熏雞怎么吃好吃
熏雞怎么吃好吃
熏雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于魯菜,川菜或湘菜。是指經(jīng)過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。與那些食物搭配變得好吃呢?以下是由學習啦小編整理關(guān)于熏雞好吃的做法內(nèi)容,希望大家喜歡!
熏雞好吃的做法
劉家熏雞
選用一年生健康公雞,宰殺整形
配料:按400只雞計算,胡椒粉50克,五香粉50克,香辣粉50克,豆蔻50克,砂仁50克,山奈50克,肉桂150克,白芷150克,桂皮150克,丁香150克,陳皮150克,草果100克,鮮姜250克,味精200克,香油1公斤,另備白糖2公斤,老湯適量。如無老湯,各種調(diào)料用量加倍。
煮雞:經(jīng)整型后的雞,先置于加好調(diào)料的老湯中略加浸泡,然后放在鍋中,順序擺好。用慢火煮沸2個小時,半熟時加鹽(用鹽量應(yīng)根據(jù)季節(jié)和當?shù)叵M者的口味定),煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
熏制:出鍋后趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油,再放入帶有網(wǎng)簾的鍋內(nèi),鍋內(nèi)放入杉木鋸末,將鍋蓋嚴2分鐘后,將雞翻動再蓋嚴,再等2~3分鐘后,即可出鍋。
特點:色澤棗紅明亮,味道芳香,肉質(zhì)細嫩,爛而連絲。
茶葉熏雞
菜系:安徽菜
原料:嫩雞750克,姜片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克
制作方法:
1、蔥10克切成段,另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末,幫成蔥椒鹽備用;
2、去毛整雞,脊背開刀,掏去內(nèi)臟和雞嗉,洗凈瀝干水,用蔥椒鹽均勻撒在雞身上,腌20分鐘;
3、將雞身扒開,皮向下放在碗里,上放蔥段、姜片,加醬油、燒酒,上籠蒸至八成熟,取出,揀去蔥姜;
4、飯鍋巴掰碎放入炒鍋,撒上菜葉、紅糖,架上篦子,將雞皮向上擺在篦子上,蓋嚴鍋蓋;
5、先用中火熏出茶葉,片刻改旺火熏至濃煙四起時離火,煙散盡,掀開鍋蓋,取雞刷上芝麻油;
6、將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下,雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊,雞骨、雞脛拍松墊底,雞塊按雞原形裝盤,雞頭放前,雞腿爪放兩邊即成。
靈丘熏雞
傳說,清朝雍正年間(1730年),一位官吏到靈丘縣做官,由廚師李進才、李有才兄弟二人服侍,兄弟倆最拿手的就是制作熏雞。后來這位官吏告老還鄉(xiāng)后,李氏兄弟就在城里住下,開了一間飯館,專制熏雞出售。以后又傳給了李玉成。到了清朝末年,其子李運繼承了父親的傳統(tǒng)技藝,在吸收前人經(jīng)驗的同時,自己又摸索出一套獨特的制作工藝,使他的熏雞制作技藝達到了爐火純青的地步。在烹制加工時又加入了多種中藥,所以這種熏雞具有益脾健胃、補虛理氣、消食健脾、因精養(yǎng)神的效用,很受百姓的歡迎。
做法
加工靈丘熏雞首先要選用膘肥體壯的活雞,宰殺后,用70℃水燙煺雞毛,在臀部開一小口掏出內(nèi)臟后洗凈,將一翅別入口腔內(nèi),再從刀口伸出,將另一翅別在背后,雞頭則向胸內(nèi)盤回。煮制時,將陳年老湯燒開,將生雞按大小分層放火鍋內(nèi);然后將白豆蔻、紫豆蔻、肉豆蔻、肉桂、公丁香、砂仁、陳皮、良姜、花椒、大料、小茴香按一定比例放入紗布袋,放入湯鍋中,最后加入適量的醬油、白酒及其他調(diào)料,用溫火煮沸,再用小火燜煮,煮制的時間長短,根據(jù)雞的老嫩而定,當年雞約3~4小時,老雞時間稍久一些。
將煮制好的雞放在特制的鐵床上,然后將燒紅的炭塊放到熏池里,再把老柏木鋸末撒在紅炭塊上,還有粗糠也撒在柏木鋸末上,把鐵房放在熏池上面,蓋上罩子,熏40分鐘即可。
靈丘熏雞應(yīng)趁熱吃,不走油,不跑味。切食時刀口很是講究,先從雞身中間左右切成兩半,然后再把前脯、后腿切成細條,將腿、翅剁成小塊,很是獨特。
熏雞的健康飲食
科學調(diào)查認為,雞肉和牛肉、豬肉比較,雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D,并還可能含有激素殘留,長期食用易造成孕婦回奶。
營養(yǎng)學家指出,雞肉食用量對人體,尤其是老年人的健康有重大影響。營養(yǎng)學家指出,由于人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率,如果女性每天都吃雞肉,那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi),這不但不利于健康,也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
所以,想真正補身體,建議蔬菜、水果與肉類搭配食用,保證營養(yǎng)平衡才對身體有最好的幫助!
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