雞樅菌又稱傘把菇(云南、四川)、雞肉絲菇(臺(tái)灣、福建)、豆雞菇、白蟻菰、白蟻傘、黃雞?(福建、廣東)，在攀枝花俗稱為三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。它具體有什么功效呢?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧。

　　雞樅菌的簡(jiǎn)介

　　雞樅菌，現(xiàn)有多種寫(xiě)法：雞樅菌、雞縱菌、雞棕、雞棕菌、三八菇(遵義)、三大菇(川南)等。又稱傘把菇(云南、貴州、四川)、樅杠菌(川東北)、雞肉絲菇(臺(tái)灣、福建)、豆雞菇、白蟻菰、白蟻散黃雞樅(福建、廣東)，粵北區(qū)域也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗稱為三堂菌。還因發(fā)育程度和成長(zhǎng)環(huán)境的不一樣，在出售雞樅菌的市場(chǎng)上，還有很多風(fēng)趣的叫法。當(dāng)?shù)厝税丫w呈白色的叫白皮雞樅，黃色的叫黃皮雞樅或反毛雞樅，帶黑色的叫青雞樅，灰色的稱黃草雞樅?，菌韜開(kāi)裂、顯露白色菌肉的稱花皮雞樅。雞樅菌是叢生性菌類，數(shù)朵相連著，謂之窩雞樅，偶爾散生者為散雞樅。有時(shí)數(shù)十朵至數(shù)百朵相連，又叫火把雞樅或大氅雞樅。其間，質(zhì)量最佳的是蒜頭雞樅，次為開(kāi)雞樅，再次為火把雞樅。四臺(tái)甫菌之一，在食用野生菌中為珍品。

　　雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚(yú)肉及各種山珍海味搭配，可無(wú)論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞樅僅西南、東南幾省及臺(tái)灣的一些地區(qū)出產(chǎn)。以貴州產(chǎn)得最多，四川攀西地區(qū)6-8月較多野生，云南與貴州交界處偶爾會(huì)出現(xiàn)。雞樅菌常見(jiàn)于針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆、包谷地中，基柄與白蟻巢相連，散生至群生。

　　雞樅菌的功效與作用

　　雞樅菌雞樅系野生食用菌之王，其肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)的含量較高，蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國(guó)歷代都稱贊白蟻雞樅菌美不絕口，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克鮮雞樅菌含水92.61%，干物質(zhì)7.39%。在干物質(zhì)中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纖維13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化鈣為20.29%，磷4.62%，鐵1.89%，錳0.08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。雞樅具有較高的藥用價(jià)值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞樅中含有治療糖尿病的有效成分，對(duì)降低血糖有明顯的效果。

　　蛋白質(zhì)和氨基酸是人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)素。而雞樅菌子實(shí)體中含有較為豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸種類也較為全面，野生雞樅菌子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量為36.94%，含有人體所需的8種必需氨基酸。研究表明，液體發(fā)酵雞樅菌菌絲體所含的蛋白質(zhì)總量為49.18%，較子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量明顯提高。二者必需氨基酸含量占總氨基酸的比例分別為36.0%和37.4%，菌絲體中含量較子實(shí)體略高。由此可以看出，雞樅菌蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，可以利用雞樅菌菌絲體大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)用于食品工業(yè)，也可通過(guò)酶解等生物技術(shù)開(kāi)發(fā)功能性多肽食品。

　　多糖對(duì)人體有較為廣泛的保健作用，多糖類成分不僅是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多種生理活性。從20世紀(jì)60年代開(kāi)始，隨著國(guó)內(nèi)外有關(guān)專家對(duì)多糖活性的深入了解，以及人們對(duì)各種天然食品的推崇，多糖以其營(yíng)養(yǎng)保艦輔助治療等功能，被當(dāng)今世界所重視。

　　雞樅菌作為一種天然野生的珍貴食用菌，含有較為豐富的多糖物質(zhì)。王化遠(yuǎn)等人的測(cè)定結(jié)果為雞樅菌菌絲體中多糖的含量為6.33%，高于野生雞樅菌(0.99%)，更高于靈芝菌絲體中的多糖含量(0.64%)。尉小慧等人利用超微粉碎的方法對(duì)樣品進(jìn)行微粉化，結(jié)果使雞樅菌的多糖提取量比普通粉碎提高4～5倍，所測(cè)結(jié)果為子實(shí)體多糖含量高達(dá)33.54%(干物質(zhì))。二者采用的測(cè)定方法均為硫酸——苯酚法，而所測(cè)子實(shí)體多糖相差甚遠(yuǎn)，這可能是由于所采用的子實(shí)體品種不同以及超微粉碎所產(chǎn)生的效果。趙呈裕等人測(cè)定的深層發(fā)酵所得菌絲體的多糖含量約為7%，與王化遠(yuǎn)等人的測(cè)定結(jié)果相近。雞樅菌的制作技巧

　　每年春末至秋季(9至10月)生于林緣、路邊、荒坡、墓地等土中，基部根狀必與白蟻窩相連。栽培料用雜木屑、麩皮、蔗糖、石膏、以及蟻巢等

　　雞樅菌的食用禁忌

　　雞樅可炒食、清蒸、燒湯、曬干后油炸可做調(diào)料。將洗凈晾干的雞縱放在火上燒熟，然后加佐料涼拌。除了涼拌還可配肉炒、燒、燉、做湯;配雞同燒或同燉味道更美。

　　雞樅菌的適合體質(zhì)

　　適宜健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)。
猜你喜歡

1.雞樅菌的功效與作用

2.雞樅菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

3.雞樅菌種植技術(shù)是什么

4.種植雞樅菌的技術(shù)

5.青蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

6.如何成為烹飪達(dá)人

7.土瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些