“中國(guó)99%咖啡產(chǎn)自云南”的消息讓我們看到了中國(guó)咖啡豆的無(wú)限市場(chǎng)潛力，下面是小編整理的“中國(guó)99%咖啡產(chǎn)自云南”解讀，以供參考，歡迎大家收藏并分享喲!

“中國(guó)99%咖啡產(chǎn)自云南”解讀

按照云南省給出的一組數(shù)據(jù)：全國(guó)98%的咖啡種植面積和99%的咖啡產(chǎn)量都在云南。

此外，云南一年產(chǎn)的鮮切花有167億枝，相當(dāng)于全世界每人兩枝，每個(gè)中國(guó)人10枝多。云南咖啡產(chǎn)量占據(jù)全國(guó)產(chǎn)量的九成以上，品質(zhì)已經(jīng)可與世界其他主產(chǎn)品匹敵。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，云南咖啡已經(jīng)取得了不錯(cuò)的成果，但由于地形和種植習(xí)慣的影響，成本相對(duì)較高，云南咖啡還未形成較強(qiáng)標(biāo)簽化認(rèn)知以及相關(guān)的品牌，所以云南咖啡仍需沉淀，打造自身特色以待“出圈”。

目前，云南當(dāng)?shù)氐摹八济┛Х取薄氨Ｉ叫×？Х取? “普洱小?？Х取薄爸炜嗬Х取薄暗潞晷×？Х取币呀?jīng)成為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。“云南小粒種咖啡”成為云南咖啡的地域品牌。已有德宏后谷、普洱愛(ài)伲、保山聯(lián)興、保山云潞等本土咖啡企業(yè)也逐漸發(fā)展壯大。

中國(guó)咖啡工程研究中心編制的《2019—2021年中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)報(bào)告》顯示，云南咖啡產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已基本形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，種植面積、產(chǎn)量、農(nóng)業(yè)產(chǎn)值均占全國(guó)的98%以上，種植面積和產(chǎn)量分別占全球的0.82%和1.08%。

王海也表示，如今咖啡已成為云南打造的綠色食品的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一，而云南業(yè)已逐漸發(fā)展成一個(gè)產(chǎn)量高、質(zhì)量?jī)?yōu)且已引起全球咖啡界關(guān)注的咖啡豆產(chǎn)地。

云南咖啡豆種類

鐵皮卡咖啡品種

云南最早種植咖啡的記載是1904年，當(dāng)時(shí)法國(guó)傳教士田德能在越南取到來(lái)到大理開(kāi)展宗教活動(dòng)。隨之帶來(lái)了數(shù)株咖啡樹(shù)種植在朱古拉村，而這些咖啡品種正是鐵皮卡。鐵皮卡品種風(fēng)味表現(xiàn)優(yōu)秀，擁有豐富的酸質(zhì)以及很高的干凈度。是世界上最古老的咖啡品種之一。

云南從一開(kāi)始就開(kāi)始種植優(yōu)良的品種，而廣泛種植是在1955年。這些時(shí)候種植的都是鐵皮卡種。后來(lái)引進(jìn)了新品種后，鐵皮卡就變得日漸稀少了。

卡蒂姆咖啡品種

云南的卡蒂姆主要分為CIFC7963，P系列，T5175、T8667，這些都是卡蒂姆的品系。

1988年，雀巢公司支持云南咖啡農(nóng)業(yè)發(fā)展，從葡萄牙咖啡銹病研究中心(CIFC)引進(jìn)卡蒂姆7963，在德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育，先在海南、保山潞江壩、瑞麗試種。

1991年，雀巢從CIFC引進(jìn)卡蒂姆P1、P2、P3、P4試種，P即Population(種群)。其中P4產(chǎn)量最高，隨后1994年開(kāi)始在普洱市推廣種植P系列，其中P4占多數(shù)。后來(lái)經(jīng)過(guò)專家的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)卡蒂姆P1、P2、P3、P4分別是7960、7961、7962、7963。

