面粉增白劑有害無(wú)益嗎閱讀理解附答案
面粉增白劑有害無(wú)益嗎閱讀理解附答案
面粉增白劑的有效成分過(guò)氧化苯甲酰(BPO)，學(xué)名叫稀釋過(guò)氧化苯甲酰，它是我國(guó)八十年代末從國(guó)外引進(jìn)并開(kāi)始在面粉中普遍使用的食品添加劑，面粉增白劑主要是用來(lái)漂白面粉，同時(shí)加快面粉的后熟。那么關(guān)于面粉增白劑有害無(wú)益嗎閱讀附答案是怎樣呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的面粉增白劑有害無(wú)益嗎閱讀理解附答案，歡迎閱讀。
《面粉增白劑有害無(wú)益嗎》閱讀材料
面粉增白劑有害無(wú)益嗎
方舟子
最近，衛(wèi)生部終于讓步，擬從明年12月起禁用面粉增白劑。這個(gè)決定也受到了眾多質(zhì)疑，網(wǎng)上的調(diào)查結(jié)果顯示，90%以上的人贊成禁用面粉增白劑。食品添加劑長(zhǎng)久以來(lái)已被妖魔化，人們對(duì)之本就疑慮重重，巴不得什么食品都是“純天然”的，如果換一種食品添加劑做調(diào)查，結(jié)果估計(jì)也差不多。但是監(jiān)管部門在決定批準(zhǔn)或禁用某種食品添加劑時(shí)，不能聽(tīng)從沒(méi)有專業(yè)知識(shí)的普通公眾的直覺(jué)，而應(yīng)該有合理的科學(xué)依據(jù)。如果有科學(xué)證據(jù)表明面粉增白劑真的是有害無(wú)益 ，當(dāng)然應(yīng)該禁用，不用等到一年后。但是這種說(shuō)法有科學(xué)依據(jù)嗎?
國(guó)內(nèi)有關(guān)面粉增白劑的爭(zhēng)議已經(jīng)有一段時(shí)間了，說(shuō)是爭(zhēng)議，其實(shí)在媒體上聽(tīng)到的幾乎是一面倒地認(rèn)為面粉增白劑有害無(wú)益應(yīng)該被禁用的專家意見(jiàn)。據(jù)報(bào)道，商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、質(zhì)檢總局、工商總局都早就同意取消面粉增白劑，只有衛(wèi)生部反對(duì)。直到最近，衛(wèi)生部終于讓步，對(duì)是否禁止使用面粉增白劑公開(kāi)征求意見(jiàn)，公告稱將設(shè)1年的過(guò)渡期限，擬從明年12月起禁用面粉增白劑。這個(gè)決定也召到了眾多質(zhì)疑，網(wǎng)上的調(diào)查結(jié)果顯示，90%以上的人贊成禁用面粉增白劑。
食品添加劑長(zhǎng)久以來(lái)已被妖魔化，人們對(duì)之本就疑慮重重，巴不得什么食品都是“純天然”的，如果換一種食品添加劑做調(diào)查，結(jié)果估計(jì)也差不多。但是監(jiān)管部門在決定批準(zhǔn)或禁用某種食品添加劑時(shí)，不能聽(tīng)從沒(méi)有專業(yè)知識(shí)的普通公眾的直覺(jué)，而應(yīng)該有合理的科學(xué)依據(jù)。如果有科學(xué)證據(jù)表明面粉增白劑真的是有害無(wú)益，當(dāng)然應(yīng)該禁用，不用等到一年后。但是這種說(shuō)法有科學(xué)依據(jù)嗎?
