廚師為什么要戴高帽子

　　廚師(cook)，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會(huì)就已經(jīng)有了專職廚師。舊時(shí)代人們稱廚師叫“火夫”、“廚子”、“櫥役”等，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的廚師為什么戴高帽子，希望對(duì)你有用。

　　歷史來(lái)源：

　　在飯店、餐館里，每個(gè)廚師都戴有一頂白顏色的高帽。據(jù)說(shuō)，200多年以前，法國(guó)有位名廚叫安德范·克萊姆。他是十八世紀(jì)巴黎一家著名餐館的高級(jí)主廚。安德范性格開朗風(fēng)趣且很幽默，又愛(ài)出風(fēng)頭。一天晚上，他看見(jiàn)餐廳里有位顧客頭上戴了一頂白色高帽，款式新穎奇特，引起全館人的注目，便刻意效仿，立即定制了一頂高白帽，而且比那位顧客的還高出許多。他戴著這頂白色高帽，十分得意，在廚房里進(jìn)進(jìn)出出，果然引起所有顧客的注意。很多人感到新鮮好奇，紛紛趕來(lái)光顧這間餐館。這一效應(yīng)竟成為轟動(dòng)一時(shí)的新聞，使餐館的生意越來(lái)越興隆。后來(lái)，巴黎許多餐館的老板都注意到了這頂白色高帽的吸引力，也紛紛為自己的廚師定制同樣的白高帽。

　　久而久之，這白色高帽便成了廚師的一種象征和標(biāo)志，演變到如今，幾乎世界各地的廚師都普遍戴上了這白色的帽子。白色高帽便成了廚師維護(hù)食品衛(wèi)生的工作帽。

　　世界各國(guó)的廚師工作時(shí)穿的工作服可能不一致，但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，戴上這種帽子操作，有利于衛(wèi)生，可避免廚師的頭發(fā)、頭屑掉進(jìn)菜中。不過(guò)最先戴上這種帽子的廚師倒不是從衛(wèi)生著眼，而是作為一種標(biāo)志。

　　現(xiàn)在，幾乎全世界的廚師都戴上了這種帽子。廚師通過(guò)戴的工作帽的高矮來(lái)區(qū)別技術(shù)級(jí)別的高低，經(jīng)驗(yàn)越豐富、級(jí)別越高的廚師，帽子的高度就越高，可分為廚師長(zhǎng)帽、廚師帽、廚工帽。

　　帽褶的多少也是有講究的，與帽子的高矮成比例。

　　廚師長(zhǎng)帽一般高約29.5厘米。

　　總廚、大廚戴此帽。

　　廚師帽與廚師長(zhǎng)帽基本一樣只是高度低得多，帽褶也少。

　　一般廚師戴的帽子。

　　廚工帽則基本沒(méi)高度，帽褶也更少。

　　廚房小工戴的帽子。

　　廚師帽子上的褶皺越多就是等級(jí)越高廚師戴的叫廚巾，不叫領(lǐng)帶。隨著級(jí)別的不同它的顏色又不一樣。

　　一般廚師長(zhǎng)佩帶紅色;主管佩帶黑色;普通員工佩帶白色。因?yàn)楣芾砟Ｊ降牟煌瑐€(gè)別酒店的顏色也有出入!有的地方把廚巾叫三角巾，一般西餐廚師穿戴的很多，九十年代一般都是白色的，現(xiàn)在有的酒店為了區(qū)分級(jí)別和部門才分了顏色，每個(gè)酒店不一樣的，就拿香格里拉大飯店來(lái)說(shuō)吧，他們的三角巾最高級(jí)別的是白色，學(xué)徒小弟是各種顏色的(為了區(qū)分部門);假日酒店里級(jí)別最高的總廚戴的是黑色的，部門廚師長(zhǎng)是白色的。

　　三角巾的用處是遮住廚師的脖子，以免有臟東西被客人看到。還有個(gè)三角巾的趣談是一個(gè)老外告訴我的，說(shuō)是當(dāng)廚師要打噴嚏的時(shí)候可以用三角巾?yè)踝?，以免尷尬。比較專業(yè)點(diǎn)的說(shuō)法是當(dāng)火災(zāi)的時(shí)候廚師扯下三角巾浸濕捂住嘴可以逃生。