蓮藕豬蹄湯是一道秋季養(yǎng)生的湯，做法十分簡單，豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，蓮藕可以促消化，一起煮湯很好吃哦。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的蓮藕豬蹄湯做法，歡迎閱讀!

　　制作蓮藕豬蹄湯的食材

　　蓮藕豬蹄湯好吃又養(yǎng)生的步驟

　　1.花生洗去灰塵泡水備用。

　　2.蓮藕去皮切大塊泡在鹽水里備用。

　　3.豬蹄洗凈再加了姜片的開水里焯水備用。

　　4.將花生、蓮藕、生姜片、豬蹄加上足量的清水，大火燒開之后轉(zhuǎn)中火壓20分鐘左右。

　　5.食用前加食鹽調(diào)味即可。

　　蓮藕保存的方法

　　一、新鮮蓮藕不用洗，直接用稻草包起來，然后放在清水里把稻草浸濕，放在陰涼潮濕的地方保存起來就行，只要保持稻草不干即可，這樣大約可以保存七天不會變色，而且蓮藕也不會脫水。這種方法適合春節(jié)前后，天氣比較冷的時候保存蓮藕。

　　二、買蓮藕的時候選那種帶著鮮泥，而且沒有斷裂的蓮藕，買回來以后也不要洗泥，直接帶泥放在陰涼潮濕的地方即可，如果泥干了可以噴點清水在上面。用這種方法保存4～5天時間是沒有問題的。

　　三、把整根的新鮮蓮藕洗凈泡在清水里即可，可保存七天左右不會變色，更不會出現(xiàn)脫水的問題，但需要經(jīng)常換用新鮮的清水。

　　蓮藕要不要過水

　　如果是做涼拌藕丁，需要過水，炒藕片或者燉湯，不需要過水。

　　采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養(yǎng)素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩(wěn)定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

　　在焯水中加人1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)成分擴散到水中的速度減慢。

　　焯水前盡可能保持蔬菜完整形態(tài)，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應(yīng)分批投料，以保證原料處于較高水溫中。

　　焯水后的蔬菜溫度比較高，它在離水后與空氣中的氧氣接觸而產(chǎn)生熱氧作用，這是營養(yǎng)素流失的繼續(xù)。所以，焯水后的蔬菜應(yīng)及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風(fēng)進行降溫散熱。前者因為蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性營養(yǎng)成分損失;后者因沒有這種因素存在，效果更好。

　　據(jù)分析，蔬菜經(jīng)焯水處理后，維生素C的平均保存率為84.7%。

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