芥菜還有開(kāi)胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，可以促進(jìn)消化的，用芥菜與咸蛋一起煲個(gè)清湯還可以下火的。小編給大家精心推薦的咸蛋芥菜湯做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作咸蛋芥菜湯的食材

　　咸蛋芥菜湯簡(jiǎn)單又好吃的步驟

　　1.準(zhǔn)備好食材：芥菜與煮熟的咸雞蛋。

　　2.將芥菜洗干凈切段，咸雞蛋去殼后搗碎備用。

　　3.燒開(kāi)一大鍋水，放少許橄欖油。

　　4.將芥菜放入大火煮沸。

　　5.再放入咸雞蛋。

　　6.略煮至芥菜軟爛后調(diào)入少許鹽與胡椒粉即可熄火。

　　芥菜要不要焯水

　　需要。

　　需要焯水的蔬菜

　　十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)，還能防止過(guò)敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下再吃。

　　芥菜的保存方法

　　直接存放

　　挖回來(lái)的野菜不是很多，幾天之內(nèi)能吃完，這樣可直接將薺菜放在陰暗潮濕的地方保存即可。這種方法能保證在1~3天內(nèi)薺菜嫩綠、新鮮。

　　注意：挖回來(lái)的薺菜需要盡快的通風(fēng)透氣，不能長(zhǎng)時(shí)間的放在塑料袋子里，密閉的空間會(huì)加速薺菜的老化。

　　冰箱保存

　　將挖回來(lái)的薺菜用水洗凈，然后用保鮮膜將薺菜分開(kāi)裝好，一起放進(jìn)冰箱中進(jìn)行冷藏，需要食用時(shí)就取出一小袋食用，此種方法可保存薺菜5~10天的新鮮、嫩綠。

　　注意：冰箱冷藏的薺菜雖然可保證其新鮮，但取出來(lái)之后不能用開(kāi)水進(jìn)行焯水處理，尤其是冰凍的薺菜，薺菜內(nèi)的細(xì)胞很多都已經(jīng)破裂，用開(kāi)水焯水會(huì)導(dǎo)致大量的營(yíng)養(yǎng)素的流失，也影響薺菜的口味。

　　冷凍保存

　　有的人特別喜歡吃薺菜，可是薺菜只有春季的才是最嫩、最好吃的，一次性挖回來(lái)了很多薺菜，保存的確是個(gè)問(wèn)題，這樣大量的薺菜的保存方法最好冰凍保存。

　　方法：將薺菜洗凈，在鍋中加大量的水，然后加一些香油和食鹽，將薺菜進(jìn)行焯水處理，然后用涼水退熱，在用保鮮袋將薺菜分開(kāi)裝好，放進(jìn)冰箱的冷凍層(最好放在冷庫(kù)里)，這樣焯水后再冰凍的薺菜可保存幾個(gè)月甚至一年。食用時(shí)拿出一袋進(jìn)行退冰，在經(jīng)過(guò)烹飪即可。

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