酸菜魚是四川的一道名菜，吃了魚吃酸菜，吃了酸菜還想喝湯，真的美味無比，川菜酸菜魚怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.準(zhǔn)備好原材料，草魚清理干凈，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時(shí)控去水分待用

　　2.將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側(cè)各切一刀，然后在挨著魚頭的位置抽出筋來

　　3.魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊

　　4.魚肉順著紋路片成片

　　5.泡酸菜切碎，泡椒成成小段

　　6.魚骨里放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、淀粉、少許黑胡椒粉，抓勻，腌制15分鐘

　　7.豆瓣醬剁細(xì)

　　8.鍋里放適量油，炒香豆瓣醬

　　9.加入泡酸菜翻炒

　　10.加入適量水大火燒開

　　11.放入魚頭和魚骨煮十幾分鐘，將魚頭和魚骨充分入味，然后魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器

　　12.鍋里再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器里

　　13.鍋里倒入適量菜籽油燒到?jīng)]有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，沒有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香

　　14.淋入酸菜魚里，香飄四溢的酸菜魚做好了

　　小貼士

　　一、魚的內(nèi)臟要清理干凈，里面那層黑膜處理干凈，魚筋要抽掉，魚的牙齒去掉，這樣處理了，不用加料酒，魚沒有腥味;

　　二、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，這樣做出來的酸菜魚湯很好喝，不會(huì)太酸太咸，自己沒有泡酸菜，可以去超市買四川產(chǎn)的專門做酸菜魚的酸菜;

　　三、腌制魚骨和魚肉的時(shí)候，鹽和生抽的量都要少，因?yàn)樗岵吮容^咸，會(huì)很入味的;

　　四、淀粉最好用紅薯淀粉，紅薯淀粉給魚片上漿，魚片不容易散，煮魚片的時(shí)候，開始撥散了，就不要用筷子或者鍋鏟去鍋里扒了，直接晃過鍋來受熱均勻。

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