脆山藥因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。你知道脆山藥做菜方法有哪些嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編向大家介紹一下脆山藥做菜方法。

　　脆山藥做菜方法一：山藥脆皮泡芙

　　材料

　　面煳：103公克，全蛋186公克，水130公克，鹽2公克，沙拉油77公克，內(nèi)餡：50公克，動物性鮮奶油50公克，紫山藥300公克，白豆沙300公克

　　做法

　　面煳作法：

　　1.高筋面粉先過篩備用。2.將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸，再將作法1的高筋面粉放在紙上成一直線倒入鍋里，且急速攪動，待油、水均勻且呈現(xiàn)膠化后即可關(guān)火。

　　3.將作法2之材料放入攪拌缸中拌打，待溫度降至約60℃，再將全蛋分次加入拌勻，及成面煳。

　　4.以刮刀沾取作法3的面煳，且注意觀看面煳流下的情形，如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。

　　5.將面煳裝入擠花袋中，擠在烤盤上呈8字型，大小、間距需一致，然后在表面噴上少許水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分鐘。

　　6.內(nèi)餡作法：將紫山藥洗凈，去皮切成薄片入電鍋中蒸熟，趁熱壓成泥狀，再過篩備用。

　　7.取作法6篩好的紫山藥與白豆沙混合拌勻，再加入鮮奶油與蜂蜜拌勻。

　　8.作法5烤好的泡芙從側(cè)面切開1/2，擠入作法7的內(nèi)?料，表面灑上少許糖粉即可

　　脆山藥做菜方法二：枸杞拌山藥

　　材料

　　主料：山藥1根，枸杞30粒

　　輔料：冰糖適量，白醋適量

　　做法

　　1、準備白醋和冰糖。

　　2、枸杞洗凈后泡在清水中，準備山藥。

　　3、清水中加入適量的白醋。

　　4、山藥去皮切條后，泡在醋水里。

　　5、鍋內(nèi)水開后，下入山藥大火煮開4分鐘后，撈起。

　　6、鍋內(nèi)倒入泡枸杞的水，加入冰糖大火燒開。

　　7、之后加入適量的白醋調(diào)成糖醋味后，熄火。

　　8、把山藥條泡在糖醋水中一小時后再食用更入味。也可以進冰箱冷藏之后再食用，酸甜爽脆。

　　脆山藥做菜方法三：糖醋脆山藥

　　材料

　　山藥1大根約750克，鹽適量，白醋1-1.5湯匙，白糖1湯匙，蔥絲少許(裝飾用)

　　做法

　　將山藥去皮后，切長短，在切成5毫米后的片，再切成長條，用清水泡一泡。

　　炒鍋燒熱后，放入約2湯匙油，然后將山藥從水里撈出放入翻炒。

　　炒山藥是，適量翻動幾下就好了，加入少許鹽調(diào)味。

　　如果鍋里太干，可以加2-3湯匙清水。

　　翻炒大約2-3分鐘后，看見山藥開始變透明時，加入白醋和白糖，翻炒均勻，即可出鍋。(可以嘗嘗，山藥應(yīng)該還是脆脆的)

　　此時的湯汁應(yīng)該比較粘稠，就不需要勾芡了。

　　將山藥條排入盤中，澆上湯汁，撒上蔥絲作裝飾即可。

　　山藥營養(yǎng)分析

　　1. 健脾益胃、助消化：

　　山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;

　　2. 滋腎益精：

　　山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之;

　　3. 益肺止咳：

　　山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥;

　　4. 降低血糖：

　　山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;

　　5. 延年益壽：

　　山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;

　　6. 抗肝昏迷

　　近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。