比目魚為什么叫比目魚
比目魚為什么叫比目魚
比目魚主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經(jīng)濟(jì)魚類。那么你對比目魚了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于比目魚為什么叫比目魚的內(nèi)容，希望大家喜歡!
比目魚叫比目魚的原因
比目魚(flatfish)是兩只眼睛長在一邊的奇魚，被認(rèn)為需兩魚并肩而行，故名比目魚。它是海水魚中的一大類，包括有鲆科、鰈科、鰨科的魚類。鲆科中常見的有“牙鲆”、“斑鲆”、“花鲆”;鰈科中常見的有“高眼鰈”、“石鰈”、“木葉鰈”、“油鰈”;鰨科中常見的有“舌鰨”。有3亞目9科約118屬538種。中國產(chǎn)3亞目8科50屬134種。均為底層海魚類，其分布與環(huán)境,如海流、水和水溫等因素有密切關(guān)系。如沿赤道諸大洋西側(cè)暖流廣，種類特多;黃、渤海沿岸寒流強(qiáng)且有黃海冷水團(tuán)，冷溫性種類較多;西太平洋南海等未受冰川期的強(qiáng)烈影響,種類也很多。有少數(shù)種類，在中國如華鲆、江鰈、窄體舌鰨、褐斑三線舌鰨等可進(jìn)入江河淡水區(qū)生活。
比目魚又叫鰈魚、板魚、偏口魚，棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好;它們身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚的身體表面有極細(xì)密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經(jīng)濟(jì)魚類。比目魚的眼睛是怎樣湊到一起的呢?原來，從卵膜中剛孵化出來的比目魚幼體，完全不象父母，而且跟普通魚類的樣子很相似。眼睛長在頭部兩側(cè)。每側(cè)各一個，對稱擺放。它們生活在水的上層，常常在睡眠附近游泳。大約經(jīng)過20多天，比目魚幼體的形態(tài)開始變化。當(dāng)比目魚的幼體長到1厘米時，奇怪的事情發(fā)生了。比目魚一側(cè)的眼睛開始搬家。它通過頭的上緣逐漸移動到對面的一邊，直到跟另一只眼睛接近時，才停止移動。不同種類的比目魚眼睛搬家的方法和路線有所不同。比目魚的頭骨是軟骨構(gòu)成的。當(dāng)比目魚的眼睛開始移動時，比目魚兩眼間的軟骨先被身體吸收。這樣，眼睛的移動就沒有障礙了。比目魚眼睛的移動是比目魚的體內(nèi)構(gòu)造和器官也發(fā)生了變化。比目魚已經(jīng)不適應(yīng)漂浮生活，只好橫臥海底了。比目魚是名貴的海產(chǎn)。漁業(yè)上把它叫做牙鲆。牙鲆的身體一般長25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米。牙鲆會根據(jù)季節(jié)的更替，做短距離的集群洄游。在我國沿海，牙鲆有廣泛的分布。黃海、渤海的漁民們用海底曳網(wǎng)捕撈牙鲆。新鮮的牙鲆可以食用或者制作成罐頭。牙鲆的肝臟還可以提煉魚肝油。
魚類學(xué)家告訴我們，比目魚這種奇異形狀并不是與生俱來的。剛孵化出來的小比目魚的眼睛也是生在兩邊的，在它長到大約3厘米長的時候，眼睛就開始“搬家”，一側(cè)的眼睛向頭的上方移動，漸漸地越過頭的上緣移到另一側(cè)，直到接近另一只眼睛時才停止。比目魚的生活習(xí)性非常有趣，在水中游動時不像其它魚類那樣脊背向上，而是有眼睛的一側(cè)向上，側(cè)著身子游泳。它常常平臥在海底，在身體上覆蓋上一層砂子，只露出兩只眼睛以等待獵物、躲避捕食。這樣一來，兩只眼睛在一側(cè)的優(yōu)勢就顯示出來了，當(dāng)然這也是動物進(jìn)化與自然選擇的結(jié)果。
在我國古代，比目魚是象征忠貞愛情的奇魚，古人留下了許多吟頌比目魚的佳句：“鳳凰雙棲魚比目”、“得成比目何辭死，愿作鴛鴦不羨仙”等等，清代著名戲劇家李漁曾著有一部描寫才子佳人愛情故事的劇本，其名就叫《比目魚》。
其實古人對比目魚的認(rèn)識是有誤的。《爾雅·釋地》中說：“東方有比目焉，不比不行，其名謂之鰈。”《吳都賦》中又說：“雙則比目，片則王余。”(注曰：“比目魚，東海所出。王余魚，其身半也。俗云：越王鲙魚未盡，因而以其半棄于水中為魚，遂無其一面，故曰王余也。”)古人之所以稱其為“比目魚”就是因其“狀如牛脾，鱗細(xì)，紫黑色，一眼，兩片相合乃得行，故稱比目魚。”前面已經(jīng)說了，比目魚確實是一側(cè)有眼，一側(cè)無眼的怪魚，但并非只有一只眼，而是兩只眼貼近在一邊，說它“兩片相合乃得行”更是大錯特錯了，兩條魚怎么能夠合攏到一起呢?不同類的比目魚的眼睛位置也不相同，鲆科的兩眼長在左側(cè)，鰈科和鰨科的兩眼卻長在右側(cè)。
比目魚的食用方法
菜譜名稱：紅燒比目魚的做法
食材：比目魚
調(diào)料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精制油
做法：
1.處理干凈魚后晾干(或擦干)，切成5CM寬的魚段
2.魚段放入用姜暴過的油中煎成微黃
3.倒出多余的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味
