豬腦為豬科動物豬的大腦，不僅肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩可口，而且營養(yǎng)豐富，所含有的鈣、磷、鐵等物質(zhì)。 下面一起來看看豬腦的功效與作用及食用禁忌吧!

　　豬腦的功效與作用

　　1、豬腦具有補(bǔ)虛、益氣的功效，較適用于體質(zhì)虛弱者、偏頭痛患者食用。

　　2、豬腦能消除疲勞、趕走失眠，適用于氣血虛虧之頭暈頭痛、神經(jīng)衰弱、失眠等虛弱之癥。

　　3、豬腦有補(bǔ)骨益虛、滋腎補(bǔ)腦之功效，用于輔助治療頭暈、頭痛、目眩、神經(jīng)衰弱等癥。

　　豬腦的食用禁忌

　　1、豬腦適宜體虛之人神經(jīng)衰弱、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用。

　　2、豬腦適宜腦震蕩后遺癥、健忘者食用。

　　3、豬腦含膽固醇較高，患有高脂血癥尤其是高膽固醇血癥及冠心病人勿多食。

　　4、豬腦與酒同服能促使動脈硬化形成，故兩者不可同服。

　　豬腦的食用方法

　　清蒸豬腦髓

　　【材料】山藥25克，豬腦髓1個(gè)，蔥1根，姜3片，鹽、米酒各適量。

　　【做法】①豬腦髓洗凈備用，蔥切段備用。②將藥材、食材及調(diào)味料放入淺盤，清蒸15分鐘即可食用。

　　豬腦炒雞蛋

　　【材料】豬腦1只，雞蛋2只，大蒜3根。

　　【做法】①先將豬腦洗凈稍切碎，加入適量黃酒備。②將雞蛋打散加點(diǎn)鹽、適量味精。③大蒜切碎備用。④不粘平底鍋放一點(diǎn)色拉油加熱.先放豬腦炒2～3分鐘。⑤最放入大蒜，然后放入雞蛋繼續(xù)炒1～2分鐘即可出鍋食用。

　　豆腐燴豬腦

　　【材料】毛豆腐100克，豬腦200克，濃湯寶1個(gè)，食鹽適量，胡椒粉適量。

　　【做法】①豆腐和豬腦切小塊。②鍋種放水加入濃湯寶。③湯弄好后把切塊的豆腐和豬腦一起放進(jìn)去煮熟即可。

　　天麻燉豬腦

　　【材料】豬腦2個(gè)(120克)，野生天麻片30克，桂圓10克，姜片20克，蔥結(jié)20克，清湯600克，鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

　　【做法】①豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、姜片、蔥結(jié)放入汽鍋內(nèi)。②注入料酒、清湯。③放入蒸籠內(nèi)旺火加熱1小時(shí)，調(diào)味，原鍋上席。

　　熏鹵豬腦

　　【材料】豬腦5個(gè)。調(diào)料老湯2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。

　　【做法】①將豬腦用清水浸泡，去凈筋膜和血水，撈出備用。②坐鍋點(diǎn)火加入老湯，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，然后下入豬腦，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關(guān)火后再燜8分鐘，取出待用。③取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個(gè)鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火。④待煙散盡后掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油后擺盤，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調(diào)成的汁，即可食用。

　　小麥豬腦湯

　　【材料】豬腦100克，小麥30克，棗20克，白砂糖20克，黃酒5克。

　　【做法】①小麥洗凈，濾干。紅棗用溫水浸泡片刻，洗凈。豬腦挑去血筋，洗凈。②將小麥倒入鍋內(nèi)，加水，小火先煮半小時(shí)。③再入豬腦、紅棗，待沸后，加白糖、黃酒，繼續(xù)燉半小即可。

　　干炸豬腦

　　【材料】豬腦60克，雞蛋清25克，姜3克，鹽6克，甜面醬3克，淀粉15克，八角1克，豬油30克，大蔥6克，茴香粉1克。

　　【做法】①將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進(jìn)開水鍋中，加入八角、茴香、姜片、蔥段、精鹽等，煮10分種。②豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，并將湯及調(diào)料去除。③將蛋清打好，放入淀粉，調(diào)成蛋糊。④把豬腦塊放入蛋糊中，調(diào)拌均勻。⑤待油鍋到半熱時(shí)，將豬腦放進(jìn)油鍋中炸，成黃色時(shí)，撈出，瀝去油。⑥再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時(shí)，撈出，放在盤內(nèi)即成。

　　膠白煨豬腦

　　【材料】大白菜500克，豬腦400克，香菜30克，料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥20克，花椒5克，植物油20克。

　　【做法】①大白菜洗凈，順向切片，用油水焯出，放入沙鍋內(nèi)。蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。②豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調(diào)味撒香菜葉，淋蔥椒油即成。

　　金銀腦花

　　【材料】豬腦500克，雞蛋100克，淀粉50克，鹽10克，醬油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大蔥5克，色拉油100克。

　　【做法】①將豬腦洗凈，放入加鹽的沸水中煮熟。②撈起瀝干水分，切成2厘米見方的塊。③雞蛋、淀粉共入一碗調(diào)成蛋漿，放入腦花裹勻。④將腦花入熱油鍋中炸至色呈金黃且皮酥時(shí)撈起裝入盤中，另起鍋勾糖醋汁，淋于腦花上即可。

　　瘦肉豬腦煲

　　【材料】豬腦650克，豬肉(瘦)120克，香菇100克，姜5克，白酒5克，鹽3克，白砂糖3克。

　　【做法】①豬腦浸在清水中，剝?nèi)グi腦之紅筋，洗凈。②瘦肉洗凈，切絲，加鹽焯一下。③冬菇洗凈，去蒂。④水置在砂鍋內(nèi)，加下冬菇、姜片，十分鐘后，加入肉絲，豬腦和料酒，鹽，加蓋煮十五分鐘后，滴香油即可。

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