美味的蔓越莓馬芬蛋糕做法

　　蔓越莓是一種表皮及果肉都是鮮紅色，生長在矮藤上的小圓漿果，可做水果食用。你想自己動手做蔓越莓馬芬蛋糕嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹美味的蔓越莓馬芬蛋糕做法。

　　蔓越莓馬芬蛋糕的做法(1)

　　材料

　　全蛋2個，細(xì)砂糖100g，玉米油120g，低筋面粉200g，牛奶120g，紅棗酸奶110g，蔓越莓干100g，泡打粉2小匙，小蘇打1/4小匙

　　做法

　　全蛋加細(xì)砂糖用打蛋器攪勻

　　加入玉米油攪拌均勻

　　分別加入紅棗酸奶和牛奶拌勻

　　低筋面粉、泡打粉和小蘇打粉一起過篩

　　過篩的粉類加入拌勻的油奶中，用橡皮刮刀切拌均勻

　　加入蔓越莓干，用橡皮刮刀輕輕拌勻

　　用湯勺將面糊舀入紙膜內(nèi)約7分滿

　　烤箱預(yù)熱180℃上下火烘烤25分鐘左右即可

　　小訣竅

　　沒有什么需要注意的，非常簡單

　　蔓越莓馬芬蛋糕的做法(2)

　　材料

　　低筋面粉140G，黃油140G，蔓越莓干30G，全蛋3個，細(xì)白砂糖85G，奶粉60G，泡打粉5G，朗姆酒適量，鹽半克，香草精4滴

　　做法

　　1.將莓干放入朗姆酒中浸泡10分鐘以上

　　2.黃油切成小丁室溫軟化

　　3.將奶粉，泡打粉及低筋面粉混合過篩備用;軟后的黃油逐次加入細(xì)白砂糖用打蛋器攪打至呈淺黃色并體積膨大

　　4.將3個雞蛋磕入碗中，打成蛋液，分3次倒入打發(fā)的黃油糊中，并快速攪打至充分融合;再加入一點點鹽及少許香草精攪勻

　　5.將篩過的混合面粉倒入黃油糊中，并拌勻至無顆粒，加入一半的蔓越莓干拌勻

　　6.將黃油糊放入紙杯模具中，6-7分滿即可，并在上層撒上剩余的蔓越莓干

　　7.烤箱預(yù)熱170度，中層，20分鐘即可

　　蔓越莓馬芬蛋糕的做法(3)

　　材料

　　蛋白糊：，雞蛋5個，白砂糖60克，塔塔粉1/4小匙，蛋黃糊：，蛋黃6個，白砂糖.30克，色拉油80ml，牛奶.60ML，朗姆酒25ML，低粉120克，泡打粉1/2小勺，速溶咖啡3克，乳酪蛋糕：，奶油奶酪200克，牛奶..150ML，白砂糖..20克，糖粉60克，玉米淀粉20，低粉.2大匙，檸檬汁5ML，蔓越莓干30克，動物性淡奶油130ml，朗姆酒.適量

　　做法

　　1.戚風(fēng)底： 將速溶咖啡倒入牛奶中，攪拌溶化備用;

　　2.蛋白加塔塔粉打成粗泡，分次加入白砂糖，將蛋白打成干性發(fā)泡備用;

　　3.將蛋黃依次加入白砂糖，色拉油;

　　4.在蛋黃里面繼續(xù)加入咖啡牛奶混合液;

　　5.加料完畢，除低粉外全部混合攪拌;

　　6.蛋黃糊攪拌濃稠，將低粉過篩后加入到蛋黃糊中，用刮刀攪拌;

　　7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均勻，將拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，輕輕翻拌，以免消泡;

　　8.混合均勻后倒入模具中，震出氣泡，烤箱預(yù)熱150度，放進(jìn)烤箱烤55分鐘，中層;

