空心菜為旋花科草本植物，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，吃起來很是嫩滑，因此不少人都愛吃它，它的做法也有很多種。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。

　　空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素。

　　2、空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜。

　　3、空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。

　　4、嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。

　　5、空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等。其維生素B1含量是番茄的8倍，鈣含量是番茄的12倍。

　　6、味甘，性微寒。能清熱涼血，利尿除濕，解毒。用于血熱所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔瘡出血，尿血;熱淋，小便不利，或婦女濕熱帶下;野菌中毒輕者，以及瘡腫、濕疹、毒蛇咬傷。

　　如何選購(gòu)空心菜

　　1、挑選空心菜：葉子越綠越新鮮

　　空心菜宜選擇整株完整、無(wú)須根者、無(wú)黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。

　　2、挑選空心菜：切口無(wú)腐爛或變色

　　莖管底部的切口要無(wú)腐爛或變色，如果太干燥或缺乏水分的比較不新鮮。

　　3、挑選空心菜：莖管細(xì)的口感細(xì)嫩

　　口感方面，莖管細(xì)的空心菜口感較細(xì)嫩;莖管粗的空心菜口感比較脆。偏綠菜梗的口感細(xì)嫩;偏白菜梗的口感比較脆。

　　空心菜的家常做法

　　一、清炒空心菜

　　原料：空心菜、大蒜

　　配料：鹽、味精、食用油

　　做法：

　　1、空心菜洗干凈，然后摘段，其實(shí)就是用手撕撕，就行了，根有老的就不要。

　　2、把大蒜外面的皮剝掉，洗干凈，切成蒜末。

　　3、鍋內(nèi)放油，油熱，放入蒜末炒10秒種。

　　4、倒入摘好的空心菜，大火煸炒一分鐘這樣空心菜癟下去，炒菜一般都是大火的。

　　5、加少許精鹽用大火急炒，菜軟時(shí)加點(diǎn)香油、精鹽和味精，出鍋即可。

　　二、涼拌空心菜

　　原料：空心菜300克

　　配料：大蒜(白皮)、香油、白砂糖、鹽、味精

　　做法：

　　1、空心菜洗凈，切成段;

　　2、蒜洗凈，切成末;

　　3、水燒開，放入空心菜，滾三滾后撈出瀝干;

　　4、蒜末、白糖、精鹽、味精與少量水調(diào)勻后，再澆入熱香油;

　　5、味汁和空心菜拌勻即可。

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