編者按：春卷的歷史是什么樣的呢？你應該還不知道吧！作者描寫了全家人一起吃著炸春卷的情景，其樂融融。接下來跟小編一起看看吧!

　　一

　　冬寒料峭，我想著做春卷來吃。把春妥妥地卷起來，放到油里炸得脆又香，然后用筷子夾著這滾燙的春物送到嘴里細細品嘗。那時，唇齒，舌尖，心里，必是溫暖的春味。

　　春卷在我國有著悠久的歷史，據傳在東晉時代叫春盤。當時人們每到立春這天，就將面粉制成薄餅攤在盤中，卷上精美蔬菜食用。江浙一帶春卷盛行。猶記得小時過年的時候，來客人了，母親必會早早地在弄堂里生起煤球爐子，包好蔥肉餡兒或者豆沙餡兒的春卷，整整齊齊地碼在盤子里。在等客人快要到的時候，便開始油炸春卷(因為春卷如果炸早了，會受潮不松脆)油炸春卷的香味能香遍半個村子。我口水嘩啦嘩啦地流。母親一般不舍得給我吃。因為那個年代物資匱乏。來十個客人可能就炸十個春卷，自家人一般是不吃的，倒也無關吝嗇小氣。比如過年的油豆腐嵌肉和蛋餃，以前客人來了都不吃，自家人更不舍得吃。每來一撥客人就端出來作一次擺設。一直從年頭端到年尾，過正月十五了，母親發(fā)話可以吃了，我便大快朵頤，滿心歡喜地吃著已經有點白花毛氣(霉味)的蛋餃和肉嵌油豆腐。

　　二

　　當香氣四溢的春卷上桌的時候，某個年長的客人看著吸溜著口水的我說：春卷還是娃吃吧。我必會興高采烈，然而母親會給我使以眼色，讓我拒絕。我蹩過頭去，違心地拒絕：不用了，不用了，我已經吃過了啦。母親偶而也會多包一兩個春卷或者有個把春卷炸得變形了，就賞給在一旁吞口水的我。我會忙不迭地把滾燙的春卷往嘴里放，生怕到嘴的春卷飛了，每次都被燙個齜牙咧嘴，卻總也改不了。

　　大冷天，就想念春卷的味道。小寒那日，我被寒風和對吃的執(zhí)著灌著，撲倒附近的象賢菜場。靠南面門口這頭，有一個穿灰布衣衫的矮小老太在做春卷皮。小攤簡易至極，只有一個圓筒形的煤球爐子，上面擱著一塊平面的圓形鐵板。身邊的塑料桶里有事先調好的面粉糊。只見老太太用右手掀起一塊棉抹布輕輕擦拭滾燙的鐵板，左手手腕極其靈活地將面團迅速在鐵板上抹一周，鐵板上就留下了一塊圓形的白色面皮，待面皮邊緣微微隆起，再用一把特制的鏟刀在面皮四周鏟幾下，最后用左手的拇指和食指輕輕一提，一張完整的春卷皮就做好了。皮兒薄如蟬翼，但又不破，呈現半透明狀。老太如此往復，動作嫻熟地做著一張張春卷皮。忽而，我想起歐陽修《賣油翁》中的一句話“吾亦無他，唯手熟爾”?？蠢咸珜Ｗ⒌鼐幵熘皇酌牢兜那白嗲彩且环N莫大的享受。老太的臉被歲月風霜粗暴地搓揉成一團，五官都靠得分外近，溝溝壑壑，斑斑點點。老太應該是外地的，我跟她說起了本地話，可她聽不大懂，用半吊子的普通話跟我交流。我馬上也開始用普通話。不過，我居然忘了詢問價格，直接說：老阿姨，給我稱8塊錢春卷皮吧。老太給我從尼龍袋里抓出厚厚一疊春卷皮放到電子稱上稱。我問：8塊錢能包二十幾個吧?老太笑笑說：8塊錢能包四五十個，要不給你稱5塊錢?我看到老太旁邊還有一袋袋包好的春卷，便詢問：老阿姨，包好的怎么賣啊?老太說：10元一袋，一袋12個。你還是自己包合算，自買餡料，20元可以包好幾十個呢。這老太真有趣，居然不求多賣掉些春卷皮，也不推銷自己包的春卷，反倒讓顧客自己包，算為人實誠，我對她頓心生幾分好感。

　　三

　　把買來的春卷皮帶回家，便開始籌備餡料。最經典的還是蔥肉餡兒。我揮舞起“偽廚娘”的孱弱手臂在廚房的砧板上制造著有節(jié)律的聲音。和《芳華》中歌舞青春的女子似有十萬八千里之遙。芳華不再，日子還在。手酸了，背出汗了，肉也碎成糜了。我把肉糜放到陶瓷大碗里，切了些細姜粒和蔥末進去。又打了兩個雞蛋，輔以適量鹽、白糖、雞精、生抽和料酒，把餡料上下左右來回地攪拌。加了雞蛋的餡料口感更嫩滑，而且不易散掉，這是婆婆傳授的秘訣。期間做作業(yè)的小兒跑進廚房來觀看和詢問了好幾次。餡料做好了。我和小兒分工合作。小兒負責掰薄如蟬翼的春卷皮。我負責包春卷。擇一平碟，先將春卷皮鋪平放好，把適量餡料放到中間，將兩側的春卷皮翻到中間，將餡兒蓋牢，然后從一端將皮子卷往另一端。如此這般，一個長圓形的春卷便包好了。高潮部分是炸春卷。我選了一個6寸的平底鍋，一是省油，二是省力(一次能同炸8個)。炸的的過程中我不停地用筷子翻看春卷皮是否呈金黃色。如呈金黃色，再翻面炸。兩面均呈金黃，便可起鍋。只聽得廚房里油煙機轟鳴，直聞得家中到處彌漫著油煙味和春卷的香味，還夾雜著小兒興奮的笑聲。第一鍋春卷隆重起鍋。生怕小兒燙著，我連聲說：稍安勿躁，過會兒再吃。小兒哪里肯依，老早被春卷的香味勾得靈魂出竅了。復又回溯過往，想起自己幼時的饞樣，簡直如出一轍，不禁莞爾。

　　曾在某本書上看到過一句話：食物的香氣里，有一條通往過去的路。和家人們在熱氣氤氳中吃著炸春卷，真是渾身生暖意，其樂也融融啊。

　　本文作者：山小山(公眾號：南湖文學)

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