秋季干燥，無(wú)論是南方人還是北方人都要多喝湯。你知道南方秋季適合煲什么湯嗎?南北方煲湯大不同，但目的都是去秋燥。下面是小編為大家整理的南方秋天吃什么湯，希望對(duì)大家有幫助。

　　南方秋季煲湯

　　秋燥耗傷人體津液，易造成陰津虧虛。不少人會(huì)感到口鼻干燥、咽干口渴、皮膚瘙癢、大便干結(jié)等。不妨多進(jìn)補(bǔ)湯水來(lái)抵抗秋燥，如百合冬瓜湯、山楂排骨湯、鱔魚(yú)湯、赤豆鯽魚(yú)湯等。南方秋季適合煲什么湯?下面為您介紹。

　　養(yǎng)生湯一：蓮子百合瘦肉鮑魚(yú)湯

　　材料：蓮子、百合各80克，豬瘦肉、鮮鮑魚(yú)各300克，生姜2片、生蔥1條。

　　做法：

　　1、蓮子、百合浸泡，置沸水中滾3分鐘撈起，去蓮衣蓮芯;以姜1片和蔥1條和鮑魚(yú)瘦肉置沸水中滾5分鐘撈起，棄姜蔥。

　　2、一起與姜1片放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量鹽便可。

　　功效：中醫(yī)認(rèn)為鮑魚(yú)能養(yǎng)血柔肝，解痹通絡(luò)，滋陰益精和清熱明目。以健脾補(bǔ)腎、益心固精的蓮子，養(yǎng)胃生津、溫肺止咳、安神澤膚的百合，滋陰益髓的豬瘦肉煲鮮鮑魚(yú)，湯味香濃，有滋潤(rùn)滋陰之功效，為今日靚湯。

　　養(yǎng)生湯二：橄欖蘿卜煲豬肺湯

　　材料：橄欖150克、蘿卜500～1000克、豬肺1個(gè)。

　　做法：

　　1、蘿卜洗凈、去皮，切為塊狀，橄欖洗凈，用清水浸泡片刻;豬肺切厚片塊，浸泡于清水中，用手?jǐn)D洗干凈，放進(jìn)開(kāi)水中煮5分鐘，撈起過(guò)冷水，瀝干水后，一起放置瓦煲里。

　　2、加入清水1000毫升，武火煲沸后，改為文火煲約2個(gè)小時(shí)。加入適量鹽和生油便成。

　　功效：醫(yī)師將青橄欖比喻為“青龍”，白蘿卜比喻為“白虎”，在中醫(yī)上合二為一成就了這“青龍白虎湯”用于治療喉癥，加上瘦肉為藥引，可消炎、消滯，治療急性咽喉炎、流行性感冒、肝氣淤滯所致的兩肋作痛等病癥。

　　養(yǎng)生湯三：芡實(shí)薏米淮山蓮藕排骨湯

　　材料：淮山15克、薏米10克、芡實(shí)10克、紅棗5-6顆、蓮藕1節(jié)、排骨1斤。

　　做法：

　　1、將排骨清洗干凈，放入湯鍋中，加入適量的清水(多)，加入適量的蔥、姜、料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫。

　　2、加入淮山、芡實(shí)、薏米，轉(zhuǎn)小火，同燉1個(gè)小時(shí)，再加入切好的藕和胡蘿卜，還有紅棗，同燉30分鐘;加入鹽調(diào)味，出鍋即可。

　　功效：淮山、蓮藕、芡實(shí)、豬肉健脾，薏米去濕。芡實(shí)與淮山比較，兩者都能健脾，淮山補(bǔ)益力較強(qiáng)，芡實(shí)固澀里較好。

　　養(yǎng)生湯四：杏仁雪梨瘦肉湯

　　材料：雪梨1個(gè)，瘦豬肉200克，杏仁10顆，紅棗2顆，食鹽、水適量。

　　做法：

　　1、將豬肉切大塊放入水中大火燒開(kāi)后煮一兩分鐘，然后撈出，洗去表面的浮沫，瀝干待用，將雪梨去皮去核后切塊，杏仁漂洗干凈，紅棗洗凈后去核對(duì)半切開(kāi)備用;

　　2、將雪梨、豬腱子肉、蜜棗、杏仁放入燉盅內(nèi)，加入約1000毫升的清水，蓋上燉盅蓋子，放入電燉鍋內(nèi)，加入適量的水，再蓋上燉鍋蓋子，燉約2小時(shí)后加入少許鹽調(diào)味即可。

　　功效：無(wú)論是杏仁還是雪梨都是滋陰潤(rùn)肺、止咳平喘的好食材，秋季適當(dāng)喝一些，有助養(yǎng)肺潤(rùn)燥、止咳平喘。

　　養(yǎng)生湯五：桂圓紅棗銀耳湯

　　材料：銀耳三分之一朵，桂圓、紅棗各適量。

　　做法：

　　1、銀耳用冷水泡兩個(gè)小時(shí)，把泡開(kāi)后仍然緊縮的部分剪掉，洗干凈。

　　2、把桂圓紅棗銀耳放到電燉鍋里燉三個(gè)小時(shí)，如果用天然氣的灶的話就大火燒開(kāi)再小火燉一個(gè)小時(shí)，燉出膠質(zhì)來(lái)即可。

