學(xué)習(xí)啦：空心掛面是手工制作、工藝復(fù)雜的發(fā)酵型掛面，是一種古老的傳統(tǒng)面食小吃。下面就讓我們一起來欣賞《家族傳承的手工空心掛面》這篇作文吧。

　　陜西關(guān)中人以面食為主。雖然我吃過各種各樣的面食，但刻進我腦海最深處的，莫過崔家人做的手工空心掛面了。特別是從舊社會、人民公社時期走過來的人，每每說起手工空心掛面，就有垂涎三尺之感，仍然口有余香。

　　父親手工掛面技藝是從我二爺、大伯那兒學(xué)的，后來他們?nèi)齻€人被人民公社安排，巡回各生產(chǎn)大隊給農(nóng)村的“能人”、下鄉(xiāng)知識青年教手工空心掛面技術(shù)。由于二爺手藝精湛，被破格錄用到眉縣供銷社工作，直到九十年代退休;父親以“農(nóng)村手藝能人”名義，也被錄用到國營眉縣太白酒廠工作。金渠公社、城關(guān)公社、常興公社一帶，會做手工掛面的人很多，大多數(shù)是他們?nèi)齻€人的學(xué)徒。當時掛面做的最正宗的，要數(shù)金渠公社范家寨大隊一帶的農(nóng)民。我三爸有文化，也勤于思考，他的空心掛面技藝在西府很有影響力，也被評為全縣“農(nóng)業(yè)學(xué)大寨”領(lǐng)頭人。崔家人的手工空心掛面，早年間就在祖籍鳳翔府家喻戶曉，在陜甘商界還被譽稱為地方“面神”，慈禧太后在西安避難期間，懿旨欽定崔家空心掛面為宮庭御善(記載于《長安食譜錄》)。清朝末年，為了躲避日本東洋浪人強行學(xué)藝，先輩們被迫燒毀祖?zhèn)魇止ぷ鞣话儆嚅g，在同盟會革命黨人的幫助下，遷出原籍，隱居眉縣。愛國義舉在三秦腹地傳為佳話，曾受到省府主席楊虎城將軍的資助。崔家手工空心掛面，五代人傳統(tǒng)傳承技藝，手工技藝現(xiàn)已經(jīng)成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我作為手工技藝傳承人感到驕傲。

　　父親開始做掛面的時候，我還小。父親做掛面時，我們姐妹在旁邊看，慢慢地學(xué)會給父親做幫手，也明白了父親做手工掛面時的艱辛。我們?nèi)忝媒?jīng)常幫忙給父親掀著木架子車，去鄰村三寨村磨坊加工面粉，因為糧站、糧油門市部的面粉是工廠生產(chǎn)的，添加了石粉、增白劑，面太“脆”，做不岀空心掛面。二爺經(jīng)常教導(dǎo)我們，先做人，再做面;只有心細、心實，面才能做細、面心才能做空;天道酬勤，功在自然成。“摔面”的軟功技藝是崔家先輩從太極拳里悟到的真諦，也是能做岀空心的絕技。其實，那時二爺只給他們兄弟三人傳授了空心掛面絕技，其他外姓的徒弟們都沒能學(xué)到“真諦”。

　　做手工掛面的頭道工序是揉面。揉面算是最吃力的活兒了，先將上等麥面倒進大瓷盆，按一定的比例加入鹽水，然后用手攪拌，面要和得不軟不硬，再用拳頭使勁擠壓，用木頭桿子砸。一盆面要揉好，往往要擠壓揉搓近一個小時。冬天父親在揉面時常常脫掉棉衣，穿件衛(wèi)生白大褂，還是大汗淋漓。面揉好后，就放到瓷盆里，蓋上濕布，端到溫暖的地方“醒面”。父親說，面揉到了，掛出來的面才能薄、勁、光，才能烹調(diào)出酸、辣、香，才是真正的空心面，才能做到每根像針一樣細，中間一條空心線，一頭吹氣，另一頭有風(fēng);拿一把子面，在夜里點燃蠟燭，通過空心縫隙可以透光，看到無數(shù)火焰;才能有獨特的口味，才能吃出小麥的原香味。