　　9.出爐后將蛋糕模倒置，冷卻后脫模。用到片開1.5cm左右的薄片為蛋糕底用。

　　10.乳酪蛋糕的制作：蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小時以上;

　　11.將20克白砂糖與100l牛奶混合(注意不是全部牛奶)，放入可以加熱的盆中備用;

　　12.將蛋白蛋黃分離，將蛋黃打散，打好的蛋黃液加入牛奶50ml;

　　13.加入20克玉米淀粉攪拌，攪拌完全無顆粒;

　　14.將之前準(zhǔn)備的100ml還和白砂糖的混合物煮沸后關(guān)火，立即將蛋黃混合物倒入盆中;

　　15.攪拌均勻后，開小火繼續(xù)煮，邊煮邊拌，如果夠粘稠就不用煮太久，攪拌到濃稠后離火冷卻(一定要冷卻);

　　16.奶油奶酪室溫軟化，用打蛋器攪打至順滑，加入冷卻的牛奶蛋黃糊;

　　17.加入130ml動物性淡奶油，攪拌均勻，加入2大勺過篩的低粉，攪拌均勻;

　　18.全部攪拌均勻后，完成芝士糊的制作;

　　19.將蛋白打致粗泡，加入檸檬汁5ml;

　　20.60克的糖粉分次加入，將蛋白打至濕性發(fā)泡;

　　21.打完后將1/3蛋白與芝士糊攪拌，從底部向上翻不要畫圈;

　　22.攪拌均勻一起倒入蛋白盆中，繼續(xù)翻拌均勻;

　　23.加入泡好的蔓越莓干，稍微翻拌幾下既可;

　　24.8寸活底模，底部包上錫紙，放入烤好的戚風(fēng)底，把辦好的蛋糕糊倒入模具中;

　　25.表面用刮刀抹平，震出起泡，放入烤盤，在盤中倒入適量熱水，水浴法;

　　26.預(yù)熱后，放入蛋糕150度，烤1個小時40分鐘左右。，烤好后立即取出，靜置冷卻后脫模;

　　27.脫模后放入冰箱冷藏一晚。

　　28.最后的裝裱：取出蛋糕，表面篩上可可粉;

　　29.放上糖霜模;

　　30.篩上糖霜;

　　31.輕輕取下糖霜模;

　　32.部分效果圖;

　　33.切開可以看到底下是戚風(fēng)底，上面是乳酪，口感豐富細(xì)滑，入冰箱后吃乳酪部分冰涼涼的感覺。

　　蔓越莓馬芬蛋糕的做法(4)

　　材料

　　黃油80克，糖粉50克，低粉120克，泡打粉1克，鹽少許，雞蛋一個，牛奶50克，蔓越莓干30克

　　做法

　　準(zhǔn)備工作：

　　1. 黃油充分軟化(放在暖氣邊，很快就軟化好了)

　　2. 雞蛋打散

　　3. 蔓越莓干切碎

　　4. 低粉和泡打粉混合過篩兩次

　　做法：

　　1. 黃油中加入糖粉，高速打發(fā)至體積蓬松羽毛狀.

　　2. 分次加入蛋液，每次都低速打勻后再加入下一次.

　　3. 倒入牛奶，篩入粉類.

　　4. 用刮刀翻拌均勻.

　　5. 倒入蔓越莓干，拌勻.

　　6. 將面糊裝入裱花袋，擠入小紙杯中.

　　7. 烤箱(長帝CRDF)185度預(yù)熱，中層15分鐘左右.

　　小訣竅

　　1. 北方有暖氣的屋子，做面包或奶油蛋糕都很方便，奶油切薄片，放在暖氣旁邊，一會兒就軟化得非常好了.

　　2. 整個操作都要在暖氣屋子里操作，否則不利于黃油的打發(fā)和加蛋液后的乳化，容易分離.

　　3. 涼后的奶油蛋糕，吃前放烤箱里150度烤兩三分鐘，即可恢復(fù)松軟口感.

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