日本核污水風波下的中國日料店：多品牌強調(diào)在國內(nèi)進貨有店主火速轉(zhuǎn)行
日本核污水風波下的中國日料店：多品牌強調(diào)在國內(nèi)進貨有店主火速轉(zhuǎn)行
日本人的吃的食物通常被稱為日本料理。隨著現(xiàn)在旅游業(yè)的不斷發(fā)展，我們國家去日本旅游的人是越來越多，下面給大家分享關(guān)于日本核污水風波下的中國日料店：多品牌強調(diào)在國內(nèi)進貨 有店主火速轉(zhuǎn)行，歡迎閱讀!
日本核污水風波下的中國日料店：多品牌強調(diào)在國內(nèi)進貨 有店主火速轉(zhuǎn)行
日本核污染水排放風波發(fā)酵，日料店生意受到?jīng)_擊。
當?shù)貢r間8月24日13時，日本啟動福島第一核電站核污水排海，核污水經(jīng)由1公里的海底隧道流向太平洋。核污水排海，安全問題引發(fā)爭議，也讓國內(nèi)日料餐廳的食品安全受到廣泛關(guān)注。
聚光燈下，國內(nèi)多個連鎖日料品牌均進行了緊急回應(yīng)。8月24日15—19點，知名連鎖日料品牌大雄壽司、鳥鵬燒鳥居酒屋、鳥劍居酒屋均在官方賬號發(fā)布聲明，表示采用的食材均為正規(guī)渠道采購，符合安全規(guī)范，并且遵循“食品安全第一”的理念，拒絕使用日本核輻射區(qū)原料。
有水產(chǎn)從業(yè)者認為，日本強排核污水，目前對國內(nèi)日料店影響范圍可控。
“日本一般出口池魚、海膽和元貝。假如不從日本進口，海膽可以從加拿大和美國以及其他太平洋島國出口，北海道元貝也可以用大連元貝替代。至于其余日料常規(guī)食材，都不需要從日本進口。”8月24日，從業(yè)超20年的水產(chǎn)進口商鄭宇(化名)對時代周報記者說道。
比起食材來源，對于廣大國內(nèi)的日料店經(jīng)營者而言，日本強排核污水所帶來的負面輿論，才是最大難題。
據(jù)時代周報記者了解，早在幾個月前，部分日料店主已做好轉(zhuǎn)行的準備。
8月24日，一位在上海長寧經(jīng)營日料店的店主表示，日料市場的下行趨勢明顯?！凹词故俏覀冞@種做私域為主的店也會受到負面風評的影響。很多同行從收到日本將排放核廢水的消息時就準備轉(zhuǎn)行，今天塵埃落定，我也下定決心了?！?/p>
多家日料店緊急回應(yīng)
日本排放核污染水相關(guān)新聞傳播后，關(guān)于“還能不能吃日料?”“日料還安全嗎?”等話題在互聯(lián)網(wǎng)上引起熱議。
8月24日，深圳科技園某日料店降價并推出6折套餐的截圖在社群里廣泛傳播。有網(wǎng)友認為，這是日料店在風波中的自救之舉，欲通過降價吸引客流。
同日，該日料店一名工作人員告訴時代周報記者，午市套餐推出已有一周，“我們做了實地考察，這邊客流主要是工作餐需求為主?！?/p>
對于食材來源，前述店員稱，“這一兩天(來自日本的食材)肯定還會有，明天暫時還沒有收到通知，現(xiàn)在也有一些其他產(chǎn)地代替的?！?/p>
核污水排放入海，國內(nèi)日料品牌集中回應(yīng)食材來源問題。
8月24日，美心集團旗下元氣壽司相關(guān)負責人對媒體表示，自今年3月日本公布核污水排放計劃開始，品牌就已啟動停用日本食材的計劃，逐步替換掉日本食材。從7月份開始，元氣壽司所有門店已經(jīng)沒有使用日本海產(chǎn)，而是改用國產(chǎn)和外國安全海域的優(yōu)質(zhì)食材。
近年來在中國市場加速布局的日本回轉(zhuǎn)壽司品牌壽司郎相關(guān)負責人則對媒體表示，當前品牌很大部分食材來自日本以外世界各地，日本產(chǎn)地部分會盡快聯(lián)系其他產(chǎn)地供應(yīng)。品牌將嚴格按照海關(guān)規(guī)定，停止進口日本食材。
