油條為什么要兩根一起炸閱讀答案
油條為什么要兩根一起炸呢？其實油條之所以兩根貼一塊炸，是因為單根炸的話油條膨脹不起來。下面是學習啦小編為大家整理的《油條為什么要兩根一起炸》閱讀題目及其參考答案，歡迎大家參閱。
《油條為什么要兩根一起炸》閱讀原文
①早晨排隊買油條，有人提出一個很幼稚的問題：為什么要把兩根面黏在一塊兒下油炸?問師傅，得到的答案令我吃驚：之所以兩根貼一塊炸，是因為單根炸的話油條膨脹不起來!
②食品科學碩士玉子?？破眨河蜏剌^高時，面接觸油的表面會迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，故兩根面并在一起膨脹效果會更好。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。
?、劬W(wǎng)友搬出《宋史》典故：南宋秦檜一伙以“莫須有”罪名殺害岳飛父子。當時在臨安風波亭附近有兩個賣早點的攤販，各自抓起面團，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個面人，絞在一起放入油鍋里炸，稱之為“油炸檜”。
④臺灣大學農(nóng)業(yè)化學系教授賴喜美對媒體表示，油條之所以能膨脹，原因是面塊里添加的膨大劑會在油炸過程中發(fā)生化學反應，瞬間冒出大量的二氧化碳和氨氣，讓面塊在短短幾秒內膨脹起來，最后定型。雖然氨氣氣味會讓人不適，但是由于氨氣溶于水，油條中氨氣的成分相對較少。而當氣體生成時，面塊的膨脹靠的是其中的面筋所具有的彈性與延展性。面筋是面粉里不溶于水的蛋白質。制作油條尤其需要延展性強的面粉，因為在油條下鍋前還需要將其拉長，以增加受熱面積。
?、葙囅裁辣硎?，當面塊下鍋后，其表層會在幾秒內被熱油炸熟，迅速固定成型，以至于限制了膨脹能力，使得單根油條炸出來的口感不松脆，形狀也不好看。因此，做油條時，應該以兩片面塊相疊，中間壓一下讓面塊黏合。當油條膨脹時，黏合處因較厚所以傳熱較慢，即使表層已經(jīng)炸熟，結合處仍處于柔軟狀態(tài)，同時膨大劑仍在不斷釋放氣體，面塊還是可以繼續(xù)膨脹，使得整個油條變得越來越蓬松。
?、薮送猓蜅l的制作過程中，每一步都要小心。她說，在下鍋前拉長面塊時，若不小心壓到面塊的邊緣，便會影響油條最終的膨脹效果。而油炸過程中，廚師還需要不停地翻動油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外形好看。
《油條為什么要兩根一起炸》閱讀題目
小題1:文章第①段以生活中的場景開篇，有哪些好處?(2分)
小題2:選出下列說法錯誤的一項，并簡述理由。(2分)
A.油溫較高時，單根油條膨脹效果沒有兩根并在一起膨脹效果好。
B.《宋史》典故是為了科學說明油條兩根貼一塊炸是歷史原因造成，并告訴我們油條的別稱。
C.制作油條的面粉延展性越強，增加受熱面積可能性越大，膨脹可能性也越大。
D.油炸過程中，廚師不停地翻動油條，是為了使面塊受熱均勻，以保證外形好看。
小題3:從品語言的角度設計一個問題，并做解答。(4分)
《油條為什么要兩根一起炸》閱讀答案
小題1:引出說明話題;增強興趣，吸引讀者閱讀
小題2:B錯誤。(2分)《宋史》材料是豐富說明內容，增強行文的趣味，引出下面科學的論斷，并不能科學解釋油條兩根一起炸的原因(2分)
小題3:提問從說明文語言角度(2分);解答(2分)。
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