　　功效：桂圓的性溫味甘，益心脾，補(bǔ)氣血;具有卓越的滋養(yǎng)補(bǔ)益作用。紅棗是補(bǔ)益治病的良藥和甜蜜適口的佳果，它味甘，性溫，作用補(bǔ)脾益氣，養(yǎng)血安神。銀耳則有滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃、生津、益氣、補(bǔ)腦、強(qiáng)心之作用。

　　養(yǎng)生湯六：番茄土豆牛腩湯

　　材料：牛腩、土豆、番茄、胡蘿卜、姜、大蔥、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、香菜。

　　做法：

　　1、牛肉泡一下水，去血水，洗凈切塊。鍋內(nèi)放冷水，放牛肉，焯水撈出、姜切片、蔥切段。鍋中放適量清水，將焯好的牛肉放入，放姜片、蔥段，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒、生抽，大火煮開(kāi)之后，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

　　2、這時(shí)候，土豆和胡蘿卜切塊、番茄去皮也切塊。半小時(shí)后放入一半的番茄、全部放入土豆和胡蘿卜，繼續(xù)燉。半小時(shí)后將剩下的番茄放入，這時(shí)候就不要加蓋限壓閥了。繼續(xù)燉10多分鐘，加少許鹽和胡椒粉調(diào)味兒即可。

　　功效：番茄、土豆和牛肉是十分常見(jiàn)的食材搭配，但別小看這三樣?xùn)|西，料理后的成品不但酸甜味美，而且葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，有補(bǔ)血抗衰、益氣強(qiáng)身之效，是非常適宜天冷的秋冬季常食的美味佳肴。

　　養(yǎng)生湯七：蘆筍老鴨湯

　　材料：蘆筍一根、老鴨子一只、蔥、姜、鹽。

　　做法：

　　1、將蘆筍剝?nèi)ビ财?，切成寸段，放入碗中待?將鴨子切塊，去內(nèi)臟、尾部，清洗干凈后放沸水中除盡血水。

　　2、將湯鍋中的清水煮沸，把鴨肉、蔥段、姜塊放入鍋內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí);待鴨肉七成熟時(shí)再下蘆筍，調(diào)入適量的食鹽即可食用。

　　功效：鴨肉味甘、性微涼，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2、B5等，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”的功效。蘆筍性味甘寒，也有清熱化痰的功效。兩者合食有清熱溫肺、化痰止咳的作用。

　　養(yǎng)生湯八：雪梨鮮茅根竹蔗湯

　　材料：雪梨1~2個(gè)、鮮白茅根100克、竹蔗400克。

　　做法：

　　1、各物分別洗凈。把茅根、竹蔗下瓦煲，加清水1600毫升(約6碗量)。

　　2、武火滾沸后改文火煲約20分鐘，加入切塊的雪梨，續(xù)煲約10~15分鐘便可。

　　功效：茅根竹蔗常為廣東民間清熱潤(rùn)燥湯飲之料，白茅根甘寒，具清熱利尿、涼血止血之功;竹蔗為清熱養(yǎng)血的良果，能清熱潤(rùn)肺、健人肝脾。加入潤(rùn)肺清心、清熱降火的雪梨為素湯，具消燥下火、清心潤(rùn)肺之功。

　　養(yǎng)生湯九：沙參玉竹煲豬踭

　　材料：沙參60克，玉竹60克，豬踭750克，蜜棗4個(gè)。

　　做法：

　　1、豬踭先“飛水”，然后把所有材料放入瓦煲。

　　2、大火煲滾后，改文火煲2小時(shí)。

　　功效：沙參功能養(yǎng)陰清肺、益胃生津;玉竹具有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、除煩止渴的功效。故此湯養(yǎng)陰生津、清肺潤(rùn)燥。

　　怎樣才能使湯鮮味美?

　　這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。

　　三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營(yíng)養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活兒，但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆?，而是因?yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng)，有些耗工夫。事實(shí)上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉(廚師俗語(yǔ)：煲一般需要兩至三小時(shí)，燉需要四小時(shí))，慢慢在火上煲即可?；鸩灰^(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開(kāi)鍋后，小火慢燉。

　　燉的時(shí)間長(zhǎng)是一個(gè)方面，還應(yīng)該注意以下五忌：

　　一忌中途添加冷水。因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。二忌早放鹽。因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。三忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料。以免影響湯汁本身的原汁原味。四忌過(guò)早過(guò)多地放入醬油。以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。五忌讓湯汁大滾大沸。以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈使湯渾濁。