　　約莫過兩個小時，面就“醒”好了，接下來就是盤條。盤條要盤兩次。父親先將醒好的面放到案板上，揉搓成胳膊那么粗的面條，我?guī)兔Π衙鏃l一圈一圈盤在瓷盆里，這叫盤大條。大條盤好后，又端到溫暖的地方再次醒面。

　　半夜兩點鐘，得開始盤小條。把“醒”好的大條面放到案板上，揉搓成大拇指粗的小條面。父親在案板上揉搓面條，我得接住一圈一圈盤在瓷盆里。盤小條要比盤大條費時費力得多，盤好后還得再次醒面。

　　雞叫頭遍的時候，父親就起來把盤好的小條面搓成更細的面條，纏在兩根叉開的竹棍上，掛到用土坯壘成的面槽里。所有的面條纏完掛好，用草簾子蓋嚴面槽。等太陽出來時，從面槽里取出竹棍，挑到院子，將一根竹棍插在面架上，然后攥住另一根竹棍慢慢往下拽，面條便被拉長拉細，吊在面架上晾干。掛面絲兒長長的、細細的、白白的，在陽光下閃著銀光，煞是好看。到正午時分，掛面晾干了，父親把它切成短截兒，再用繩子扎成捆，手工掛面就算做成了。我母親和大姐拉著架子車去槐芽街道賣面，我和父親拉著架子車去齊鎮(zhèn)街道賣面，妹妹在家收拾掛面作坊衛(wèi)生。當時雖然家里貧困，很辛苦，但是我一直懷念著那時其樂融融的生活。

　　父親以前在寒冬臘月才做手工掛面。我知道一是那時農(nóng)活不忙，生產(chǎn)隊允許做;二是在過年時，鄉(xiāng)親們要把手工掛面作為走親戚的必備禮品用，平時鄉(xiāng)親們也吃不起。父親還告訴我，掛面上架后，先要凍住再慢慢晾干，冬天最適合做手工掛面。掛面作坊在我家窯洞里，那里暖和，面容易醒。父親常常一夜不得休息，除過揉面、盤條、上竹棍、上面架、捆掛面這些基本工序外，還得隨時查看面醒了沒有。面不能醒得太快，也不能太慢，如果超過時間面還沒有醒旺，就得在面盆跟前放盆熱水或火爐加溫，催面快點醒旺。做手工掛面是很費力勞神的活兒，做一天掛面，生產(chǎn)隊除給父親記一個勞動工日外，另外每斤還抽三分錢作為報酬。父親也給鄉(xiāng)親們幫忙做掛面，沒有錢的人家就留一點粘在竹棍上的掛面頭或爛掛面給我家，這樣我們姐妹就可以三天兩頭吃上掛面頭了。在那口糧緊缺的日子里，能吃上父親做的掛面頭，對我們來說簡直就是山珍海味了。當時洪寺中學(xué)、范家寨小學(xué)的幾個同學(xué)常常來我家蹭飯，現(xiàn)在她們還說，吃了一輩子的面，還是我家的面最好吃，多年過去了，現(xiàn)在嘴角還留有余香。

　　掛面絲兒長，掛面情更長。父親的手工掛面，不僅使我們吃到了美食佳品，也為我們兄妹幾個掙到了過年買新衣服和上學(xué)的費用，更重要的是讓我體會到了父母養(yǎng)育我們的艱辛?，F(xiàn)在生活水平提高了，即使能吃到“山珍海味、魷魚海參”，可我卻感到遠不如父親的手工掛面那么光滑筋道，那樣滋味綿長。

　　作者：崔紅娟

　　公眾號：七彩雨文學(xué)社

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