戚風(fēng)蛋糕作為當(dāng)下極為流行的一種蛋糕，甚至于已經(jīng)成為其他奶油蛋糕的底座。你想自己動(dòng)手做好吃的戚風(fēng)蛋糕嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦家常戚風(fēng)蛋糕的做法。

　　戚風(fēng)蛋糕的好吃做法

　　戚風(fēng)蛋糕食材準(zhǔn)備

　　低粉100克，雞蛋5個(gè)，牛奶40克，玉米油40克，白醋，鹽，砂糖，蛋糕模具。

　　方法步驟

　　1、將蛋黃的蛋白分離，分別裝入容器中，低粉過篩待用;

　　2、蛋黃中加入一半砂糖，攪拌均勻，然后加入奶油拌勻;

　　3、接著加入玉米油攪勻至融合，然后加入低粉，攪成蛋黃糊待用;

　　4、蛋清液加入小勺白醋，少許鹽，打至起泡，然后分兩次加入砂糖攪打;

　　5、蛋白打發(fā)好好后分三次與蛋黃糊混合，翻拌均勻成蛋糕糊，烤箱預(yù)熱170度;

　　6、將蛋糕糊倒入模具中，震出起泡后刮平，放入烤箱下層，烤1小勺左右即可。

　　家常戚風(fēng)蛋糕的做法

　　戚風(fēng)蛋糕食材準(zhǔn)備

　　雞蛋4個(gè)，砂糖70克，玉米油55克，牛奶55克，低粉85克，檸檬汁少許。

　　方法步驟

　　1、將蛋白和蛋黃分開，蛋白中加入少許檸檬汁，打發(fā)至起泡;

　　2、然后加入將55克白糖分三次加入，打發(fā)，分別在起泡，體積變大和出現(xiàn)紋路時(shí)加入;

　　3、最后將之打發(fā)呈現(xiàn)稀奶油狀即可冷藏待用，蛋黃中加入15克砂糖，攪勻;

　　4、然后加入玉米油拌勻，再加入牛奶拌勻，分三次加入低粉拌勻成蛋黃糊;

　　5、然后將打發(fā)好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌均勻成為蛋糕糊，倒入模具中;

　　6、放入預(yù)熱130度的烤箱烤25分鐘，然后155度烤25分鐘即可。

　　小貼士

　　蛋糕的大小不同所需要的時(shí)間也會(huì)有所不同。

　　戚風(fēng)蛋糕烘烤的技巧

　　1.烘烤前，模具(或烤盤)不能涂油脂，這是因?yàn)槠蒿L(fēng) 蛋糕的面糊必須借助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。

　　2.烤制時(shí)宜選用活動(dòng)模具，這是因?yàn)槠蒿L(fēng) 蛋糕太松軟，取出蛋糕時(shí)易碎爛，只有用活動(dòng)模具，方可輕松取出。

　　3.烘烤溫度也是制作蛋糕的關(guān)鍵。烘烤前必須讓烤箱預(yù)熱。

　　戚風(fēng)蛋糕制作步驟此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會(huì)對(duì)烘烤溫度和時(shí)間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應(yīng)當(dāng)相應(yīng)降低，時(shí)間相應(yīng)延長;蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應(yīng)升高，時(shí)間相對(duì)縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應(yīng)為上火200℃、下火為170℃，烘烤時(shí)間以35～45分鐘為宜。

　　4.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測(cè)試，若表面留有指痕或感覺里面仍柔軟浮動(dòng)，那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐后，應(yīng)立即從烤盤內(nèi)取出，否則會(huì)引起收縮。

　　5.蛋糕出爐以后，應(yīng)反扣在烤架上面放涼，以免表面過于潮濕影響口感。

　　戚風(fēng)蛋糕制作的注意事項(xiàng)

　　戚風(fēng)蛋糕柔軟蓬松的口感多半源于蛋清的打發(fā)，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發(fā)蛋黃后的打蛋器直接打蛋清，這是錯(cuò)誤的。因此我建議打蛋清的容器最好是固定的，平時(shí)也盡量不要盛帶有

　　戚風(fēng)蛋糕油質(zhì)的東西，打蛋黃相對(duì)容易很多，可以用手動(dòng)打蛋器打發(fā)，盡量將兩者分開; 蛋清中加入檸檬汁有利于打發(fā)，味道也會(huì)自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會(huì)影響味道。看到蛋清體積變大后，要隨時(shí)提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鐘蛋清就會(huì)彎曲則說明打發(fā)不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發(fā)現(xiàn)蛋清出現(xiàn)棉絮狀、結(jié)塊的情況，則說明打發(fā)過頭了，這樣的蛋清就不能再用了; 面糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬松，反而像

　　大餅帶有韌性，就是因?yàn)閯澣嚢枋姑娣鄢鼋钤斐傻?。同樣，千萬不能用高筋面粉做戚風(fēng)蛋糕。

　　戚風(fēng)蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經(jīng)驗(yàn)?？镜案馔局斜M量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時(shí)要迅速一些; 另外，也有用低溫法烤戚風(fēng)，大概是130度上下火，烘烤90分鐘，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。但是我觀察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以這個(gè)辦法的實(shí)用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發(fā)程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題，多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的、完美的戚風(fēng)蛋糕!

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