鐵鍋的正確用法是什么如何保養(yǎng)
鐵鍋的正確用法是什么如何保養(yǎng)
鐵鍋是國(guó)人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質(zhì)，不會(huì)氧化。生活中我們都會(huì)使用鐵鍋炒菜。下面小編為大家介紹鐵鍋的正確用法，感興趣的朋友們一起來(lái)看看吧!
鐵鍋的使用方法
1、炒完一道菜后，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完后，必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干，以免鍋生銹，產(chǎn)生不利人體健康的氧化鐵。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過(guò)夜，因?yàn)殍F鍋在酸性條件下會(huì)溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
4、刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡，可用醋進(jìn)行清洗。
5、對(duì)于嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
此外，鐵鍋也不宜用來(lái)熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。
提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。
新鐵鍋的養(yǎng)護(hù)七步曲
1、準(zhǔn)備好一塊生肥豬肉;
2、將新鐵鍋鍋身所有標(biāo)貼去除，用流動(dòng)熱水洗凈鍋身;擦干水(特別是鍋底)，將鍋置于灶上，中小火烘干;
3、生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當(dāng)做“肥皂”一般使用，以內(nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個(gè)鍋面。
4、隨著不停的擦拭，鍋內(nèi)溢出的融化黑豬油越來(lái)越多，“肥皂”也會(huì)變黑變小;
5、整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦干凈，熱水凈鍋揩干，置鍋灶火重復(fù)步驟二、三、四;
6、生肥豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層片除后繼續(xù)入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更干凈，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時(shí)即可;(大約反復(fù)3-4次左右)
7、鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，“開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)”即大功告成。
鐵鍋的使用竅門
鐵鍋清除異味
1、新鐵鍋除味。新鐵鍋有一股怪味，在使用前，用火燒空鍋，然后加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘，怪味即除。
2、除鍋內(nèi)油漬味，炒過(guò)菜的鍋燒開(kāi)水時(shí)會(huì)有油漬味，若在開(kāi)水鍋內(nèi)放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。
3、除豬肉異味，燉豬肉或排骨湯時(shí)在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油感，增加湯的鮮味。
4、可把番薯皮放一些在鍋內(nèi)煮一會(huì)兒，然后倒出，將鍋洗凈，新鐵鍋的鐵味就可以去除。
5、有魚腥味的鐵鍋或其他器皿，用清水洗凈控干，再用白酒10～15克涂擦一遍，待晾干后，即可去除魚腥味。
6、在鐵鍋里放點(diǎn)茶葉，加上水煮一會(huì)兒，腥味就除去了。
瓜皮去蓋油污
先用西瓜皮擦鍋蓋上的油污，然后用清水沖洗，整個(gè)鍋面就顯得光鮮锃亮，而且沒(méi)有絲毫的劃傷痕跡。
延長(zhǎng)鐵鍋壽命
延長(zhǎng)鐵鍋的使用壽命，可在炒菜前將鍋反懸于火上烘烤一會(huì)兒，時(shí)間長(zhǎng)短視火勢(shì)而定，通常在幾秒至十幾秒之間，然后再正放于爐上即可下油。這樣，熟鐵鍋底部里外的熱膨脹速度基本接近，便不會(huì)出現(xiàn)薄鐵片分離、開(kāi)裂的現(xiàn)象。
保持光澤秘訣
鐵鍋里容易積上油垢，可以用鈍器把油垢鏟掉，然后用熱堿水洗刷。鐵生銹的快慢和環(huán)境的酸堿度關(guān)系很大，在堿性環(huán)境中，鐵不易生銹。
因此，經(jīng)常用堿水刷鍋，可以保持鐵鍋的光澤。
鐵鍋不銹竅門
新鐵鍋買回來(lái)，第一次洗刷不當(dāng)，極易生銹。第一次切忌用水沖刷，而應(yīng)先把鍋加熱，往鍋里倒些食用油(最好是植物油)，再往鍋里放少許青菜，然后用鍋鏟往鍋里四周均勻擦刷。稍后往油膩膩的鍋里倒些開(kāi)水，再加把茶葉煮沸。這樣刷洗出來(lái)的鍋不易生銹。
鐵鍋炒菜
鍋具材質(zhì)繁多，無(wú)論是金屬材料還是搪瓷、沙鍋，都可能含有一定量的有毒物質(zhì)，如果選擇和使用不當(dāng)，這些有毒物質(zhì)就會(huì)隨食物進(jìn)入人體損害健康。相比之下，鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋多采用生鐵制成，具有幾乎不含有對(duì)人體有害的重金屬元素、耐用的優(yōu)點(diǎn)。
不過(guò)鐵鍋炒菜補(bǔ)鐵卻有些爭(zhēng)議，在過(guò)去貧困時(shí)期，人們做菜、烙餅時(shí)主要使用鐵鍋，而且烹調(diào)時(shí)放油非常少，所做的菜肴又是以蔬菜為主，客觀上有利于鍋體中鐵元素的溶出。盡管這種鐵為非血紅素鐵，吸收率并不高，估計(jì)只有3%以下，但由于每日攝入，對(duì)于缺鐵的人來(lái)說(shuō)，仍然是一個(gè)重要的鐵來(lái)源。不過(guò)，國(guó)內(nèi)外沒(méi)有任何一項(xiàng)研究顯示，靠鐵鍋溶出鐵的方式能解決國(guó)民的貧血問(wèn)題。
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