蛋白質(zhì)怎么補(bǔ)才安全

　　蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。那么，蛋白質(zhì)怎么補(bǔ)才安全?

　　補(bǔ)充蛋白質(zhì)，食補(bǔ)更健康。除大部分蔬菜和水果外，幾乎所有的食物都含有蛋白質(zhì)，而人們?cè)谶x擇食材來補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇含有“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”的食物，同時(shí)應(yīng)搭配不同食材，以達(dá)到必需氨基酸相互補(bǔ)充的目的。哪些食物中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)呢?大多數(shù)動(dòng)物性食物中均含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如牛奶、雞蛋、瘦肉、魚貝類等均是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源;植物性食材中一般少有蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)質(zhì)量不高，唯一的例外是大豆及其制品，大豆中含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)達(dá)40%以上，能夠較好地為素食主義者補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)抗癌作用

　　用蛋白質(zhì)作能源是一種浪費(fèi)，是大材小用幫助癌細(xì)胞的蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)當(dāng)癌細(xì)胞快速增生時(shí)，需要一種名為survivin的蛋白質(zhì)的幫助。這種蛋白質(zhì)在癌細(xì)胞中含量很豐富，但在正常細(xì)胞中卻幾乎不存在。癌細(xì)胞與survivin蛋白的這種依賴性使得survivin自然成為制造新抗癌藥物的靶標(biāo)，但是在怎樣對(duì)付survivin蛋白這個(gè)問題上卻仍有一些未解之謎。

　　survivin蛋白出人意料地以成雙配對(duì)的形式結(jié)合在一起——這一發(fā)現(xiàn)很有可能為抗癌藥物的設(shè)計(jì)提供了新的鍥機(jī)。Survivin蛋白屬于一類防止細(xì)胞自我破壞(即凋亡)的蛋白質(zhì)。這類蛋白質(zhì)主要通過抑制凋亡酶(caspases)的作用來阻礙其把細(xì)胞送上自殺的道路。以前一直沒有科學(xué)家觀察到survivin蛋白與凋亡酶之間的相互作用。也有其它跡象表明survivin蛋白扮演著另一個(gè)不同的角色——在細(xì)胞分裂后幫助把細(xì)胞拉開。

　　生物化學(xué)家GuySalvesen掌握了survivin蛋白的結(jié)構(gòu)“并沒有澄清它是怎樣防止細(xì)胞自殺的疑點(diǎn)”。這些蛋白質(zhì)配對(duì)的事實(shí)確實(shí)讓人驚奇，幾乎很難找到不重要的二聚作用區(qū)域。兩個(gè)蛋白質(zhì)的接觸面將是抗癌癥藥物集中對(duì)付的良好靶標(biāo)。食用量攝入的蛋白質(zhì)有可能會(huì)過量。保持健康所需的蛋白質(zhì)含量因人而異。普通健康成年男性或女性每公斤(2.2磅)體重大約需要0.8克蛋白質(zhì)。隨著年齡的增長(zhǎng)，合成新蛋白質(zhì)的效率會(huì)降低，肌肉塊(蛋白質(zhì)組織)也會(huì)萎縮，而脂肪含量卻保持不變甚至所增加。這就是為什么在老年時(shí)期肌肉看似會(huì)“變成肥肉”。嬰幼兒、青少年、懷孕期間的婦女、傷員和運(yùn)動(dòng)員通常每日可能需要攝入更多蛋白質(zhì)。