春筍一般在幾月份長(zhǎng)出

春筍一般在2月份的時(shí)候開始破土，所以可以選擇在2-3月份左右開始挖，只要春筍出土了就證明其可以進(jìn)行挖掘，對(duì)于春筍來說，2月份一般采挖的是比較鮮嫩的春筍，口感鮮嫩，而且成竹率也沒有中期高，會(huì)出現(xiàn)退筍的現(xiàn)象。

春筍一般在幾月份長(zhǎng)出

1、春筍一般在2月份就長(zhǎng)出了。它的生長(zhǎng)分為三個(gè)階段，冒土是在2月初到4月上旬，初步長(zhǎng)成是在4月中旬和下旬，成熟期是在5月份以后，這三個(gè)階段的春筍都可食用，不過口感上會(huì)有差異。其中2月份的春筍最為鮮嫩，口感最好。4月出土的春筍生命力旺盛，可長(zhǎng)成竹子，不建議挖取。5月份的春筍也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó)，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。

3、立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。又被稱為“山八珍”。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風(fēng)味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國(guó)各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。

春筍怎么做最好吃

【五花肉燉春筍】

材料：春筍1顆，五花肉800克，油少許，冰糖數(shù)粒，大蔥1棵，姜1塊，八角2顆，鹽適量，醬油適量，老抽少許，熱水適量

1. 春筍剝掉外皮;

2. 帶皮五花肉清洗干凈;

3. 春筍切塊，入涼水鍋中，鍋里放3克左右鹽，水開后將筍塊煮10分鐘，撈出過涼水備用;這樣做是去除筍中的草酸和澀味;

4. 五花肉帶皮切2公分左右的厚塊;

5. 大蔥切段、姜切片，八角2顆，其它的香料不用太多，否則會(huì)壓住了筍的鮮味;

6. 鐵鍋中倒少許油，將冰糖入鍋中，小火炒融化;冰糖炒到淺淺的琥珀色即可;

7. 將肉塊倒入鍋中不停翻炒;因?yàn)槌刺巧珪r(shí)油非常少，只夠?qū)⒈侨诨?，所以這時(shí)要轉(zhuǎn)大火，將肉塊中的油脂逼出來才不會(huì)讓肉塊巴在鍋底;待肉塊有些變硬并且出油了，將蔥段、姜片、八角同入鍋中翻炒出香味;

8. 將筍塊入肉鍋中翻炒，讓每一塊筍都能裹上油脂，筍是吃油的，這樣炒一炒能將其中的水分炒出來，一會(huì)燉的時(shí)候才能更好的入味兒;

9. 倒入適量的鹽和醬油調(diào)味、老抽調(diào)色，再加適量熱水，蓋蓋子小火燜燉，待筍塊燉熟后就可以出鍋啦。

【春筍醬肉包子】

材料：中筋面粉500克，干酵母5克，白糖10克，溫水290克

餡料：春筍1.5根，五花肉500克，泡發(fā)黑木耳1碗，油適量，黃豆醬3勺，甜面醬3勺，鹽少許，醬油少許，大蔥3棵，淀粉少許

1. 面粉、干酵母、少許白糖、溫水同入盆中，攪拌成絮狀，揉成較光滑的面團(tuán);蒙保鮮膜放溫暖濕潤(rùn)處基礎(chǔ)發(fā)酵;

2. 發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候來處理一下餡料：五花肉多一些，新鮮春筍剝皮去老根后用淡鹽水煮5分鐘再過涼水，這樣能去除掉其中過多的草酸;泡發(fā)的黑木耳可放可不放，大蔥多放一些;

3. 五花肉的皮去掉不要，可放冰箱冷凍攢著將來做肉皮凍;肥瘦肉分別切成1公分大小的丁，瘦肉中加少許淀粉抓勻，這樣炒出來的肉丁口感會(huì)特別嫩，外層入味而內(nèi)部鮮嫩多汁;

4. 春筍先切片，再切丁，大小如石榴籽大小，大蔥切末，黑木耳切末;

5. 黃豆醬和甜面醬準(zhǔn)備好;黃豆醬是用大豆發(fā)酵而成的，甜面醬是用小麥面粉發(fā)酵而成的，二者的口感和味道略有不同;黃豆醬醬香濃郁，這個(gè)醬肉包子不能少，甜面醬增加甜鮮口感，如果沒有可以放一勺白糖代替;

6. 炒鍋中倒適量油，油5成熱時(shí)，將肥肉丁和1/4蔥末入鍋中小火煸炒出油脂;

7. 把瘦肉丁倒入鍋中翻炒至肉丁表面變白，而內(nèi)部還沒熟的狀態(tài);

8. 將筍丁和木耳碎倒入鍋中翻炒;筍丁特別吃油，它一入鍋，幾乎鍋中的油都不見了;

9. 黃豆醬和甜面醬1:1的比例放入筍丁肉餡鍋中;我的餡料比較多，各放了3勺;

10. 用鏟子迅速將醬料混合在菜料中，嘗嘗咸淡，再撒適量鹽和醬油，如果不想要更深的顏色，醬油可不放;

11. 關(guān)火，將蔥末倒入鍋中混合均勻，此時(shí)將餡料扒開鍋底是沒有一點(diǎn)湯汁的，只有少許油滲出來;這時(shí)的餡料可以直接食用，拌飯拌面夾饅頭大餅都特香，我忍不住吃了好幾口，太香了;餡料放涼后使用;

12. 發(fā)好的面團(tuán)是原來的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面團(tuán)頂部戳個(gè)洞，不塌陷不回縮;

13. 掀起面團(tuán)，底部組織細(xì)密，充滿了氣孔，有微微發(fā)酵的酸味;

14. 案板上撒兩把面粉(份量外)，把面團(tuán)放在案板上，稍用力揉5分鐘，面團(tuán)柔軟細(xì)膩有光澤，切開面團(tuán)，截面處看不到明顯的氣孔，這樣就能保證蒸出發(fā)的包子或者饅頭表面光滑，組織細(xì)膩;

15. 面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，再切成大小均勻的劑子;劑子的大小決定了包子的大小，這個(gè)可隨喜歡來調(diào)整;

16. 撒適量面粉，將劑子按扁，再搟成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮;

17. 舀適量春筍醬肉餡放在皮子中間，多少看自己的手法;

18. 按自己喜歡的手法包成包子;包好的包子碼放在鋪了蒸布或者蒸墊的蒸鍋里，蓋蓋子二次發(fā)酵15-30分鐘，包子比原來圓潤(rùn)了，上汽后蒸12-15分鐘，燜5分鐘再出鍋，包子表皮光滑不縮。