T5175、T8667則是1994年雀巢從中美洲引進(jìn)，這兩個(gè)品系最先在普洱試種，產(chǎn)量皆低于7963。

經(jīng)過(guò)雀巢在云南的大力發(fā)展咖啡農(nóng)業(yè)，云南99%的咖啡都是卡蒂姆種，也就是我們?nèi)粘ＫQ的云南小粒。這些咖啡豆原本就是雀巢收購(gòu)用于制作速溶咖啡豆原料，對(duì)于風(fēng)味的要求不高。以至于在討論咖啡風(fēng)味的時(shí)候，云南表現(xiàn)為低酸、堅(jiān)果、可可、土腥，屬于不太理想的風(fēng)味。

波旁咖啡品種

1981年馬錫晉教授調(diào)查云南咖啡古品種時(shí)，發(fā)現(xiàn)在朱古力附近的古老咖啡林中，紅頂?shù)蔫F皮卡占31%，綠頂?shù)牟ㄅ哉紦?jù)了69%。有專家認(rèn)為，當(dāng)年田神父帶到朱古拉村的并非只有鐵皮卡種，其中也參雜著波旁種。波旁與鐵皮卡一樣也是古老的優(yōu)良咖啡品種。目前云南的波旁種咖啡產(chǎn)量比鐵皮卡還少。

瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

近10年來(lái)，云南咖啡的種植不斷在發(fā)展，也包括不斷引進(jìn)外來(lái)的品質(zhì)進(jìn)行研究。瑰夏自然也是行列之中，在2016年的云南生豆大賽中，有一支云南瑰夏首次出戰(zhàn)，可是不敵生根多年的“地頭蛇”，在120支咖啡豆中只排到了30多名。

一些專家認(rèn)為，瑰夏從巴拿馬移植到云南，風(fēng)土氣候發(fā)生了巨大的變化，未經(jīng)足夠的年資馴化，水土不服是一定的。而且云南種植咖啡的海拔普遍不高，約1100米，加上種植管理水平跟不上，出產(chǎn)的瑰夏咖啡風(fēng)味不盡人意是正常的。

云南咖啡豆風(fēng)味怎樣呢?

說(shuō)起云南咖啡，它的開(kāi)啟之路和這段歷史有關(guān)，在十九世紀(jì)中葉法國(guó)在中南半島的勢(shì)力穩(wěn)定后，開(kāi)始北望好山好水的云南，中法戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，一八八七年十月清廷被迫開(kāi)放云南的蒙自為通商商埠，法國(guó)勢(shì)力進(jìn)入云南。 法國(guó)田德能神父，奉大理教會(huì)之命，到現(xiàn)今大理濱川縣平川鎮(zhèn)朱苦拉村傳教并蓋一座天主教教堂，田神父有喝咖啡習(xí)慣，于是引進(jìn)一株阿拉比卡咖啡樹(shù)，來(lái)源不祥， 有說(shuō)從越南引進(jìn)但實(shí)已不可考，田神父就栽種在教堂旁邊，從而成為云南咖啡的始祖。至今在朱苦拉村仍有90多年樹(shù)齡的咖啡4株。

在云南臨滄靠近緬甸的原始森林，前街咖啡也有屬于自家的咖啡莊園，從2013年在云南就進(jìn)行種植咖啡豆，栽種了優(yōu)異的鐵皮卡咖啡品種，在這幾年成熟果實(shí)的收獲中，咖啡豆風(fēng)味一年比一年優(yōu)秀，整體風(fēng)味也受到咖啡客人的好評(píng)，紅糖般的甜感，巧克力的厚重感，以及清晰干凈的口感刷新客人們一度對(duì)云南咖啡豆的認(rèn)知。

目前云南能量產(chǎn)的咖啡品種有卡蒂姆、鐵皮卡和波旁。但是大部分云南咖啡品種還是以卡蒂姆為主，云南咖啡的總體風(fēng)味醇香不苦澀，帶有堅(jiān)果、紅糖、濃香的調(diào)性，因?yàn)槭强ǖ倌菲贩N緣故，還帶有微小的木質(zhì)味。