蘇菜代表菜有哪些?蘇菜是中國有名的菜系之一，那么，蘇菜代表菜有哪些，該怎么做出正宗口味的蘇菜呢?學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)淼募t燒獅子頭怎么做才好吃，希望大家喜歡!

　　紅燒獅子頭

　　食材清單：

　　獅子頭部分：去皮五花肉500克，制作4只獅子頭、去皮荸薺(馬蹄)125克、生姜：0克、蔥25克、雞蛋1只、料酒10克、水淀粉木薯淀粉(可用土豆淀粉代替)15克+15克水、鹽2克

　　紅燒汁：生抽醬油35克、老抽醬油35克、料酒30克、蠔油20克、糖10克、生姜12克，切片、蔥50克，切段、鹽2克、白菜葉3片

　　紅燒獅子頭的正宗做法

　　1、第一步是制作獅子頭，為了獲得最佳的口感和風(fēng)味，獅子頭應(yīng)該采用肉丁制作。首先把500克五花肉切成4-5塊，放在冰箱的冷凍室內(nèi)冷凍3個小時，便于切丁。每次從冰箱里取出一塊，去皮之后先切成0.5厘米厚的肉片。

　　2、然后改刀切成肉絲，最后切成0.5厘米見方的肉丁。老實(shí)說，切這些肉丁費(fèi)時費(fèi)力，是對一個人刀功和耐心的最好考驗(yàn)，不過等你一旦品嘗到這用傳統(tǒng)方法制作的獅子頭后，就會覺得切肉用的每一秒鐘都沒有白費(fèi)。

　　3、把切好的肉丁平鋪在砧板上，用刀粗粗地來回剁幾個來回。千萬不要象剁肉餡那樣拼命剁，這里只不過是讓部分肉丁變得松散一些，攪拌的時候比較容易上勁，如果剁得太細(xì)，那么跟買來的豬絞肉就沒有區(qū)別，費(fèi)這么大勁切肉丁就變得毫無意義。

　　4、剁好的肉丁看起來依然顆粒分明。

　　5、把荸薺切成0.3-0.4厘米見方的小丁，這是另外一件考驗(yàn)?zāi)托牡墓ぷ鳌?/p>

　　6、把剁好的肉丁放進(jìn)一個大碗里面，加入25克切碎的小蔥、10克磨碎的生姜、10克料酒和2克鹽。

　　7、打入一只雞蛋，把15克木薯淀粉和15克清水混合均勻后也倒入大碗中。

　　8、用金屬調(diào)羹或者筷子順著同一方向快速攪拌，漸漸地會感覺到攪拌的阻力越來越大，這也就是所謂的“上勁”。等感覺到肉丁和其它配料已經(jīng)緊密地結(jié)合在一起的時候，

　　9、倒入切好的荸薺丁，攪拌均勻。至此，獅子頭的原料就準(zhǔn)備好了。

　　鏡箱豆腐

　　材料：老豆腐 鮮蝦 豬肉餡 雞蛋 番茄醬 蠔油 蔥姜 各種調(diào)料適量。

　　鏡箱的做法

　　P1：鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾只備用，余下剁成蝦蓉。

　　P2：蝦蓉，豬肉餡比例1:2，加蔥姜末，料酒，雞蛋液，糖，鹽，胡椒粉拌勻。

　　P3：留出的幾只整蝦用雞蛋液，淀粉和鹽上漿待用。

　　P4：老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體。

　　P6：下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼，撈出控干油分。這就是“鏡箱”的“箱體”了~

　　P7：炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。

　　P8：填入蝦仁肉餡，盡量把空隙都填滿。這樣燒制的時候才不會癟下去，才能保持完美的外形~

　　P9：知道預(yù)留蝦仁的用處了嗎?就是做“鏡箱”的“提手。把蝦背朝上壓進(jìn)肉餡中，鏡箱的樣子就出來啦!是不是真的很像呢?做到這一步的時候，莫名其妙興奮起來，hoho……勝利在望了哈

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