奶豆腐怎么吃好吃奶豆腐的制作方法
奶豆腐怎么吃好吃奶豆腐的制作方法
奶豆腐屬于內(nèi)蒙古的一種特產(chǎn),但是你知道這種奶豆腐需要怎么吃才好吃嗎?以下是由學習啦小編整理關(guān)于奶豆腐好吃的做法內(nèi)容,希望大家喜歡!
奶豆腐好吃的做法
拔絲奶豆腐就是一種比較美味的菜肴。這樣的食物其實屬于拔絲類食物之內(nèi)的一類,拔絲菜肴的作法不僅僅可以制作奶豆腐,其實還是可以做許多食物,如:蘋果、香蕉、雪糕等都可以做的。我們喜歡這個口味,可以了解下作法。
奶豆腐在下鍋炸時,一定要用蛋清和面粉掛糊,將原料奶豆腐裹住,術(shù)語叫掛糊吧。在油燒到七成熟時,將已掛好糊的奶豆腐下鍋,炸至金黃色撈出。
炒糖汁,這是最重要的一步,決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內(nèi)要放干凈底油,中火加熱,加入白糖,用勺不斷攪動,使糖受熱均勻,炒至糖呈淺黃色,泡沫變大時,將鍋端離火口,使泡沫變小,顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動,使糖汁裹勻奶豆腐。注:糖量與原料的體積比例為1/3。注意:糖汁炒好后,倒入的原料一定要熱,如果原料不熱,會使糖汁變涼,就拔不出絲來。因此,做拔絲菜時,應用兩個炒鍋,一個用來炒糖汁,一個用來炒主料。這樣易保存主料溫度,以掛勻糖漿。
比如,我們在做拔絲菜的時候,不能夠使用急火,以免糖漿會在此時過火,發(fā)生了碳化的現(xiàn)象,這樣做出來的拔絲食物口味其實是發(fā)苦的。要是我們在制作的時候,可以在糖漿中加少許蜂蜜,風味更好。
奶豆腐的種類
奶豆腐,分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可直接食用,柔軟細膩,十分可口,也可晾干久存食用。
奶豆腐可謂牛奶的精華,營養(yǎng)豐富、味道鮮美,其蛋白質(zhì)含量高達70.84%,富含氨基酸及其他有益身體的微量元素,是營養(yǎng)豐富,提高免疫力,美容養(yǎng)顏的佳品。
奶豆腐的制作方法
奶豆腐一般是指我們平常所說的奶酪,也叫乳餅,完全干透的奶豆腐又 叫奶疙瘩。傳統(tǒng)奶豆腐的做法有點難度,后來也發(fā)展出一些簡單而且好吃的做法。
傳統(tǒng)熟奶豆腐的做法
把熬制奶皮剩下的奶漿,或提取酥油后余下的奶渣,放置幾天,待其發(fā)酵。當奶漿或奶渣凝結(jié)成塊時,用紗布把多余的水份過濾掉。然后將固體部分,在鍋里文火煮,邊煮邊攪,直到粘著程度時,再裝進紗布里,把黃水擠出。這時就可以裝饃壓制成形,或置于木盤中,用刀劃成各種形狀。
傳統(tǒng)生奶豆腐的做法
把鮮奶發(fā)酵,使其變酸后,倒入鍋里煮熬,奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中,擠壓去水份,裝模成形。
魚子奶豆腐的做法
豆腐、雞蛋、植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉、魚子醬各適量。將一塊豆腐碾成泥,打一個雞蛋進去,加植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉,然后打勻;將豆腐泥裝入小型器皿中,上屜蒸熟,扣出;擺入盤中上面抹一層魚子醬,然后放上兩根香菇海帶,撒讓香菜末,加上裝飾就可上桌了。
楊梅奶豆腐的做法
糖水楊梅汁350毫升,牛奶100毫升,魚膠粉12克。將牛奶以小火加熱。牛奶加熱到大約60度左右時放入魚膠粉攪拌均勻,繼續(xù)加熱到80度左右時關(guān)火。將糖水楊梅汁倒入牛奶中攪拌均勻。將楊梅奶水倒入模具或杯中,放入冰箱冷藏凝固??梢灾苯臃湃氡又欣洳兀毯笕〕?,點綴一些水果并澆上糖水楊梅汁吃很好,也可以擠些奶油花。
凝乳奶豆腐
草原上也不是經(jīng)常有足夠的鮮奶供牧民們做奶食品,因為有些牧戶奶牛少或天旱牧草不好而導致鮮奶產(chǎn)量少的話,就無法及時做奶豆腐。遇到這種情況的話,牧民們一般要儲奶備用。但牧區(qū)條件不便,沒有冷藏室,只能將凝乳倒進鍋里稍微熬煮后,放進容器里保存起來,這叫做儲奶。等 到有足夠的原料后,牧民們便把儲存的凝乳拿出來,做成自己喜歡吃的奶豆腐。
制作凝乳奶豆腐,主要用牛奶作原料,將鮮奶用凈紗布過濾后,盛進木桶或瓦缸中,放置陰涼處,熱天放一至二天,涼天放三至七天,鮮奶便自然凝結(jié)。再將凝乳倒進鍋里,用溫火煮熬,同時慢慢榨取乳清。乳清分為熟酸奶乳清,奶豆腐乳清、酸油液乳清等三種。奶豆腐乳清可用于發(fā)面、和面、或當作酸奶的加料。熟酸奶乳清等用于灌飲老弱瘦畜和洗浴牲畜,也可使牲畜上膘。榨取乳清后,將留下的稠凝乳用小勺或?qū)S媚揪邔⒊槟榉胚M模具中軋實后取出,放置陰涼處慢慢曬干即成奶豆腐。做奶豆腐的木模因地而異,形狀各異。有的塊頭非常大,有點像大方磚,有的跟我們?nèi)粘I钪械脑嘛災>吆芟嗨?,不但有各種形狀,而且刻有非常精致的民族傳統(tǒng)紋理、圖案,花紋,這樣做出來的奶豆腐就不僅僅是一種食品,而且也包含了一定的藝術(shù)成分。若要使奶豆腐做成甜的,就在揉搓時加入糖料。切成細條的叫奶豆腐條,或做成塊狀奶豆腐。
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