芥菜頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 芥菜頭的腌制方法
芥菜頭也叫大頭菜，是芥菜的一個(gè)變種，為根用芥菜。它質(zhì)地緊密，水分少，膳食纖維多，有強(qiáng)烈的芥辣味并光彩帶苦味。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的芥菜頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有所幫助。
芥菜頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 解毒消腫、防癌抗癌：
大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌;
2. 下氣消食：
大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化;
3. 利尿除溫：
大頭菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫;促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。
芥菜頭的腌制方法
1、芥菜頭買回家之后，洗凈;
2、削掉老皮和臟的地方，特別注意每個(gè)突起的底部，可能會(huì)比較臟，用刀削掉;
3、將芥菜頭每個(gè)剖成2-4塊，鋪在一個(gè)寬敞容器上，放在通風(fēng)的地方，晾干;
4、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開(kāi)，清水加到半壇水的量就差不多了;
5、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒(méi)有的話也要最好放些新鮮辣椒進(jìn)去，味道會(huì)差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會(huì)更好;
6、將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底;
7、把晾干的芥菜頭放入壇子中9、在壇口扣上一個(gè)大小適中的小碟子，防止壇沿的水進(jìn)入壇子中，保持壇水衛(wèi)生;
8、蓋上蓋子，在壇沿添清水;
9、一天之后，取出，切片或者小塊，放點(diǎn)雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
溫馨提示：
將芥葉連莖腌制更美味。
吃出健康：
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng);有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開(kāi)胃消食，溫中利氣，明目利膈;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
芥菜頭美食禁忌
熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。
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