4.最后放點(diǎn)雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可
另一做法：
紅燒比目魚
1.將比目魚(新鮮沒有去皮的)買后去皮，除內(nèi)臟，沖水洗凈切塊等待。
2.熱鍋冷油中投入碎蒜苗和姜絲(偏好辣的可以加些辣椒丁)爆半分鐘左右。
3.投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣(不能放太多，否則會有酸味)，再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘后用一點(diǎn)點(diǎn)沸水兌老抽倒入，調(diào)至最小火燜三分鐘左右再揭開，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。
比目魚肉還算細(xì)嫩幼滑，味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長安古意》中的“得成比目何辭死，愿做鴛鴦不羨仙”一句，這道菜名不妨也整個噱頭叫愿做鴛鴦不羨仙?？偙劝酝鮿e姬(王八燉土雞)的名字強(qiáng)些。呵呵~
日本比目魚做法
菜譜名稱：炸比目魚的做法
原料：鮮比目魚1500克，雞蛋100克，面粉100克。
調(diào)料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。
烹飪方法：將比目魚除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用。特點(diǎn)：香嫩味鮮
菜譜名稱：日本料理做法之削比目魚
削比目魚：比目魚(2kg)1/4條，蘿卜10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。制作方法：
1.將比目魚三塊去骨，剝皮。
2.按圖案所示切成5mm厚的魚片。
3.將蘿卜切片。
4.將海苔浸水一晚
，煮后浸冷水，撈出切成適當(dāng)大小。
5.蘿卜片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。
菜譜名稱：四喜魚卷的做法
比目魚750克。豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發(fā)冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。將比目魚肉洗凈少劈成八條長10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條。再由兩端向里劈至中間(中間連接)，撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。豬肉剁成細(xì)泥，加蔥末、胡椒面、精鹽、紹酒、雞蛋、濕淀粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚肉片內(nèi)(每條魚片卷四個卷)。在四個小魚卷內(nèi)分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸籠內(nèi)蒸熟取出，整齊地擺在盤內(nèi)。鍋內(nèi)加清湯、精鹽、紹酒、燒沸后撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚卷上，淋上熟雞油即成。色澤艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮香，造型美觀。
菜譜名稱：比目魚香菇卷
材料：比目魚肉、水發(fā)香菇、黃油汁
做法：
1.將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤子中間。
2.將香菇的根莖部用煎熟的魚片卷起來，將香菇的頭部放在上面。
3:用胡蘿卜條、黃瓜條等裝飾盤子，上面撒上一些黃油汁即可。
菜譜名稱：煎烤比目魚
原料：比目魚1條(約 180克)，胡椒粉5克，黃油10克，面粉1湯匙，色拉油1湯匙，精鹽5克，配萊：炸土豆條100克
制作： 1.將魚去鱗除鰓、去內(nèi)臟，并小心地將邊緣的粘液去除干凈。然后，用刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀，撒人胡椒粉和鹽，腌漬30分鐘后，再將魚兩面均勻地沾上干面粉。2.烤鍋放人魚和色拉油，先用強(qiáng)波火力煎3分鐘，翻面再用強(qiáng)波火力煎2分鐘，趁熱鍋熔化黃油，涂滿魚身，放入溫度達(dá)250℃的烤箱中烤8分鐘，取出裝盤，盤邊放上炸土豆條即可。
比目魚的營養(yǎng)價值
肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補(bǔ)虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。
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