關于美食散文_美食的散文欣賞(2)
關于美食散文：暖陽中的美食記憶
沉沉的霧靄仿佛滿腹心事眉頭緊鎖的女子，終于有人替她解了心結，眉頭心間漸漸舒展開去。憔悴的太陽看上去有些怕冷，在寒冷中走走停停，將近十點，終于吃力地邁過對面高樓屋頂，將一抹我們翹首以盼的陽光斜掠到院子里。才午后三點多，便是這抹難得的陽光，竟悄無聲息早早隱沒于高樓背后了。
樓高了，我們的腳似乎懸于空中了，我們的心離土地漸漸遠了。樓高了，那原本慷慨的太陽，似乎也變得格外吝嗇了。
臺灣作家林清玄的《陽光的味道》，寫一曬谷子的年輕農(nóng)夫，在曬谷時偶然發(fā)現(xiàn)了陽光的香味，竟使他決意留在家鄉(xiāng)。他和作者漫談起幼時剛曬干的衣服、新曬的棉被、新曬的書畫的味道，說那里面都留存著陽光的味道。
于是，這院子里的一方斜斜的陽光，愈覺得它的珍貴不易了!
趁著這一方難得的陽光還沒有逃離，趕緊捧出被子，趕緊晾出衣物，趕緊將滿匾的淀粉、蘿卜片搬出來曬曬，趕緊搬出凳子來坐坐，聊聊……
匾里的淀粉是早就洗出的，然而院里的陽光停留就幾個鐘頭，搬進搬出的，有好些時日了。蘿卜片是新切的，白白的薄片攤在門板上，像小時瓦屋縫隙里漏進來的一個個光柱橢圓地印在泥地上，斑斑駁駁，層層疊疊著。還有切成條狀的蘿卜，倒像是粼粼湖面上閃動的銀魚了。
呼——嘬著嘴吹著熱氣直冒的爊豆腐，一邊急不可待地吞進肚去，小時吃爊豆腐的饞嘴樣還是那般清晰，我以為這要算淀粉所做食物中絕好的美食了。或者將淀粉加水攪拌呈麥糊狀，于熱鍋一糊，白色漸成黝黑，切條煮透，加調料蔥花，入口滑潤，亦是上佳的美食。我曾見過母親將大半碗淀粉和水少許，于熱鍋中攪成面團，又摘成魚丸大小，煮后既滑潤，又多了幾分韌勁，真是過齒難忘!
蘿卜片的吃法，我以為最適宜的是入砂鍋燉，雪大的時候，這道菜是最應景的。生一個火爐(用木架子的那種)，炭火嗶剝嗶剝紅紅地旺著，屋外是白雪紛飛。鐵架子擱在火爐上，裝滿了各種食材的砂鍋端放在鐵架上。你大可不用著急，只管圍著爐火聊著，或者出門看雪玩雪去。待你拍拍雪進來，那砂鍋早已咕嘟咕嘟地接著人們的話茬，歡騰開了。一縷香味順著鍋蓋小孔冒出的熱氣，直鉆入鼻孔心頭。好了，好了!嘗嘗，快掀開鍋蓋!熱氣繚繞中，筷子伸向那肥厚的豬肉，鼓鼓的油豆腐，潔白的冬筍片，長條的腌白菜，當然還有卷成木耳樣的蘿卜片了……
曾經(jīng)看過一篇文章，大意是說陽光曝曬過的食物，才最具質樸的美味。同樣是曬筍干，那種連續(xù)幾天時有時無的陽光與一氣呵成的曝曬，味道是相去甚遠的?？上?，居然忘了作者的名字。
我想，今年院子里的這些淀粉、蘿卜片的味道，怕是要比往年差一些了。
關于美食散文：壩上•土家人•美食
亭子壩，環(huán)壩皆山也。
山間草木蒼翠，田土落列其間。山是土家農(nóng)人勞作之地，是誘惑之源。時常給壩中人驚喜。
環(huán)繞壩子的山中多金竹和水竹，這兩種竹子在春天破土而出的新鮮生命就是鄉(xiāng)人所謂的竹筍。壩上人家小孩這個時節(jié)上山放牛，跋山涉水，翻山越嶺去尋找新鮮的竹筍，輕輕的用手把竹筍掰斷，用茅草捆成一小捆一小捆的，拿回家中。手巧的農(nóng)婦將竹筍的嫩殼剝掉，在鐵鍋中經(jīng)沸水撈一遍，即可素食。綠幽幽的顏色極是惹人喜愛，入口清香淡雅。富有人家常稱來幾斤豬肉，把竹筍切成一截一截的，在微火中慢慢炒熟，置于桌上，就成壩中人家待客的佳肴了。
