大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用
大蒜是烹調(diào)美味佳肴過(guò)程中的調(diào)味品，也是上好的營(yíng)養(yǎng)品，更是極佳的綠色天然藥品。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用。
大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蒜是一種多年生草本植物，屬于百合科蔥屬的。是西漢時(shí)從西域傳入我國(guó)的，經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食。大蒜性辛辣，有刺激性氣味，因此很多小朋友都不愛(ài)吃大蒜。一般我們都將大蒜作為佐菜或供調(diào)味，其實(shí)大蒜也可以入藥。
我們俗稱(chēng)的大蒜頭其實(shí)是大蒜的地下鱗莖，地下鱗莖分瓣，一般分6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜質(zhì)鱗被，按鱗被顏色不同可分為紫皮種和白皮種。紫皮蒜多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚，其蒜瓣少而大，辛辣味濃;而白皮蒜比紫皮蒜耐寒，耐貯藏，因此一般都在秋季播種，成熟期也略早，其蒜瓣有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡。大蒜依蒜瓣多少，還可以可分為大瓣種和小瓣種。
大蒜的葉是基生的，與蔥不同，大蒜葉是扁平實(shí)心的線(xiàn)狀披針形，基部呈鞘狀。大蒜的花莖直立，佛焰苞有長(zhǎng)喙，花形小，傘形花序，具苞片1～3枚，花間多雜以淡紅色珠芽，或無(wú)珠芽;花柄細(xì)長(zhǎng)而且比花長(zhǎng);有6瓣粉紅色的橢圓狀披針形花被;具白色雄蕊6枚，花藥突出;1枚白色雌蕊，花柱突出，是子房上位型的。夏季開(kāi)花，大蒜的種子是黑色的。
大蒜被人們稱(chēng)譽(yù)為“天然抗生素”。它可調(diào)味，又能殺菌防病健身等。
大蒜的功效與作用
大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱(chēng)為蒜臭素的物質(zhì)，通過(guò)增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。
大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國(guó)癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
如何吃大蒜方能更好防癌
大蒜有多種吃法，哪種吃法能更好地發(fā)揮抗癌效果呢?根據(jù)實(shí)驗(yàn)和分析比較，結(jié)論是以食生大蒜最好。生大蒜經(jīng)搗碎或用口嚼碎后，其中所含的大蒜素生成酶釋放出來(lái)，能將大蒜素原轉(zhuǎn)變成大蒜素。
大蒜素能有力地殺滅體內(nèi)的細(xì)菌和霉菌，從而阻斷了致癌物質(zhì)亞硝胺的合成。若把大蒜煮熟后再吃，則大蒜素酶就被消滅，那就不可能產(chǎn)生有滅菌作用的大蒜素了。再則，大蒜中所含的某些阻斷亞硝胺化學(xué)合成的有效成分也會(huì)因加熱而有所損失。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，成人每天食10克生大蒜(相當(dāng)于中等大小的蒜瓣3～4個(gè))，便能發(fā)揮有效的作用。
2、旺盛精力、治療陽(yáng)痿
有研究顯示大蒜確實(shí)有治療陽(yáng)痿的作用。大蒜有利于血液循環(huán)，這對(duì)勃起功能很重要。是什么機(jī)制，目前說(shuō)不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機(jī)體產(chǎn)生一氧化氮合酶，而這個(gè)酶又是男性勃起所必需的酶。
另外，大蒜能刺激雄性激素分泌，可有效補(bǔ)充腎臟所需物質(zhì)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無(wú)力癥狀，并可促進(jìn)精子的生成，使精子數(shù)量大增，并能增加精子數(shù)量。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現(xiàn)代人常由于不良的生活習(xí)慣而導(dǎo)致高血脂等問(wèn)題，從某種意義上說(shuō)這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進(jìn)血液健康，改善血液循環(huán)，從而也有利于改善勃起功能。
男性常吃大蒜能生“優(yōu)質(zhì)寶寶”
大蒜的殺菌作用是眾所周知的，但大蒜還有提高精子量的作用，同時(shí)可以消除疲勞、增強(qiáng)體力，是男性不可缺少的食物。
中醫(yī)理論和臨床都證明，大蒜作為陽(yáng)性的藥食同源食物，刺激雄性激素的效果毫無(wú)疑問(wèn)。對(duì)于已確診精子量偏少的男性來(lái)說(shuō)，每天吃一到兩瓣蒜，一天吃一次，吃上二至三個(gè)月，在醫(yī)院就可以查出精子量有明顯的升高。
3、抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有類(lèi)似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
蛋黃大蒜美容抗衰老 大蒜能促進(jìn)血液循環(huán);蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，既能發(fā)揮好的抗衰老作用(血管與皮膚)，又能對(duì)恐寒癥的治療或美容產(chǎn)生很多的好處。
