使的裙擺。

　　口感來說雖不是入口極化但是余味綿長，細膩的甜搭配著杏仁的醇香。

馬卡龍

　　馬卡龍家常做法

　　用料

　　杏仁粉77.5克

　　輔料

　　雞蛋清75克

　　調(diào)料

　　糖粉127.5克

　　細砂糖27.5克

　　朗姆酒適量

　　黃油15克

　　經(jīng)典馬卡龍的做法

　　杏仁餅干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、雞蛋白75克、細砂糖27.5克

　　杏仁奶油餡心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒適量、無鹽黃油15克

　　1.杏仁粉和糖粉混合過篩備用

　　2.蛋白用電動打蛋器告訴打發(fā)幾圈粗魚眼泡狀，加入大約1/3細砂糖，

　　3.打至泡沫細膩時，加入剩下的細砂糖的1/2，

　　4.打至泡沫細膩、出現(xiàn)紋路時，加入最后的細砂糖，

　　5.檢查打發(fā)狀態(tài)：用刮刀或打蛋頭輕輕撈起泡沫，出現(xiàn)一個細尖角，

　　6.分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均勻，

　　7.混合均勻后繼續(xù)攪拌面糊：從周邊往中間拌勻或從中間往周邊拌勻，

　　8.拌至面糊光滑細膩，用刮刀撈起后入綢緞般緩慢滴落，

　　9.用直徑約0.5厘米的圓口裱花嘴將面糊擠在不粘烤盤上，擠的時候裱花嘴與烤盤角度垂直，擠出的大小參照1元硬幣(我的稍微大了一點兒，也沒關(guān)系，

　　10.擠好后的餅干胚放在通風處晾干，晾干至餅干胚表面出現(xiàn)一層硬模，手指輕按一下，

　　11.烤箱預(yù)熱190度，放入烤盤，烤大約5分鐘，見餅干胚出現(xiàn)“裙邊”，轉(zhuǎn)170度，再烤15分鐘即可。視自家烤箱的情況調(diào)整烤箱溫度和時間，

　　12.晾餅干胚的時候準備餡心：糖粉和杏仁粉混合放進料理機的研磨器，研磨片刻后加入幾滴朗姆酒，繼續(xù)高速研磨，

　　13.加入軟化到室溫的黃油，

　　14.烤好后的餅干胚冷卻至室溫后，

　　15.選擇大小基本一樣的兩片餅干，

　　16.加上另一片餅干，