同日，日本牛肉飯品牌吉野家工作人員則告訴時代周報記者，吉野家不會使用日本進口的食材。“我們是快餐品牌，已經(jīng)本土化挺長時間，不可能去用日本進口的原材料。假如要從日本進口食材，生產(chǎn)成本也不允許?！?/p>
除大型連鎖品牌外，多個地域型日料品牌也就食材來源發(fā)布公開聲明。
“為了保證食品安全，兩個月前我們就已經(jīng)不從日本進口食材了?，F(xiàn)在海關(guān)把控得很嚴，一物過一關(guān)是需要相應(yīng)的證書的?！?月24日，廣州知名日料品牌鮨·海老工作人員對時代周報記者說道。此外，廣東日料品牌摩打食堂與佛山日料品牌夏樹壽司也先后發(fā)布聲明，對食材產(chǎn)地作出安全聲明。
資本市場上，國產(chǎn)水產(chǎn)養(yǎng)殖概念股掀起漲停潮。而曾經(jīng)沖刺“日料第一股”的上井，再次成為焦點。
8月24日，時代周報記者致電上井總部，希望了解日本啟動核污染水排海對日料店經(jīng)營的影響。接線員回復(fù)稱，“對于這個問題我們現(xiàn)在無可奉告?！惫倬W(wǎng)顯示，上井是中國最大的日本料理放題餐廳集團，餐廳數(shù)量在中國的日本料理放題餐廳市場排名中占據(jù)榜首，共計在18個城市開設(shè)45家連鎖餐廳。
核污水排放對國內(nèi)日料店經(jīng)營影響幾何
8月24日，廣州珠江新城一家小型日料店主告訴時代周報記者，即便是在往常，門店也并不會從日本進口食材?！斑M口成本太高，品質(zhì)也未必好。從中國南海運過來的活鯛魚，和空運過來的死魚比，口感肯定更好。其實日本產(chǎn)的水產(chǎn)品有限，品種也不特別多。像日常大家都比較愛吃的三文魚，日本根本就不產(chǎn)。”該名店主對時代周報記者說道。
上述消息也能從水產(chǎn)品進口商口中得到印證。
日料常規(guī)食材為三文魚、青花魚、秋刀魚與鰻魚等。據(jù)鄭宇透露，即便不從日本進口，青花魚與秋刀魚也能從中國臺灣等其它渠道獲得;日料中的高人氣食材三文魚，主要來自智利與挪威;至于鰻魚，則早就實現(xiàn)了國產(chǎn)，日本甚至需要大量進口中國養(yǎng)殖的鰻魚。
日料門店年收入大幅下降
即便并未受到供應(yīng)鏈沖擊，日料門店收入近年來也持續(xù)下滑。
“中國已經(jīng)超過美國成為世界上日本餐飲店數(shù)量最多的國家。”在2019年的一次日本料理推廣活動上，時任日本駐華大使橫井裕表示。根據(jù)日本駐華大使館的調(diào)查數(shù)據(jù)，彼時，日料店在中國的數(shù)量從2013年的1萬家增長至6.5萬家。
隨后幾年，雖然受新冠疫情沖擊，但由于行業(yè)高景氣度，日料門店數(shù)量仍保持增長。
智研咨詢發(fā)布的《2023-2029年中國日本料理行業(yè)市場競爭態(tài)勢及前景戰(zhàn)略分析報告》顯示，2022年中國日料行業(yè)門店數(shù)量約為7.89萬家。相比疫情前2019年的6.5萬家，增加超過1萬家門店。
市場規(guī)模亦有所增長。2022年，中國日料行業(yè)市場規(guī)模約為1898億元，同比增長5.30%。其中，單店餐飲市場規(guī)模占比最大，為74.31%，其次為放題餐廳，市場規(guī)模占比為21.39%。
一線城市是日料的主要消費地區(qū)。 中研產(chǎn)業(yè)研究院分析認為，一方面是外來人口和年輕消費者數(shù)量龐大使得本地的飲食消費習慣多元化，對于日料的接受度較高;另一方面，城市平均收入更高，能夠支撐起更大的消費規(guī)模?！疤貏e是上海全市的日料店數(shù)量達到3774家，主要得益于上海本身的國際化和多元化發(fā)展趨勢。”
