木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效與作用和食用方法
木耳可以煲湯、爆炒、涼拌味道都非常不錯(cuò)。木耳是一種綠色的蔬菜，民間也有叫落葵、胭脂菜，那么你知道木耳有哪些營(yíng)養(yǎng)功效嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效與作用和食用方法。
木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、黑木耳富含膳食纖維。
2、黑木耳中的鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上。
3、黑木耳含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”。
4、黑木耳含有黑木耳多糖，它具有很強(qiáng)的抗凝血作用，可降低血小板，預(yù)防血栓癥，防治心血管疾病等作用。
5、黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富食用菌。含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。還含有木耳多糖、麥角甾醇、黑刺菌素等成分。其中礦物質(zhì)含量豐富，鐵的含量極高，是豬肝的7倍，鈣、鎂含量也非常豐富。
6、黑木耳中的膠質(zhì)可以吸附殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)，最終將它們排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。此外，也有降低膽固醇、降低血脂的作用。它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
木耳與功效與作用
木耳菜味甘酸、性寒，歸心、肝、脾、大腸、小腸經(jīng);具有清熱、解毒、滑腸、潤(rùn)燥、涼血、生肌的功效;可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。
1、降低膽固醇、控制血糖
黑木耳富含膳食纖維，每100克黑木耳就有6.5克膳食纖維。膳食纖維中的可溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸，減少產(chǎn)生血栓的機(jī)會(huì)，也可減緩醣類吸收，調(diào)節(jié)控制血糖濃度。
2、幫助排便、預(yù)防便秘
黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，擔(dān)任腸道清道夫，同時(shí)也能降低得到大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
3、抗凝血、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)
黑木耳還有抗凝血物質(zhì)能減少血小板凝結(jié)，降低罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。這也是在中醫(yī)領(lǐng)域中，最重視黑木耳的活血、通血路的食療功效。
4、提升免疫功能
如同菇菌類食物，黑木耳也含有多醣體，可增強(qiáng)身體免疫系統(tǒng)。
5、體重控制
黑木耳含有豐富果膠，能夠吸水膨脹，產(chǎn)生飽足感;且膠質(zhì)會(huì)黏附胃壁絨毛，減少吸收油脂和膽固醇。
木耳的食用方法
木耳炒腰花
材料：豬腰200克，木耳100克，紅椒20克，姜片、蒜末、蔥段各少許。
調(diào)料：鹽、雞粉、料酒、生抽、蠔油、水淀粉、食用油各適量。
做法：1、紅椒切成塊，木耳切成小塊，豬腰切成片，放入鹽、雞粉、料酒、水淀粉，腌漬至入味，木耳、豬腰分別氽水。
2、用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段，爆香，放入紅椒、豬腰、料酒、木耳、生抽、蠔油、鹽、雞粉、水淀粉炒勻即可。
營(yíng)養(yǎng)功效：本品健脾益腎、養(yǎng)血潤(rùn)燥，要吸入于脾腎虛弱、月經(jīng)不調(diào)、帶下等癥。
黑木耳紅棗湯
黑木耳10克，紅棗10枚。
做法
1.將黑木耳用冷水泡開，洗凈;紅棗去核待用。
2.鍋內(nèi)加水適量，放入黑木耳和紅棗，煮30分鐘即可。
涼拌黑木耳
材料
干黑木耳30克泡發(fā)好、黃瓜、胡蘿卜、青紅椒、白芝麻個(gè)少許。
做法
1、將黑木耳泡發(fā)好，洗干凈，摘去老蒂，入鍋中焯熟，放心，水開后煮5分鐘絕對(duì)夠了。
2、將黑木耳撈出，浸入冰水中，涼透后撈出，用手撕成小片。
3、將黃瓜、胡蘿卜、青紅椒切成細(xì)絲，倒入黑木耳中，再加入熟的白芝麻，加入2克鹽，1克雞精，10克芝麻油，5-10克白醋，然后攪拌均勻，開吃。
小訣竅
1、黑木耳一定要徹底泡開了。
2、黑木耳一定要清洗干凈。
3、黑木耳如果用白木耳代替，也是一道非常不錯(cuò)的小菜。
核桃木耳粥
材料：大米200克，水發(fā)木耳45克，核桃仁20克，蔥花少許。
調(diào)料：鹽、雞粉、食用油各適量。
做法：1、木耳切成小塊，裝入盤中。
2、鍋中注水燒開，倒入大米、木耳、核桃仁、食用油，用小火煲30分鐘至大米熟爛，加適量鹽、雞粉拌勻。
3、將煮好的粥盛出，裝入碗中，撒上蔥花即可。
營(yíng)養(yǎng)功效：本品開胃消食、潤(rùn)腸通便，可用于便秘、月經(jīng)不調(diào)、食欲不佳等癥。
黑木耳的飲食禁忌
1、不適宜人群
①有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食;
?、谠袐D不宜多吃。
2、選購(gòu)要注意
①朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉薄、表面色暗，體質(zhì)沉重，朵灰色或褐色的為次;
?、谶x購(gòu)黑木耳時(shí)要選擇朵大適度、體輕、色黑、無(wú)僵塊卷耳、有清香氣、無(wú)混雜物的干黑木耳;
?、酆谀径粦?yīng)混有其他雜物;
?、苋∵m量黑木耳入口略嚼，應(yīng)感覺(jué)味正清香，如果有澀味，說(shuō)明用明礬水泡過(guò);有甜味是用飴糖水拌過(guò);有堿味是用堿水泡過(guò)。
3、烹調(diào)禁忌
干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
?、?、在溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時(shí)可以讓木耳快速變軟;
?、跍厮蟹湃肽径缓笤偌尤雰缮椎矸?，之后再進(jìn)行攪拌。用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。
4、食用禁忌
?、俸谀径虧?rùn)，易滑腸，患有慢性腹瀉者應(yīng)甚食，否則會(huì)加重腹瀉癥狀;
②大便常稀溏者不宜食用黑木耳;
?、郯l(fā)霉及有腐敗味的黑木耳嚴(yán)禁食用，以防中毒。
5、同食禁忌
?、倌径灰伺c田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食;
?、谀径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血;
?、勰径灰伺c野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
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