烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用禁忌
烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，食用價(jià)值倒還是有很多，但是烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又很多的，很多人知道烏雞很滋補(bǔ)。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì)、氨基酸
烏雞含有大量蛋白質(zhì)，10多種氨基酸，總量比普通雞高10%，如賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸等，其中蛋氨酸和酪氨酸的含量是食物之首。經(jīng)常食用可以有效調(diào)節(jié)生理機(jī)能，提高人體免疫力。
富含人體所必需的氨基酸，
維生素
烏雞含有人體不可缺少的多種維生素，大量維生素A、維生素B2、維生素E等，能夠提高人體免疫力。
微量元素
烏雞含有黑色素、鹽酸，鐵、磷、鉀、鈉、微量元素硒等。
脂肪酸
烏雞還含有DHA和EPA，DHA和EPA都屬于Ω-3系列多不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)素，因此稱為人體必需脂肪酸。
高蛋白
烏雞的膽固醇和脂肪含量很低，是高蛋白、低膽固醇的滋養(yǎng)佳品。
烏雞的食用禁忌
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
服用鐵制劑時(shí)不宜食用。
中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。
烏雞和什么煲湯對(duì)補(bǔ)氣血
1、烏雞和當(dāng)歸煲湯
材料:當(dāng)歸25g、烏骨雞700g、棗(鮮)40g、黨參15g、食鹽適量、姜30g、料酒適量。
做法:清洗所需食材,當(dāng)歸,黨參,紅棗,枸杞,烏雞等。烏雞洗干凈,切塊。鍋中倒5碗水,倒入洗干凈的烏雞,滴幾滴料酒,煮開,撇去浮沫。把所有洗干凈控水的藥材,除枸杞外均加入高壓鍋中,蓋蓋子大火燒開,煮35分鐘。氣閥下去后,放入枸杞,加鹽調(diào)味,不蓋鍋蓋煮5分鐘,即可。
功效:
烏雞:烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效?！侗静菥V目》認(rèn)為烏骨雞有補(bǔ)虛勞羸弱,制消渴,益產(chǎn)婦,治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。
當(dāng)歸:補(bǔ)血活血,調(diào)經(jīng)止痛,潤(rùn)腸通便。用于血虛萎黃、眩暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)閉痛經(jīng)、虛寒腹痛、腸燥便秘、風(fēng)濕痹痛、跌撲損傷、癰疽瘡瘍。
2、烏雞和黃芪煲湯
材料:烏雞500g,黃芪10g,枸杞7g,紅棗4個(gè),姜一小塊,青紅酒100g,熱水400g,山茶油適量
做法:將烏雞洗凈,切成大小適中的塊狀,并同時(shí)備齊黃芪,枸杞,紅棗,姜,青紅酒等。在鍋內(nèi)置入適量清水,水沸以后,倒入洗凈的烏雞塊。烏雞塊在沸水中焯20秒后,用撈勺撈起瀝干水分。將姜塊切成片狀。在干凈的鍋?zhàn)又械谷脒m量山茶油。油溫上升以后,加入姜片煸炒出香味。倒入100g青紅酒,酒汁煮沸以后,再沸2分鐘使得青紅酒的味道進(jìn)入烏雞肉中。倒入400g熱水。待鍋中雞湯煮沸,用勺子撇去浮沫。將雞湯倒入大碗內(nèi),加入枸杞,紅棗,黃芪,放入蒸鍋(或電壓力鍋)燉至雞肉脫骨即可。
功效:紅棗降壓護(hù)肝,有助于恢復(fù)體力。枸杞可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫能力,延緩衰老。黃芪可以補(bǔ)氣固表,利水退腫。而烏雞含有人體不可缺少的維生素,氨基酸等,經(jīng)常食用可以有效調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能,提高人體免疫力,同時(shí)可以延緩衰老,是高蛋白,低脂肪的滋補(bǔ)佳品。將紅棗,枸杞,黃芪與烏雞同燉,可以有效的補(bǔ)氣,養(yǎng)顏,又不易發(fā)胖,是入冬的最佳藥膳。
烏雞湯怎么做不腥
1、宰殺。宰殺烏雞與其它雞不同,因?yàn)闉蹼u血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,有很好的滋補(bǔ)作用,能補(bǔ)血烏發(fā),不能讓它流失。所以宰殺時(shí)一般先把烏雞用水淹死或放在沸水中燙死,然后再宰殺,這樣烏雞血就保留在烏雞體內(nèi)了。
不過,這種殺法有點(diǎn)殘忍了,如果你實(shí)在下不去手,讓賣雞的人代勞吧。
2、清洗。把殺好的烏雞去凈雞毛和細(xì)小的絨毛,然后切掉烏雞屁股,因?yàn)殡u屁股腥味較重,而且含有毒素。再將將雞身內(nèi)外黏附的血塊和內(nèi)臟挖干凈。最后,把烏雞仔細(xì)的清洗干凈,瀝水備用?？梢远绯蓧K,也可以不剁。
3、焯水。燒上一鍋水,水中放上一把花椒,5～6片生姜,燒開后再倒入適量料酒。保持大火,放入烏雞燒開后焯燙5分鐘左右。這個(gè)過程也叫“飛水”,不僅可以去除烏雞的腥味,而且也是一次徹底清潔的過程,能使燉出的烏雞湯清亮不混濁,鮮香無(wú)異味。
4、燉湯。經(jīng)過上述處理后,你就完全可以放心的用烏雞燉湯或制作其它菜肴了,保證成菜后沒有腥味,而且很鮮香。切記,剛才焯燙烏雞的水就不要再用了,倒掉,重新?lián)Q上新水燉制。燉的時(shí)候也要放點(diǎn)料酒、生姜片、蔥段。
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