火爆泡椒豬肝的做法還是很簡(jiǎn)單的，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這道菜是一道下酒的好菜哦，而且還很好吃。小編給大家精心推薦的火爆泡椒豬肝做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作火爆泡椒豬肝的食材

　　火爆泡椒豬肝簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的步驟

　　1.豬肝洗凈切薄片備用。

　　2.加少許白糖

　　3.加少許鹽

　　4.加少許料酒

　　5.加少許水豆粉。

　　6.泡姜，泡椒，蒜切絲備用。

　　7.加入切好的香料。

　　8.加少許豆瓣抓均。靜置10分鐘備用。

　　9.熱鍋冷油，油一定要比平時(shí)炒菜多放點(diǎn)，油多溫起來(lái)后不容易冷，火爆出來(lái)的豬肝才好吃。

　　10.油溫加熱到八成熱時(shí)倒入拌好的豬肝，用筷子輕輕的劃開(kāi)，炒至豬肝變色后鏟起出鍋。

　　豬肝怎么炒才能嫩而不腥

　　豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)，有汁液流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量。所以豬肝切片后，應(yīng)馬上炒。

　　炒豬肝前，可用一點(diǎn)點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來(lái)的豬肝才脆嫩好吃且沒(méi)有腥味，口感特別好。

　　1、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來(lái)的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

　　2、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗。因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會(huì)脆嫩爽口。

　　3、豬肝需要提前腌制。腌制豬肝的作用：去腥(料酒、醋、蔥、姜片);提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上漿);減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵)。

　　4、油量比平時(shí)炒菜稍微多一些。上過(guò)漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

　　5、全程大火。保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚(yú)的道理是一樣的。

　　6、倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!

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