蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值及功效
蘆筍是我們餐桌上經(jīng)常會(huì)吃到的一種蔬菜，蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值很高，吃蘆筍的好處有很多，那你知道蘆筍有什么營養(yǎng)價(jià)值及功效嗎?下面將由學(xué)習(xí)啦小編告訴大家蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值及功效，僅供大家參考!
蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值
1、蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、鋅等微量元素。研究表明，每人每天只要食用200克鮮綠蘆筍，就可以滿足人體對(duì)上述營養(yǎng)的需要。
2、蘆筍中含有其他蔬菜中沒有的蘆丁、蘆筍皂甙等營養(yǎng)元素，這些營養(yǎng)元素對(duì)防治心腦血管疾病、癌癥有效，對(duì)人體保健很有價(jià)值。
3、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例較恰當(dāng)，無機(jī)鹽中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氨酸。
4、蘆筍是一種低熱量、高營養(yǎng)價(jià)值的蔬菜，有含量驚人的抗氧化劑、免疫細(xì)胞激活劑、正常細(xì)胞的生長調(diào)節(jié)劑，以及人體健康必需的錳、鋅、銅、鐵等元素。
5、蘆筍中含有豐富的葉酸，多吃蘆筍能起到補(bǔ)充葉酸的功效，是孕婦補(bǔ)充葉酸的重要來源。
6、蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，對(duì)心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對(duì)人體許多疾病有很好的治療效果。
7、蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王——硒，阻止癌細(xì)胞分裂與生長，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細(xì)胞發(fā)生逆轉(zhuǎn)，刺激機(jī)體免疫功能，促進(jìn)抗體的形成，提高對(duì)癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強(qiáng)化作用，能有效地控制癌細(xì)胞的生長。蘆筍對(duì)膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，并且?guī)缀鯇?duì)所有的癌癥都有一定的療效。
8、蘆筍可食用部分90%，每100g中含能量75kJ，水分93g、蛋白質(zhì)1.4g、脂肪0.1g、膳食纖維1.9g、碳水化合物3g、胡蘿卜素100μg、視黃醇當(dāng)量17μg、硫胺素0.04mg、核黃素0.05mg、尼克酸0.7mg、維生家C45mg、鉀213mg、鈉3.1mg、鈣10mg、鎂10mg、鐵1.4mg、錳0.17mg、鋅0.4一mg、銅0.07mg、磷42mg、硒0.21μg。莖葉中尚含保護(hù)血管彈性的蕓香甙、檞皮素等物質(zhì)。
蘆筍的食用功效
1、提高人體免疫力。
蘆筍能抑制異常細(xì)胞的生長，生化學(xué)專家認(rèn)為蘆筍是“使細(xì)胞生長正常”的衛(wèi)士。蘆筍所含的甘露聚糖有提高人體免疫力的功效;所含的天門冬酰胺，能增強(qiáng)肌體的免疫力，是腎臟的清潔劑。
2、祛燥養(yǎng)生又防癌。
蘆筍是一種常見蔬菜，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，在多種疾病的預(yù)防和治療中發(fā)揮良好的藥理效應(yīng)。蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現(xiàn)物質(zhì)，現(xiàn)從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種。被報(bào)道的幾種皂苷單體在腫瘤預(yù)防和治療方面的作用，所以經(jīng)常吃蘆筍有一定的預(yù)防各種腫瘤的作用。
蘆筍含熱量很低，可用于減肥。蘆筍可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，排除毒素，幫助消化，增進(jìn)食欲，經(jīng)常食用蘆筍對(duì)緩解肥胖很有功效。
4、消暑止渴。
蘆筍性味甘寒，有清熱、利小便的功效。夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴。
5、保護(hù)血管又降脂。
實(shí)驗(yàn)證明，用高脂飼料飼喂小鼠造成高脂血癥，同時(shí)加喂定量的市售蘆筍罐頭制品，觀察蘆筍對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)性高脂血癥的影響。結(jié)果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、并對(duì)高脂血癥動(dòng)物有一定治療作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點(diǎn)。還有豐富的微量元素，其蛋白質(zhì)含量雖不高，但氨基酸組成比例適當(dāng)。所以經(jīng)常食用蘆筍也可以預(yù)防高脂血癥和心腦血管疾病。
蘆筍的家常做法
涼拌蘆筍
材料：蘆筍30根，白芝麻10克。
調(diào)味料：橄欖油、檸檬汁、鹽各適量。
做法：1、取鍋加水煮沸，放入蘆筍燙熟，將蘆筍沖涼水，保持脆度，瀝干水分放入保鮮袋。
2、將所有調(diào)味料拌勻后，倒入保鮮袋中和蘆筍搓揉混合勻后，封好袋口，冷藏約20分鐘。
3、將處理好的蘆筍倒入盤中，淋上袋中醬汁2大匙，再撒上白芝麻即可。
營養(yǎng)功效：蘆筍富含葉酸，能補(bǔ)充生理期間大量流失的營養(yǎng)，此期間不宜吃的太咸、太油，這道開胃菜，能緩解生理期不適或貧血，更能避免水腫。
炒脆綠蘆筍
材料：金針菇50克，黑木耳25克，蘆筍125克，紅甜椒30克。
調(diào)味料：橄欖油、米酒、鹽、香油、黑胡椒粉各適量。
做法：1、所有材料洗凈，蘆筍去老皮切段，金針菇去尾部切段，紅甜椒去籽切絲，黑木耳切絲，備用。
2、熱鍋加油，放入處理好的材料拌炒，蘆筍炒熟后，加剩余調(diào)味料炒勻即可食用。
營養(yǎng)功效：蘆筍能促進(jìn)身體代謝，也含有豐富的維生素A，可調(diào)節(jié)生理期間分泌過于旺盛的皮脂腺，避免長痘。
醬燒蘆筍豆腐
材料：蘆筍15根，豆腐1塊，白芝麻15克。
調(diào)味料：奶油10克，醬油2大匙，米酒、醋各少許。
做法：1、蘆筍洗凈，去老皮切段，豆腐去水切塊。
2、熱鍋加油，放入蘆筍段、豆腐塊翻炒，待蘆筍快熟時(shí)，加入醬油、米酒、醋調(diào)味。
3、起鍋后，撒上白芝麻即可。
營養(yǎng)功效：生理期間，由于流失大量的血液，身體容易感到疲勞，抵抗力也容易下降而感冒，此道菜富含維生素，有助消除疲勞，補(bǔ)充元?dú)猓苊飧忻啊?/p>
干貝奶油蘆筍
材料：蘆筍12根，新鮮干貝20顆，甜椒20克。
調(diào)味料：奶油20克，醬油、檸檬汁各適量。
做法：1、所有材料洗凈，蘆筍去老皮切段，甜椒去籽切絲。
2、熱鍋加奶油，放入干貝，煎到快熟時(shí)，放入蘆筍和甜椒絲翻炒。
3、加醬油調(diào)味，待快收汁時(shí)關(guān)火，最后均勻淋上檸檬汁即可。
貼心提醒：待關(guān)火后再加入檸檬汁為佳。
營養(yǎng)功效：此道菜富含維生素E，可以促進(jìn)子宮肌肉的血液循環(huán)，緩解痛經(jīng)，適合生理期腹部會(huì)悶痛者食用。
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