4、抗疲勞作用
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
5、防治心腦血管疾病
流行病學(xué)研究結(jié)果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無(wú)食用生蒜習(xí)慣的地區(qū)。
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張;調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。
每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡(jiǎn)易的辦法，大蒜可幫助保持體內(nèi)一種酶的適當(dāng)數(shù)量而避免出現(xiàn)高血壓。
6、強(qiáng)力殺菌
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，并且含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用。對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。它進(jìn)入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無(wú)法繁殖與生長(zhǎng)。大蒜的殺菌能力是青霉素的1/10，對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。
另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)、滴蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)。因此說(shuō)生吃大蒜是預(yù)防流感及預(yù)防腸道感染病的有效方法。但應(yīng)注意大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。
7、改善糖代謝作用
研究證實(shí)，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時(shí)還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
8、抗過(guò)敏作用
每天生吃大蒜能夠減輕過(guò)敏反應(yīng)程度，特別是由溫度變化所引起的過(guò)敏。最好的方法是在過(guò)敏季節(jié)來(lái)臨前幾周就開(kāi)始生吃大蒜。
9、排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病
大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門(mén)螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。
10、降低血糖，預(yù)防糖尿病
大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。
11、保護(hù)肝功能
大蒜中的微量元素硒，通過(guò)參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。
12、預(yù)防感冒
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的元素，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
大蒜的做法：蒜汁面菜
面菜是民間的一種獨(dú)特風(fēng)味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是誰(shuí)的發(fā)明和創(chuàng)造已無(wú)從考證，但留給人們的樸實(shí)獨(dú)特的美味吃食，可是造福于民。
用料：面粉300克，菠菜(或其他青菜均可)。
做法：
?、俨げ擞瞄_(kāi)水氽一下，擠去水份，切成段。
?、诿娣奂尤腚u蛋一個(gè)，同菠菜一起和成稠面糊。
③先用蒸鍋把稠面糊蒸成面菜餅。
④等熟后晾涼切成面菜片。
?、莩村?a href='http://wyyxscd8644.com/yangsheng/shanghuo/' target='_blank'>上火，放入底油，蔥姜、干辣椒熗鍋,再放入面菜片煸炒,同時(shí)放入鹽、味精,最后出勺時(shí)放入蒜汁。吃起來(lái)鄉(xiāng)間趣味極濃,面菜淳樸，芳香筋道可口，增進(jìn)對(duì)故鄉(xiāng)的思念。
大蒜的做法：四川泡大蒜
四川泡菜，豐富多彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的一道開(kāi)胃菜肴。
用料：大蒜5000克，鹽水4000克，干紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。
做法：
選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調(diào)料均勻放入泡菜壇中，裝進(jìn)大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒(méi)過(guò)大蒜為準(zhǔn)，泡至一個(gè)月可食用。
制作關(guān)鍵：鹽水要以白開(kāi)水晾涼后用，存放注意溫度不宜過(guò)高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。
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