蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構(gòu)成，可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。

　　(一)主要衛(wèi)生問(wèn)題

　　1.未成熟的蜂蜜水份較多，容易污染酵母菌后繁殖而使蜂蜜發(fā)酵酸敗。

　　2.包裝不當(dāng)而造成污染。蜂蜜有腐蝕性、不宜用金屬容器貯放。

　　3.由于辨別問(wèn)題而誤食有毒蜂蜜。

　　4.不法分于對(duì)出售的蜂蜜摻雜使假。

蜜蜂

　　(二)感官判斷與處理原則

　　正常的蜂蜜在常溫下呈透明、半透明粘稠狀液體，溫度較低時(shí)可生結(jié)晶現(xiàn)象。具有蜜源植物特有的色、香味，無(wú)異味，無(wú)死蜂、幼蟲(chóng)、蠟屑及其他雜質(zhì)。

　　凡帶有苦、澀、麻等異味的蜂蜜，可能為有毒蜂蜜。

　　蜂蜜應(yīng)用介紹

　　1.脾氣虛弱，脘腹攣急疼痛

　　本品亦為富含營(yíng)養(yǎng)成分的補(bǔ)脾益氣藥，宜用于脾氣虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良者?？勺魇称贩?。尤多作為補(bǔ)脾益氣丸劑、膏劑的賦型劑，或作為炮炙補(bǔ)脾益氣藥的輔料。對(duì)中虛脘腹疼痛，腹痛喜按，空腹痛甚，食后稍安者，本品既可補(bǔ)中，又可緩急止痛，標(biāo)本兼顧。單用有效。更常與白芍、甘草等補(bǔ)中緩急止痛之品配伍。

　　2.肺虛久咳，肺燥咳嗽

　　本品既能補(bǔ)氣益肺，又能潤(rùn)肺止咳，還可補(bǔ)土以生金。治虛勞咳嗽日久，氣陰耗傷，氣短乏力，咽燥痰少者，單用有效。亦可與人參、生地黃等品同用，如瓊玉膏(《洪氏集驗(yàn)方》)。燥邪傷肺，干咳無(wú)痰或痰少而粘者，亦可用本品潤(rùn)肺止咳，并與阿膠、桑葉、川貝母等養(yǎng)陰潤(rùn)燥、清肺止咳之品配伍。本品用于潤(rùn)肺止咳，尤多作為炮炙止咳藥的輔料，或作為潤(rùn)肺止咳類丸劑或膏劑的賦型劑。

　　3.腸燥便秘

　　本品有潤(rùn)腸通便之效，治療腸燥便秘者，可單用沖服，或隨證與生地黃、當(dāng)歸、火麻仁等滋陰、生津、養(yǎng)血、潤(rùn)腸通便之品配伍。亦可將本品制成栓劑，納入肛內(nèi)，以通導(dǎo)大便，如蜜煎導(dǎo)(《傷寒論》)。

　　4.解烏頭類藥毒

　　本品與烏頭類藥物同煎，可降低其毒性。服烏頭類藥物中毒者，大劑量服用本品，有一定解毒作用。

　　此外，本品外用，對(duì)瘡瘍腫毒有解毒消瘡之效;對(duì)潰瘍、燒燙傷有解毒防腐、生肌斂瘡之效。

　　蜂蜜古籍摘要

　　1.《神農(nóng)本草經(jīng)》：“益氣補(bǔ)中，止痛，解毒……和百藥。”

　　2.《本草綱目》：“……清熱也，補(bǔ)中也，解毒也，潤(rùn)燥也，止痛也。生則性涼，故能清熱;熟則性溫，故能補(bǔ)中。甘而和平，故能解毒;柔而濡澤，故能潤(rùn)燥。緩可以去急，故能止心腹、肌肉、瘡瘍之痛……張仲景治陽(yáng)明結(jié)燥，大便不通，蜜煎導(dǎo)法，誠(chéng)千古神方也。”