不過，受消費不振等因素影響，日料消費水平整體下探。智研咨詢稱，不少高端日料店積極轉(zhuǎn)型，如經(jīng)營價位更低的中式居酒屋，人均消費在200元以內(nèi)的店鋪將最受歡迎。來自智研咨詢的數(shù)據(jù)顯示，隨著國內(nèi)日料行業(yè)門店大幅增長，門店年均收入大幅下降，從2015年的424萬元下降至2022年的241萬元。
2022年7月22日，日本方正式批準福島核污染水排海計劃，預(yù)計2023年春季啟動，未來可能排放130萬噸核污水入海，時間橫跨約三十年。日本政府在2023年4月13日上午召開內(nèi)閣會議，正式?jīng)Q定將東京電力公司福島第一核電站內(nèi)儲存的核廢水排放入海。
今年7月7日，中國海關(guān)總署表示，為防范受到放射性污染的日本食品輸華，中國海關(guān)禁止進口日本福島等10個縣(都)食品。當月中國從日本進口魚類等水產(chǎn)品約2.35億元，環(huán)比下降33.7%，同比下降28.5%。
8月24日，中國海關(guān)總署再次發(fā)布公告稱，自2023年8月24日(含)起全面暫停進口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品(含食用水生動物)。香港特區(qū)政府與澳門特區(qū)政府亦宣布禁止福島、長野、埼玉等10個縣(都)的水產(chǎn)品進口。
2022年，中國進口日本水產(chǎn)品總值約6億美元，是日本水產(chǎn)最大出口國。香港緊隨其后，去年從日本購入5.2億美元海產(chǎn)品。
日料什么時候吃比較好
日本料理怎么吃
1.壽司
壽司
吃法:壽司是日本料理的一種，主要成分就是冷的米飯，在加上一些配料沙拉醬之類的，吃壽司的方法要先喝湯暖胃，吃的過程還要吃生姜有益健康。
日本料理之所以能夠傳播，壽司的可謂是功不可沒。日本電視劇和動漫對本國傳統(tǒng)食物宣傳也是非常多的。這么多年傳播，在全世界擁有很多的喜愛者。
要是不喜歡吃芥末，可以提前告知店員。
用手抓住壽司，魚片往下用拇指和二拇指，中指支撐，把魚片往舌頭上放是正確的吃法，用手抓的話沾醬油不會弄碎飯團，所以看上去也優(yōu)雅。
2.生魚片
生魚
吃法:生魚也是日本常見的料理，吃魚也有很多講究的，比如三文魚不能凍很久不然肉質(zhì)沒有那么好，而目魚就要凍一會再吃口感更好。
魚吃了之后一定要吃芥末，消除口腔的異味。
3.天婦羅
天婦羅
吃法:可以蘸醬油，味霖……，也可以蘸鹽，和天婦羅最好的搭配是米飯、面條。所以，無論是天婦羅蓋飯(天丼)、天婦羅茶泡飯、天婦羅定食、天婦羅蕎麥面、天婦羅烏冬面都是非常歡樂的組合。
還有最主要的事是趁熱吃!
吃日料的正確方法及注意事項
1. 壽司
壽司是我們最常見的日本料理了?，F(xiàn)在吃壽司不僅僅是在日本料理的店里面才可以吃到，即使在一個小吃店里面或者是超市里面也是常見的，在家里自己做也是可以的。吃壽司的時候，一定要記住，一小塊兒要一口放到嘴里面，壽司里面包含著很多的食材，一口放進嘴巴里面，就是要感受那種多味道的感覺。
2. 生魚片
三文魚生魚片是只有日本料理里面才會有的神奇的吃法。吃生魚片的時候，一定要把生魚片鋪到盤子里面，用筷子抹上一層芥末，然后將生魚片卷起來，沾上特有的醬油放入最里面。蘸醬油的時候千萬不要整個生魚片都沾上醬油，只要三分之一沾上就可以，否則會把生魚片本身的味道淹沒掉。
3. 吃蘿卜絲
日料中蘿卜絲是吃魚必須搭配的東西，所以，只要吃完了一種魚，最后一定要吃掉盤子里面的蘿卜絲，這樣可以將口中的魚腥味去掉。
4. 吃蕎麥面
吃日本料理蕎麥面的時候是可以發(fā)出聲音的，這樣是表示做的蕎麥面很香，但是喝湯的時候就不能發(fā)出聲音了，那樣是不禮貌的表現(xiàn)。
5. 吃烤魚
日本人吃烤魚是非常講究的。他們是絕對不會翻魚的，吃的時候先從魚頭吃，吃完魚的一側(cè)之后，將魚骨魚刺去掉，再去吃另一面的魚肉。