山是土家人希望所在。每每雨過天晴，農(nóng)人都會去山中尋菌。山中菌種類繁多，壩上人家普遍喜采集的只有紅奶江和烏奶江菌。紅奶江菌外形淡紅，常生長在松樹下。烏奶江菌外形灰色，易長在柏樹眾中。山中?；厥帀紊闲『ぞ捏@喜聲：“我又得了一朵了”，“這兒有幾多的”。放牛的小孩每尋得幾朵就用青藤串起，撿到最后，每人手中都提幾串菌，一溜煙就下山了。在眾人羨慕的目光中歸家，在父母贊許聲中把菌洗干凈，一朵一朵的撕成小塊。用豬油輕炒后摻湯，新鮮菌湯在柴鍋中熱氣騰騰的翻，蔥花和蒜苗飄浮其上，清香之氣令人垂涎欲滴。入口香脆，湯尤其鮮美。春夏時節(jié)菌特別多，街上每天都有農(nóng)婦撿來賣，三五元一斤，甚是便宜，外面都市可要幾十元一斤呢。
山中還有幾種可遇而不可求的菌中珍品。珍品一;野生凍菌，這類菌長在被砍伐的桐籽樹，柏楊樹的疙兜上。但是能長凍菌的疙兜可是千里挑一了。農(nóng)人能撿到野生凍菌大約跟人的姻緣一般，靠的是運氣。野生凍菌同人工凍菌昧道有天壤之別。珍品二：三堂菌，三堂菌生長在包谷將收獲的時節(jié)，生長時間僅有一月左右，土中。林中皆有可能，菌外形遠遠望去像一群美少女在跳芭蕾舞。在青青草地上，在充滿希望的田間地頭。三堂菌的身材修長，仿佛是白色纖維凝固而成。有經(jīng)驗的農(nóng)人看到三堂菌，驚喜之余，定會在四周繼續(xù)尋找。三堂菌之名來緣于有了一處必有二處乃至三處。一般說來三處菌相隔不遠。多是結伴而居，農(nóng)人運氣好時可撿到半背兜。三堂菌的湯清香之極，菌入口纏綿，昧之美無法用語言來表達。這可遇而不可求的世間珍品，居住在壩上人家的我已有兩三年沒有品嘗過了。珍品三：陽雀菌，長在春天農(nóng)忙時節(jié)，陽雀菌身極脆，形頎長，像一把棕色的雨傘立于土中。只不過傘頭上呈蜂窩狀。陽雀菌長得極少，倘若尋著，也不過是三五朵而已，根本不給人大飽口福的機會。頂多是讓人一睹芳容，嘗鮮而已。壩上之菌仿佛在生活中告訴人們：生活中有些東西是要隨緣的，有些東西不是花錢就能辦到的，世上能花錢辦到的事都不難，難的是花錢都辦不到的事。壩上的野生凍菌，三堂菌，陽雀菌具有佛性，要真正得到，講究緣份，強求不得。能有幸品嘗者如同情人間致命邂逅的浪漫。
壩上人家農(nóng)婦均是制作飯菜的高手。土家人平常吃的飯名目繁多，有包谷飯，四季豆飯，豇豆飯，洋芋飯。糯米飯，沖菜飯。走南闖北的人在外面的賓館偶爾也能吃到上述飯，但飯的風昧可大相徑庭，賓館的農(nóng)家飯是對農(nóng)民智慧的侮辱。真正的農(nóng)家樂廚師在民間的炊煙中忙碌。壩上土家人在吃名目眾多的飯時，搭配的菜極考究，鄉(xiāng)人常說;看菜吃飯。菜能錦上添花，更能烘托飯香。吃黃澄澄的包谷飯時，多半選擇煮上一小鍋菜豆腐下著吃。富有的人家會用羊肉湯泡著慢慢嚼著，回味余香。現(xiàn)今最常見的是用刨湯肉下著吃，一餐下來，眾人臉上微汗，滿面紅光，用牙簽剔著牙，幸福感久長。