食品安全問(wèn)題是一個(gè)與我們生活密切相關(guān)而又相當(dāng)重要的問(wèn)題，食品安全法是安全食品的保障，食品安全法你知道多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于食品安全法知識(shí)考試試題的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　食品安全法知識(shí)考試試題

　　一、 選擇題(有些試題可多選)

　　1.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》是哪年頒布實(shí)施的?( )

　　A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2000年

　　2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即向哪里報(bào)告?( )

　　A、人民政府　B、技術(shù)監(jiān)督局　C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)　D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門

　　3. 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度分為哪幾個(gè)級(jí)別?( )

　　A. A級(jí) B. AB兩級(jí) C. ABC三級(jí) D. ABCD四級(jí)

　　4. 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平?( )

　　A. 食品風(fēng)味 B.供餐服務(wù) C.食品衛(wèi)生信譽(yù)度 D.餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況

　　5. 下列哪些食品是《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的?( )

　　A. 無(wú)包裝食品 B.腐爛變質(zhì)食品 C.未經(jīng)冷藏的食品 D.超過(guò)保質(zhì)期限的食品

　　6. 對(duì)違反《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，視其違法的事實(shí)、性質(zhì)、情節(jié)以及社會(huì)的危害程度要追究其哪些責(zé)任?( )

　　A.批評(píng)教育　B.行政責(zé)任、民事責(zé)任、刑事責(zé)任　C.警告罰款　D.不追究法律責(zé)任

　　7. 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中要求哪種物品使用前必須消毒?( )

　　A.餐具 　B.炊具 C.飲具　D.熟食容器

　　8. 定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的項(xiàng)目有哪些?( )

　　A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.廠名和廠址 D.配方或者主要成分

　　9. 食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求?( )

　　A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 　B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

　　C. 不涂指甲油和佩戴戒指 　D. 保持手的清潔衛(wèi)生

　　10. 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在開(kāi)業(yè)時(shí)必須做到：( )

　　A. 取得衛(wèi)生許可證 B. 從業(yè)人員取得健康證明

　　C. 從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格 D. 上述選項(xiàng)均有

　　11. 《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為，哪些人有權(quán)檢舉和控告? ( )

　　A. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 B. 消費(fèi)者 C. 任何人 D. 受害人

　　12.使用不當(dāng)，可以引起人員食物中毒的物質(zhì)是哪種( )

　　A.食鹽 B.味精 C.亞硝酸鹽 D.白砂糖

　　13.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是( )

　　A.胡椒面 B.食鹽 C.醋 D.味精

　　14.食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全( )

　　A. 鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B. 鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過(guò)濾后即可食用

　　C. 加入一定量的開(kāi)水后便可食用

　　D. 必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全

　　15.使用酒精消毒時(shí)最好的消毒濃度是( )消毒效果最好。

　　A.. 100%的酒精 B. 95%的酒精 　C. 80%的酒精 D. 75%的酒精

　　16. 細(xì)菌性食物中毒預(yù)防的基本原則是( )

　　A.防止污染：防止食品受到細(xì)菌污染

　　B.加強(qiáng)保管：加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用，專人專管、專柜

　　C.控制繁殖：控制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖 D.殺滅病原菌：徹底加熱

　　17. 保健食品應(yīng)符合哪些要求：( )

　　A、 經(jīng)必要的動(dòng)物和/或人群功能試驗(yàn)，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用;

　　B、 各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害;

　　C、 配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分。如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能明確功能成分，應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱;

　　D、 標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及廣告不得宣傳療效作用。

　　18.關(guān)于發(fā)芽土豆的說(shuō)法正確的是( )

　　A. 含有難溶于水的龍葵堿，尤其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可達(dá)0.3%～0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒

　　B. 防止土豆發(fā)芽的辦法是土豆應(yīng)低溫貯存、同時(shí)放在無(wú)陽(yáng)光直接照射的地方防止生芽。

　　C. 不吃生芽過(guò)多、皮呈綠色的土豆，生芽較少的土豆應(yīng)徹底挖去芽及芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分，宜紅燒、燉吃。

　　D. 利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來(lái)分解龍葵素，可起解毒作用。

　　19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )

　　A.容易感染上旋毛蟲(chóng)病或引起食物中毒 B.易引起過(guò)敏 C.不宜被人體消化 D.味道不好

　　20、冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是( )

　　A.凍死食品中的細(xì)菌 B.抑制細(xì)菌繁殖

　　C.防止細(xì)菌污染 D.食品長(zhǎng)久存放不會(huì)腐敗變質(zhì)

　　21、餐用具使用衛(wèi)生要求( )

　　A. 不得重復(fù)使用一次性餐飲具 　B. 已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放

　　C. 使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用

　　D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放

　　22、哪些是保健食品禁用物品( )

　　A.馬錢子 B、米殼(罌粟殼) C、巴豆 D、西洋參

　　23、下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是：( )

　　A.看顏色是否正常 B.聞是否有刺激性的異味 C.手感較韌 D.口感較硬

　　24.“瘦肉精”的學(xué)名是( )。

　　A.萊克多巴胺 B.鹽酸克倫特羅 C.亞硝酸鈉 D.苯甲酸鈉