進入夏季，天氣炎熱，很多人出現(xiàn)食欲不振的情況，吃不下飯對身體傷害大，所以我們要想辦法打開胃口，那么夏季吃什么開胃又養(yǎng)生呢?下面學習啦小編整理了夏天開胃食譜 以供大家閱讀。

　　夏天開胃食譜

　　1、蒜蓉蒸茄子

　　主料：

　　嫩長茄子。

　　輔料：

　　大蒜、味精、鹽、糖、香油。將蒜剁成茸。

　　做法：

　　茄子洗凈切成長條。炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

　　蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸大約五分鐘就可以了。取出蒸盤后，淋上香油即可。

　　2、韭菜炒蠶豆

　　材料：

　　帶皮蠶豆250克(指剝去豆莢但保留豆子種皮的那種蠶豆)、韭菜200克、油一匙、鹽少許。

　　做法：

　　帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段，炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調味。

　　炒勻后，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛，感覺鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。

　　3、豆豉虎皮青椒

　　材料：

　　青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋。

　　做法：

　　炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點)，大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈。直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。

　　炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香，加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。

　　4、如意香干

　　材料：

　　黃豆芽140克、薄香干3塊、紅椒1個、大蒜3瓣。

　　調料：

　　生抽1又1/2大匙、砂糖1茶匙。

　　做法：

　　黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。鍋內冷油，放入豆干，大蒜片。小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。放入豆芽。

　　接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙，大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

　　5、孜然土豆

　　材料：

　　土豆3個(中等個頭的，2-3個左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、姜末5克、香菜適量。

　　做法：

　　挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗干凈的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。大火煮開后轉中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。

　　土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。放涼后去掉外皮。切成滾刀塊。鍋中倒入少許油，燒熱后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆塊。翻炒幾下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續(xù)翻炒幾分鐘，最后出鍋的時候撒上些香菜碎就可以了。

　　夏天開胃家常菜

　　1.肉末涼拌面

　　材料：

　　豬肉 200克、青椒 1個、紅椒 1個、西芹 少許、面條 150克、生抽 1茶匙、食鹽 少許、雞粉 1/4茶匙、料酒 1茶匙

　　1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁

　　2、鍋里燒開水，放入面條煮熟后果涼水待用

　　3、鍋里燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒

　　4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最后放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可

　　2.雞汁涼拌面

　　配料：

　　面條(生) 1把、色拉油 適量、涼拌汁 適量、辣椒油 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 半勺、香油 1勺、高湯 適量、白芝麻 適量、細香蔥 適量

　　1、鍋中把水燒開

　　2、加入面條

　　3、煮開后中間點兩次冷水，每次半碗

　　4、面條過水沖涼后放入事先準備好的冰水里再次過涼

　　5、濾干面條水分后加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏

　　6、香蔥切碎后放入碗里

　　7、倒入一些涼拌汁

　　8、加入一勺辣椒油

　　9、加入兩勺生抽，一勺老抽

　　10、加入一勺香油，小半勺白糖

　　11、加入幾勺雞湯，攪拌后加入到冷藏好的面條里

　　12、撒上白芝麻就可以吃了

　　3.酸辣涼面

　　做法：

　　面條(生) 250克、西紅柿 1個、黃豆芽 20克、蝦仁 10顆、黃瓜 1/2根、生抽 2大匙、陳醋 2大匙、辣椒油 1大匙、香菜 1棵、朝天椒 2個、檸檬汁 20克、水 適量、芝麻油 1大匙、蒜 1小匙、白糖 2大匙、番茄醬 1大匙

　　1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用

　　2、鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反復兩次直至面條煮熟

　　3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝干水份

　　4、煮面條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份

　　5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼面料汁

　　6、面條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼面醬汁即可食用

　　4.芝麻醬涼拌面

　　材料：

　　面條(生) 400克、黃瓜 1根、雞蛋 2個、豌豆苗 100克、花生仁(炒) 1小把、北杏仁 1小把、芝麻醬 2大勺、面醬 1勺、生抽 1勺、醋 1勺、食鹽 1/2勺、蒜 5克、辣椒油 適量、橄欖油 3勺、水 適量

　　1、黃瓜洗凈切絲

　　2、芝麻醬澥開：兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還干的話，再加一點涼白開繼續(xù)攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度

　　3、鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散后倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用

　　4、煮面條：開水鍋里下面條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝干，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子里冷藏一下;吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油，拌起來就開吃吧

　　5.四川涼面

　　原料：

　　面條(生) 500克、黃瓜 1根、綠豆芽 1把、黃豆 50克、花生(炒) 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、蔥 1棵、姜 1塊、白糖 1湯匙、醋 30毫升、醬油 30毫升、花椒油 1湯匙、芝麻油 1湯匙、食鹽少許、味精 少許、辣椒油 適量

　　1、新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出

　　2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起

　　3、豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末

　　4、黃豆和花生，分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣

　　5、把做好的涼面放入碗內，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據(jù)口味調入調料拌勻即可

　　6.牛肉醬拌面

　　用料：

　　面條(生) 150克、細香蔥 5根、蔥油 2湯匙、生抽 1湯匙、醬油 1/2湯匙、米醋 1/4湯匙、牛肉醬 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、白糖 1茶匙

　　材料：面條150克、香蔥5根

　　調料：蔥油2湯匙、生抽1湯匙、醬油1/2湯匙、米醋1/4湯匙、牛肉醬1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙

　　1、準備材料：面條、小香蔥和調料

　　2、鍋內水煮開后，下入面條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開后面條出鍋過涼水(煮開添涼水能使面條更筋道)

　　3、充分冷卻的面條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下(冰水泡過的面條更Q彈，也更適合炎熱的夏天)

　　4、面條充分瀝干后加蔥花，以及所有的調料拌勻即可
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