剛磨出的面粉顏色發(fā)黃、粘性大、彈性差，用它做面點(diǎn)不僅不好看，還不好吃。因此傳統(tǒng)上在供食用之前都要先把面粉儲(chǔ)存幾周到幾個(gè)月讓它自然“后熟”。面粉發(fā)黃是由于其中含有微量的類胡蘿卜素(主要是葉黃素)，在儲(chǔ)存過(guò)程中空氣中的氧氣將類胡蘿卜素氧化，面粉就逐漸變白了。同時(shí)氧氣也促進(jìn)了面筋的形成，讓面點(diǎn)口感更好。但是長(zhǎng)期儲(chǔ)存不僅占地方，而且面粉容易發(fā)霉和滋生害蟲(chóng)、老鼠，并不衛(wèi)生。使用增白劑和后熟劑能讓面粉的后熟過(guò)程縮短為2～3天。
面粉增白劑用得最多、成為眾矢之的的是過(guò)氧化苯甲酰。國(guó)內(nèi)為使用過(guò)氧化苯甲酰辯護(hù)的人聲稱它還具有促進(jìn)面粉后熟、改善口感的作用，但是英文的專業(yè)資料并不支持這種觀點(diǎn)。過(guò)氧化苯甲酰的作用就只是給面粉增白，需要同時(shí)用別的后熟劑才能促進(jìn)面粉后熟。增白只是讓面粉顯得好看，使用它的意義似乎不大。但是問(wèn)題是面粉的白凈已成為面粉高質(zhì)量的標(biāo)志，影響到人們對(duì)面粉的選擇，而讓面粉自然變白又不現(xiàn)實(shí)，那么使用增白劑也不能說(shuō)毫無(wú)用處，前提是這種增白劑必須是對(duì)健康無(wú)害的。
那么過(guò)氧化苯甲酰是否對(duì)人體有害呢?我們首先要?jiǎng)偰コ龅拿娣垲伾l(fā)黃、粘性大、彈性差，用它做面點(diǎn)不僅不好看，還不好吃。因此傳統(tǒng)上在供食用之前都要先把面粉儲(chǔ)存幾周到幾個(gè)月讓它自然“后熟”。面粉發(fā)黃是由于其中含有微量的類胡蘿卜素(主要是葉黃素)，在儲(chǔ)存過(guò)程中空氣中的氧氣將類胡蘿卜素氧化，面粉就逐漸變白了。同時(shí)氧氣也促進(jìn)了面筋的形成，讓面點(diǎn)口感更好。但是長(zhǎng)期儲(chǔ)存不僅占地方，而且面粉容易發(fā)霉和滋生害蟲(chóng)、老鼠，并不衛(wèi)生。使用增白劑和后熟劑能讓面粉的后熟過(guò)程縮短為2～3天。
面粉增白劑用得最多、成為眾矢之的的是過(guò)氧化苯甲酰。那么過(guò)氧化苯甲酰是否對(duì)人體有害呢?我們首先要看它是否有急性毒性。毒理學(xué)衡量物質(zhì)的急性毒性的常用指標(biāo)是半致死量，也就是能導(dǎo)致一半的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物死亡的用量。半致死量越高，毒性就越低，口服過(guò)氧化苯甲酰的毒性極低，對(duì)大鼠的半致死量是每千克體重5克，毒性比食鹽還低(食鹽的半致死量是每千克體重3.6克)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)未發(fā)現(xiàn)過(guò)氧化苯甲酰對(duì)生殖、發(fā)育會(huì)有不良影響，也沒(méi)有證據(jù)能表明它是致癌物，所以國(guó)際上沒(méi)有將它列為致癌物。國(guó)內(nèi)有專家稱長(zhǎng)期服用過(guò)氧化苯甲酰“會(huì)造成苯慢性中毒”，并沒(méi)有科學(xué)文獻(xiàn)能支持這種說(shuō)法。
過(guò)氧化苯甲酰加到面粉之后，幾乎全部(91%以上)變成了苯甲酸。苯甲酸的毒性要高一些，半致死量是每千克體重1.7克。苯甲酸天然存在于某些食品(水果、奶制品、肉類)中，本身就是一種食品添加劑，作為防腐劑大量地用在食品中，使用量比過(guò)氧化苯甲酰高得多。碳酸飲料中含有苯甲酸200毫克/千克，喝一瓶500毫升的碳酸飲料攝入的苯甲酸的量相當(dāng)于幾斤使用過(guò)過(guò)氧化苯甲酰增白的面粉中苯甲酸的量。所以有專家從生成苯甲酸的角度反對(duì)使用過(guò)氧化苯甲酰，是 沒(méi)法令人信服的。
