如何進(jìn)行酒店餐飲管理培訓(xùn)
如何進(jìn)行酒店餐飲管理培訓(xùn)
隨著我國的經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，在酒店餐飲行業(yè)的規(guī)模也開始迅速的得到了擴(kuò)張，酒店餐飲行業(yè)的市場供需緊張的情況從數(shù)量上得到了有效緩解。那么你對酒店餐飲管理了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于酒店餐飲管理需要如何培訓(xùn)的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
如何進(jìn)行酒店餐飲管理培訓(xùn)
人類對餐飲及其服務(wù)的要求越來越高，所以餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。 另外由于酒店餐飲的直接成本高，餐飲部的用工量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于客房，其用工成本也高，往往最終餐飲的利潤空間較小。因此，如果酒店中餐飲的經(jīng)營不好，將會(huì)極大的影響酒店的綜合利潤率，甚至造成酒店的虧損。對于一個(gè)酒店來說，酒店餐飲管理的成敗將對酒店的最終效益起著非常關(guān)鍵的因素。
將酒店管理者作了三種十分形象的比喻，一要像“頭狼”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。 在殘酷的競爭環(huán)境中，狼憑借堅(jiān)韌，頑強(qiáng)，忠誠，合作，溝通，分工，策略，犧牲等自然界最優(yōu)秀的個(gè)體素質(zhì)于最卓越的團(tuán)隊(duì)精神，成為具有生命力和競爭力的種群，成為個(gè)性張揚(yáng)的強(qiáng)者。
同樣，酒店管理者也必須把酒店和員工朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導(dǎo)，才能使酒店在激烈的競爭中生存和發(fā)展，才能使酒店有一個(gè)美好的前景。 因而酒店管理者應(yīng)有充足的時(shí)間來全面考慮酒店發(fā)展，學(xué)習(xí)并研究餐飲市場的趨勢對酒店的戰(zhàn)略發(fā)展方向作出正確判斷。餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰(zhàn)略的眼光，對酒店的發(fā)展要有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)和通盤的考慮，并對酒店發(fā)展過程中存在的問題及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理，以消除隱患，避免酒店出現(xiàn)危機(jī)。 空氣雖然無處不在，但又不會(huì)讓人感到有壓力，也就是說，酒店管理要要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)寬松和諧的工作環(huán)境，不要讓員工覺得你就是來約束和壓制他們的，而要讓員工在無形中自覺地按照你的意圖辦事，這才是上策。但是在現(xiàn)實(shí)生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣，經(jīng)常是以一種盛氣凌人的口氣，拍桌子，指著員工的鼻子說;“你是經(jīng)理還是我是經(jīng)理?你說了算，還是我說了算?”這就讓員工感到了壓力，造成了員工和酒店管理者之間的隔閡，是員工不能對酒店存在的問題提出合理化建議也不敢對酒店的發(fā)展表示見解。
因此管理過程中，基層的酒店管理者一定要能夠聽取員工的意見并采納其中的正確部分，遇事能與員工商量并加以解決，從而能夠充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，將每位員工的潛能發(fā)揮到極至。 酒店管理者還要像“木匠”，木匠身上具有的優(yōu)秀品質(zhì)非常值得管理者學(xué)習(xí)和借鑒。
首先，木匠看見一塊無論多小的木材都會(huì)覺得有用，而且會(huì)想方設(shè)法，讓它發(fā)揮應(yīng)有的作用。酒店管理者千萬不能像醫(yī)生那樣，專挑病人的毛病。如果像醫(yī)生那樣看待手下人，那么在優(yōu)秀的人都會(huì)渾身是毛病，所以說，作為管理者一定要像木匠那樣，善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，避開員工缺點(diǎn)，讓員工人盡其材。
其次，管理者一定要有自己的整體構(gòu)想，知道這家具怎么構(gòu)造，用什么材料，作出來是什么樣子。所以酒店管理者一定要像個(gè)木匠那樣，對自己所在的酒店有一個(gè)總體的認(rèn)識(shí)，總體的構(gòu)想。
最后，管理者必須要用自己的實(shí)際行動(dòng)，來創(chuàng)造性的實(shí)現(xiàn)自己的構(gòu)想，而不是光說不作，因此，酒店管理者一定要以自己的實(shí)際行動(dòng)來感染和帶動(dòng)每一位員工。 提醒做好餐飲管理，最主要的是要明白“回頭客”和“忠誠客戶”是持續(xù)經(jīng)營的關(guān)鍵因素。因而首先要明確服務(wù)對象的消費(fèi)需求，并盡一切努力達(dá)到客戶的滿意，這不僅是樹立企業(yè)形象的重要因素，也是企業(yè)持續(xù)利潤增加的法寶。
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