吃四季豆飯，洋芋飯時最好是素菜，最宜鹽菜拌黃瓜了。吃沖菜飯有水豆豉為佳，加上幾顆霉豆腐更爽。同一生產(chǎn)隊的兒時伙伴姚祥東，教書之余，燒得一手好菜，常邀朋友家中小聚，露露廚藝。吃得最多的是他炒的土家風味臘肉。每年春節(jié)前，他都要在農(nóng)人家精選幾十斤坐草墩肉至家中。從山坡上砍來柏香椏，用柏香椏熏成臘肉，然后掛在伙房中。終日煙熏，臘肉一方方的漸漸成古銅色，肉皮上滲滿油珠珠。有客人到，從炕上取下一方肉，用清水沖洗干凈。切開臘肉，肉片成透明狀，肥肉和瘦肉相間的地方有一道明顯的紅線分開。用鐵鍋在柴火中煎炒，等待臘肉在鍋中收縮成瓦片狀，從土壇子中舀來一小勺酒釀子一灑，香氣滿屋。拌上火蔥作陪襯起鍋，吃到口中，不油不咸不甜，猶如宋玉描繪的東家之女的美，恰到好處。最妙的是主人再制作半碗糊海椒拌折耳根了。折耳根菜園中隨處可尋，制作糊海椒可就累了，主人找來發(fā)亮的鮮紅海椒，放在炙熱的草灰中刨來刨去。海椒由紅變暗直至成褐色，身段也由干癟變成氣鼓鼓的。嗆人的氣味常令人咳嗽不止。海椒在灰中太焦了就成了木炭味，不好吃，不焦又不能搓成粉未，火候剛好時，置于手心用手將海椒一搓，紛紛成面未狀撒入碗中。眾人邊吃邊評論，其樂融融。
牛肉湯鍋是壩上趕場天的一道風景。街上有五六戶人家長期從事賣牛肉湯鍋的活路。在街頭巷尾支起一口大鐵鍋，滲上半鍋清水，放上原汁牛油，把切成片狀的牛肚，牛筋，牛胃，牛肝，牛肉等一齊推向鍋中，在柴火中慢慢煎熬?；鸾K日不熄，鍋成天都熱氣騰騰的。牛肉湯鍋的香味在不斷煎熬中不段擴散，熬的時間越長肉越香。幾十米外都能聞到有青草氣息的牛肉香味。趕場的男女老少都喜歡吃湯鍋。五元錢一碗，舀起來放在木桌上，放上花椒和海椒面，用手拈點蔥苗于湯中，吃的人常常是連湯都喝盡才起身離去。牛肉湯鍋也是酒友相聚之地，朋友相見殷勤的拉著手相擁到湯鍋旁邊。打來幾杯白酒，靠著桌子一話短長，滿面紅光中微醉道別離去。有輕狂圖一醉者，踉踉蹌蹌歸去，沉醉中一洗農(nóng)人胸中苦楚。
有貴客來臨時，壩上人家通常愛燉雞和豬腳招待。燉在壩上人口中稱為煨。用煨巴罐煨東西是一個慢長的過程。主人通常是從早上忙到下午，將所煨之物洗凈置于罐中加滿清水，在煨巴罐的四周堆滿木材，點上火。罐中水煨干后又加水重煨，柴燒盡后又抱來。如此反反復復加水加柴煨多次。直至肉香益濃，肉益脆，湯越清?？|縷芳香彌漫木屋，主人客人俱聞香沉醉。比起城里人用高壓鍋燉的味道要好上十倍。生活中的美味是需要時間來完成的，速成的東西大多不是好產(chǎn)品。生活中好的待客之道也是需要時間的，時間蘊藏著真摯，感情因時間久而厚重。壩上農(nóng)人有的是時間。慢慢品嘗生活，情感質樸，如同窖中的老土酒越久越醇。都市人時間少，凡事講效應，講節(jié)奏，論情感難免迂腐。從吃的角度來說，越是農(nóng)民的越是世界的。
壩上人家可口之物太多，不能一一娓娓道來。余暉脈脈中依稀可見土家木屋中的風蘿卜，酸蒜葉，還有哪回味久長的酸骨頭。多情又好美食的朋友，請到壩中來，我在土家木樓上的炊煙中等您。
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