還有專家從過(guò)氧化苯甲酰會(huì)破壞胡蘿卜素、葉酸、維生素E等維生素的角度反對(duì)使用過(guò)氧化苯甲酰，甚至說(shuō)：“面粉是貧困地區(qū)人攝取微營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源，而現(xiàn)在局面是孕婦一邊吃著加有增白劑的饅頭，一邊還要服用葉酸。”其實(shí)面粉中這些能被氧化破壞掉的維生素的含量極低或難以被人體利用，本來(lái)就不具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。即使維生素保存最好的全麥面粉，胡蘿卜素、葉酸、維生素K的含量分別只有每100克面粉含5微克、44微克、0.7毫克，而人們每天需要的這些維生素的量分別為(大約)2000微克、400微克、15毫克，都可以忽略不計(jì)(其中面粉中葉酸的量似乎不少，但天然葉酸不穩(wěn)定，在儲(chǔ)存、烹飪過(guò)程中會(huì)損失一半以上，剩下的又只有大約50%能被人體吸收)。
因此過(guò)氧化苯甲酰在國(guó)際上被普遍作為食品增白劑使用，除了用于面粉，還用于奶酪的增白等。1997年開(kāi)始?xì)W盟禁用了面粉增白劑，但是國(guó)際食品法典委員會(huì)(由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同建立)的最新標(biāo)準(zhǔn)仍把過(guò)氧化苯甲酰列為面粉增白劑，最高限量為75ppm。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局也將它列為合法的面粉增白劑，在合理使用的范圍內(nèi)不做限量。加拿大的限量則高達(dá)150ppm。中國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)反而比較保守，限量為60ppm，實(shí)際上普遍超標(biāo)使用，用量大約是100ppm，但也沒(méi)超過(guò)加拿大的標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在則干脆要禁用，比以面包為主食的美國(guó)、加拿大還嚴(yán)格。(選自《中國(guó)青年報(bào)》，2010.12.29。有刪改)
《面粉增白劑有害無(wú)益嗎》閱讀習(xí)題
10. (4分)面粉“后熟”的結(jié)果是(1)
(2)
11.本文反對(duì)專家認(rèn)為面粉增白劑“有害無(wú)益”的理由有哪些?請(qǐng)簡(jiǎn)述理由。(3分)
12. 下列對(duì)本文理解和分析不正確的一項(xiàng)是( )(3分)
A.“而人們每天需要的這些維生素的量分別為(大約)2000微克、400微克、15毫克”中的“這些”指的是胡蘿卜素、葉酸、維生素K等維生素。
B.文章最后一段主要用了列數(shù)字，作比較的說(shuō)明方法，說(shuō)明我國(guó)的面粉增白劑的最高限量比以面包為主食的美國(guó)、加拿大還嚴(yán)格。
C.過(guò)氧化苯甲酰加到面粉之后，將全部變成了苯甲酸，而苯甲酸無(wú)毒，使用量比過(guò)氧化苯甲酰高得多。
D.國(guó)際食品法典委員會(huì)和美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局將過(guò)氧化苯甲酰列為合法的面粉增白劑，在一定范圍內(nèi)不做限量。
《面粉增白劑有害無(wú)益嗎》閱讀答案
10.(1)變白 (2) 形成面筋，讓面點(diǎn)口感更好
11.(3分)①過(guò)氧化苯甲酰沒(méi)有急性毒性②苯甲酸天然存在于某些食品中，本身就是一種食品添加劑 ③面粉中這些能被氧化破壞掉的胡蘿卜素、葉酸、維生素E等維生素的含量極低或難以被人體利用，本來(lái)就不具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
12.C(不是全部)
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