芥菜可能很多人都不愛吃，因為它的味道稍微有點苦，但是在生活中還是有很多人喜歡吃這道菜，也有很多人是看中了它的功效作用。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了芥菜的功效與作用知識，希望對大家有所幫助。

　　芥菜的功效與作用

　　1、提神醒腦，解除疲勞。

　　含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

　　2、有解毒消腫之功。

　　能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。

　　3、明目利膈、寬腸通便。

　　因為芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。

　　4、還能治耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。

　　5、具有藥用價值。

　　可以煎湯或搗汁服用，具有治寒飲內(nèi)盛，咳嗽痰滯，胸膈滿悶的功效。

　　吃芥菜的好處

　　1、芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

　　2、芥菜能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。

　　3、芥菜腌制后味道鮮美，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸消化功能。做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。

　　4、芥菜還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。

　　5、芥菜在吃法方面也有很高的營養(yǎng)價值，沙拉里放一點芥菜，會有一些辣味，應(yīng)避免用得過多，因為其質(zhì)地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當(dāng)不錯。

　　清炒芥菜做法

　　主料

　　芥菜8兩

　　輔料

　　蒜片少許

　　做法

　　1.芥菜洗凈，菜梗斜切片，菜葉切小段，菜梗和菜葉分開裝。

　　2. 鍋里加少許油，放蒜片爆香后，倒入菜梗煸炒1分鐘。

　　3. 再把菜葉倒入鍋中，加少許鹽、糖、水，繼續(xù)翻炒2分鐘出鍋。

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