蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及注意事項(xiàng)
蘆筍是一種我們常吃到的食物，蘆筍它的營(yíng)養(yǎng)豐富，功效特別多，做法也是有很多種的，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻有很多人不知道。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。
2、蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例符合人體需要，無(wú)機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。
3、蘆筍嫩莖含水93.2%，蛋白質(zhì)1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，僅0.2%，粗纖維1.0%。維生素含量很高，維生素C平均含量為41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍;維生素B1為80~92.5微克/100克;維生素A是胡蘿卜的1.5倍，達(dá)到29400國(guó)際單位，是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素的保健蔬菜。
4、蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高，微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當(dāng)。這些元素對(duì)癌癥及心臟病的防治有重要作用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。
5、蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量均優(yōu)于普通蔬菜，而熱量含量較低。
6、蘆筍中還含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質(zhì)。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。特別是在所有的氨基酸中，天門冬氨酸含量高達(dá)1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，這對(duì)治療心血管病及泌尿系統(tǒng)疾病有很大作用。
7、蘆筍中含有適量的維生素B1、維生素B2、維生素B3，綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A，有限鈉飲食的人應(yīng)該避免用罐裝蘆筍，因其含有大量的鈉。
8、蘆筍味道鮮美，吃起來(lái)清爽可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化，是一種高檔而名貴的綠色食品。經(jīng)常食用蘆筍對(duì)、高血壓、疲勞癥、水腫、肥胖等病癥有一定的療效。
吃蘆筍的注意事項(xiàng)
1.痛風(fēng)、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。因?yàn)樘J筍中的嘌呤含量相對(duì)較高，會(huì)加重尿酸的代謝障礙。
2.對(duì)蘆筍過(guò)敏的人不宜食用。蘆筍也有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)蘆筍過(guò)敏的話，食用蘆筍就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘆筍。
3.選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的蘆筍。新鮮的食材做出的菜肴風(fēng)味好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以很多人都喜歡吃。購(gòu)買新鮮的蘆筍時(shí)應(yīng)以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開(kāi)芒，未長(zhǎng)腋芽，沒(méi)有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細(xì)嫩粗大者為佳。另外蘆筍雖好，但不宜存放1周以上才吃，而且應(yīng)低溫避光保存。
挑選蘆筍的方法
看新鮮程度
無(wú)論哪種蘆筍，選購(gòu)時(shí)新鮮最要緊。以全株形狀正直，嫩莖新鮮、質(zhì)地細(xì)密，筍尖花苞(鱗片)緊密、不開(kāi)芒、未長(zhǎng)腋芽，沒(méi)有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者為佳。
看顏色
蘆筍的食用部分是嫩莖，根據(jù)采收時(shí)蘆筍的顏色，可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。綠蘆筍有清香氣味，吃起來(lái)脆嫩可口，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠(yuǎn)高于白蘆筍，鮮食以綠蘆筍為佳。白蘆筍口感細(xì)膩，主要用于生產(chǎn)罐頭，也可用鹽水焯一下后食用，吃起來(lái)與綠蘆筍相比，完全感覺(jué)不到澀味，鮮甜度也更高。
蘆筍的做法
1、蘆筍雞蛋色拉
蘆筍、雞蛋、番茄、混合生菜、蛋黃醬(色拉醬)、鹽、胡椒。蘆筍焯水后切成段;雞蛋煮熟，切成小塊;番茄切成小粒。將蘆筍和雞蛋混合，拌入蛋黃醬，加鹽、胡椒調(diào)味。將蘆筍、雞蛋裝盆，以混合生菜作裝飾，番茄粒撒在上面即可。
2、培根蘆筍卷
準(zhǔn)備的材料：培根，蘆筍。取蘆筍的上端，洗凈。鍋中燒開(kāi)水，滴入幾滴橄欖油，放入蘆筍焯水。焯好水的蘆筍放入冰水中，這樣蘆筍的口感會(huì)比較的脆。取兩根蘆筍，用培根卷起來(lái)，把所有的蘆筍用培根卷好，放在一邊備用鍋中放入適量的油，油熱后，放入蘆筍培根卷，待一面金黃后翻面烤至金環(huán)就可以起鍋。
3、蘆筍炒蝦仁
蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生姜絲少許，油、鹽適量、料酒1小匙。蔥、姜切絲，綠蘆筍洗凈切段，綠蘆筍放入沸水中焯一會(huì)盛出。炒鍋中加適量油燒熱，如蔥、姜絲炒香，下蝦仁翻炒，下蘆筍翻炒至熟，加入鹽、酒調(diào)味。
4、蟹棒扒蘆筍
蘆筍250克，蟹棒150克，蒜末、淀粉適量。蘆筍洗凈切成段。鍋中燒開(kāi)水點(diǎn)一點(diǎn)鹽滴入幾滴花生油，下入蘆筍焯水，撈出過(guò)涼。鍋中下入蟹肉棒焯水，撈出瀝水。大蒜切成沫，鍋預(yù)熱加入適量食用油， 油中溫下入蒜沫炒香。下入蘆筍，蟹棒翻炒均勻，用2調(diào)羹水淀粉勾芡，加入1茶匙食鹽翻炒均勻，即可成盤。
5、蘆筍清蒸鱸魚(yú)
鱸魚(yú)500克，蘆筍150克，枸杞8粒，大蔥、姜、蒜、鹽、醬油、香油適量。鱸魚(yú)洗凈瀝干水份，將魚(yú)脊骨處切開(kāi)(防止蒸熟后變形)。蘆筍洗凈，大蔥、姜切絲，蒜剁茸，枸杞泡發(fā)洗凈備用。蘆筍切成適合的長(zhǎng)段，碼入盤中。將魚(yú)放在蘆筍段上，魚(yú)腹內(nèi)納入蔥、姜絲和蒜茸，魚(yú)身均勻摸上鹽，腌制20分鐘。鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把魚(yú)放入，大火蒸7分鐘。關(guān)火后，蒸好的鱸魚(yú)放上蔥絲和枸杞，淋上醬油，虛蒸5分鐘取出。另鍋燒明油，將燒熱的明油淋在魚(yú)身上即可食用。
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