學(xué)習(xí)啦：每個(gè)人對自己的故鄉(xiāng)都有特殊的情懷，對故鄉(xiāng)的味道也時(shí)刻留存腦海中。下面讓我們一起來閱讀《山藥筋筋，后山特有的味道》這篇寫故鄉(xiāng)記憶的文章吧!

　　社會(huì)在日新月異向前發(fā)展的同時(shí)，總覺得一些東西朝著舊日的方向走，諸如人們在膳食方面的追求，我覺得就是如此。大約三十四年前，在內(nèi)蒙古后山地區(qū)的烏蘭察布，除了吃玉米面外，莜面、土豆就算作家常便飯了，因其吃得多，許多人都膩味起來，尤其是小孩。我記得小時(shí)候村里一些孩子一聽到家里吃莜面土豆就哭鬧起來，甚至以不吃飯來對抗威脅父母。一轉(zhuǎn)眼幾十年過去了，當(dāng)年的丑小鴨莜面土豆突然華麗轉(zhuǎn)身變成了白天鵝，以它們?yōu)橹髁现谱鞫傻娘埵诚褡匣鸺找粯?，一下成了人間美味，普遍受到城鄉(xiāng)男女老少的青睞，踏進(jìn)烏蘭察布，許多飯館甚至以此為招攬顧客的特色飯菜。

　　平心而問，我出生于苦寒人家，小時(shí)候家里莜面土豆也不是頓頓都有，對用以它們?yōu)橹饕献龀傻母鞣N飯食大多喜歡，但也有幾種卻是十足地不感興趣，諸如塊壘、炒面、拿糕和山藥筋筋。對于塊壘和炒面，我知道這是在讀書期間吃“傷”了，現(xiàn)在一提它們就條件反射似地反胃，而于拿糕和山藥筋筋卻是打小就不喜歡，直至現(xiàn)在。而偏偏它們現(xiàn)在卻又十分地“火”，三五個(gè)土豆搗成的一塊筋筋，配備上一碗涼湯飯館里面可以賣到三十元左右的價(jià)格，可人們居然一點(diǎn)也不覺得貴，照樣吃得風(fēng)生水起，不亦樂乎，真是咄咄怪事!

　　前些日子我和妻子回到老家，由于身體不太方便，內(nèi)弟就給從飯店端回幾個(gè)菜來招待我們，其中一個(gè)就是山藥筋筋，于它而言我已經(jīng)久違了，再次相逢本應(yīng)欣喜才對，可我還是露出了鄙夷的神色，這不就是我小時(shí)候見了就想哭的山藥筋筋嗎?不喜歡歸不喜歡，但它還是把我的記憶拉回到三四十年前的農(nóng)村。

　　記得那時(shí)候，我們農(nóng)村老家山藥蛋算是比較豐盛的食物。每年一到中秋節(jié)前后，隊(duì)里的山藥蛋一收獲，農(nóng)村的秋忙陣地就從田野撤回到了場面。隊(duì)里為了在下雪之前把場面的活兒結(jié)束，經(jīng)常加班加點(diǎn)地趕勞動(dòng)進(jìn)度，把人們擰得馬不停蹄，由于忙人們家有時(shí)候燜上半鍋山藥就能湊胡一頓飯。孩子們瞅著天天在眼前晃來晃去的這些玩意兒只發(fā)愁發(fā)惱，大人們?yōu)榱瞬恢劣诎炎约业暮⒆羽I壞了，就在山藥蛋上使盡渾身解數(shù)變著花樣給我們吃，于是就有了“急就章”式的山藥筋筋。

　　說實(shí)話，那時(shí)我們吃這玩意兒根本不像現(xiàn)在是專門制作，就是我上文說的“借機(jī)而作”。正正宗宗的吃燜山藥，講究的是燜熟即開鍋取食，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候山藥又熱乎又綿沙可口，吃起來感覺最爽，能吃出土豆最本真的美味。在鍋里捂的時(shí)間一旦較長就會(huì)變得黏牙瓷實(shí)，尤其味道讓人生厭作嘔。而以土豆制作的塊壘、山魚子和筋筋適得其反，必須把燜熟的土豆在鍋里多捂一會(huì)兒做出的飯才最地道最味美。

　　山藥筋筋的制作方法簡單，材料單一，只需把捂瓷實(shí)了的那些含淀粉較多的土豆，剝上幾顆，最好是紅色或紫色的土豆，晾冷，捏碎，然后放于一個(gè)小瓦盆里，用搟面杖的一頭連續(xù)杵搗即可，一直搗到土豆都成泥狀黏糊在一塊，筋顫顫地沾在搟面杖上，一拉全部干干凈凈從盆底拉了起來就應(yīng)該差不多了，然后把它攪成一塊，端起盆子上下波動(dòng)顛上幾下，就變成了一塊筋顫顫圓溜溜的筋筋了。

　　吃山藥筋筋湯料的制作很重要，把咸鹽倒入涼水中調(diào)至咸淡適中，加入一些新鮮蔬菜絲，諸如水蘿卜、心里美、菠菜或圓菜等，再把蒜泥、蔥花、芝麻及各種調(diào)料用香油烹調(diào)后摻入，尤其要把香而不辣、味美色紅的托縣辣椒熗成辣油加入，蘸湯就算制好了。

　　萬事俱備只欠東風(fēng)，山藥筋筋和蘸湯都準(zhǔn)備好了，在一般人看來似乎蘸著吃就可以了，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，如果這樣魯莽隨意地去吃，估計(jì)你和我一樣這輩子要把它鄙視到底了，因?yàn)檫@種吃法既品嘗不出它的味道，更會(huì)讓你狼狽不堪，只感覺黏黏的似素糕一般，一不小心可能還會(huì)沾在口腔上，咽，咽不下，吐，吐不出來，盡顯尷尬。有吃山藥筋筋經(jīng)驗(yàn)的人是會(huì)不嚼咬的，只需把夾成小塊的筋筋從蘸湯里撈出，放入口里，稍稍使勁，脖子一伸眼睛一閉，筋筋就順著嗓眼滑到胃里，只聽“咕咚”一聲，它就徹徹底底掉入胃里，剛這一下就有一種心曠神怡的感覺，十二分地酣暢淋漓，然后再吧嗒幾下嘴，用舌尖舔一下留在嘴唇的那縷蘸湯的酸辣香味，一個(gè)完美的吃山藥筋筋程序就算結(jié)束。

　　山藥筋筋雖然在我們后山地區(qū)一般人看來甚為好吃，但它是不可以徹徹底底當(dāng)正式飯對待的，絕不能就像吃莜面和土豆做的其它飯食一樣敞開了肚子來往里放，只能以飯桌上的一道菜視之，吃個(gè)稀罕，品個(gè)味道，嘗個(gè)新鮮，因?yàn)橐皇浅远嗔怂抢锶菀装l(fā)沉發(fā)脹，甚而著涼弄出個(gè)腸胃性疾病;二是什么事情都應(yīng)該講究個(gè)中庸，適可而止，否則“一頓吃傷，十頓跟上喝湯”，因一時(shí)的興起而斷了一世的口福，也實(shí)在是不劃算啊!

　　看著一家人品嘗山藥筋筋的場景，我都有點(diǎn)眼饞了，可無奈我既不能沾辣也不能碰涼，那就姑且忍受一下吧，待到康復(fù)之后好好品味一把，看看現(xiàn)在人們喜歡的山藥筋筋是不是還是我小時(shí)候經(jīng)歷的味道?

作者：王成海

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