空心菜是夏季的綠色蔬菜，它是一種堿性食物，多吃能降低腸道的酸度。空心菜的營養(yǎng)價值很高，大家知道嗎?空心菜的營養(yǎng)價值由學習啦小編來為大家介紹!

　　空心菜的營養(yǎng)價值

　　1.空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。

　　2.空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素。

　　3.空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜。

　　4.嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。

　　吃空心菜的好處

　　1.防癌

　　空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對防癌有益。

　　2.降脂減肥

　　所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。

　　3.美容佳品

　　空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

　　4.防暑解熱

　　它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用?？招牟诵詻?，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

　　空心菜的吃法(做法)

　　一、炒

　　蠔油空心菜

　　材料：空心菜一把，大蒜若干，蠔油兩大勺

　　做法：大蒜拍一拍、切一切、剁一剁，整成蒜蓉;熱油鍋，下蒜蓉爆香;空心菜切段，丟下去，大火炒;炒到葉子都蔫了就可以了，這時候加蠔油進去再翻炒幾下，出鍋。

　　椒絲腐乳空心菜

　　材料：空心菜，紅辣椒，腐乳，蒜，鹽，雞精，糖，胡椒粉

　　做法：空心菜洗凈，去掉菜梗留作它用;上面細嫩的部分摘成小段;蒜切蓉，紅辣椒切絲;腐乳加一點糖，鹽、雞精和水調(diào)開;鍋燒熱加油，燒至七成熱，下蒜蓉和椒絲炒香;加處理好的空心菜;中到大火迅速翻炒;炒到菜顏色變深變軟，迅速加備好的腐乳汁，再次炒勻;加胡椒粉出鍋即可。

　　蒜蓉空心菜

　　材料：空心菜，蒜末，魚露

　　做法：將空心菜用水浸泡30分鐘，然后擇葉，洗凈，瀝干;熱油鍋，爆香蒜末;放入空心菜;快炒至熟，下適量魚露調(diào)味，即可關火上碟。

　　肉末空心菜

　　材料：肉沫100克，空心菜梗250克，芽菜半袋，小米椒4-5根，蒜2瓣，鹽適量，雞精少許，醬油少許，糖少許，料酒少許

　　做法：鍋內(nèi)熱油，四成熱時，放入肉沫，并倒入少許料酒，中火將肉沫煸至水干、吐油;加入少許醬油使肉沫上色;下入切細的小米椒與剁碎的蒜，煸出香味;加入芽菜，調(diào)入糖、少許鹽、雞精調(diào)味;改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至斷生后即起鍋。

　　醋炒空心菜梗藕片

　　材料：空心菜，蓮藕，醋，蒜片，鹽

　　做法：空心菜擇出菜梗和菜葉;菜葉可以另外清炒。這里只用菜梗;蓮藕切成薄片放水里浸泡備用;鍋熱油熱后，加入幾片蒜片煸香;再倒入菜梗翻炒;加入藕片，調(diào)入少許鹽，陳醋，翻炒即可。

　　二、涼拌

　　涼拌空心菜梗

　　材料：空心菜梗，蒜，油，生抽，醋，辣椒油，花椒油，芝麻油，鹽，白糖

　　做法：菜梗洗凈，用手捏扁，然后撕成絲兒;蒜切末;湯鍋燒開水，滴幾滴油;下菜梗燙5秒鐘;立即撈出過冷水;瀝干水，盛入碗中;所有調(diào)料加涼白開，調(diào)成料汁;淋上即可。

　　三、煮湯

　　蛋皮空心菜湯

　　材料：雞蛋適量，黃酒適量，鹽適量，空心菜葉適量，麻油適量

　　做法：雞蛋打散，加黃酒和鹽事先調(diào)勻;坐鍋熱油，把空心菜葉炒軟出鍋;鍋中加少許油，打入蛋液，攤成蛋皮，折疊，厚一些;用鍋鏟把蛋皮切成小塊;鍋中加水。水煮開后放事先炒好的菜葉，再次煮開即關火。裝碗，加幾滴麻油。

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