北海道戚風(fēng)蛋糕的做法
北海道戚風(fēng)蛋糕的做法
北海道戚風(fēng)蛋糕是在日本和臺(tái)灣都非常風(fēng)靡的蛋糕，幾乎把戚風(fēng)柔軟的特點(diǎn)發(fā)揮到極致，也充分利用了紙杯的特點(diǎn)。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)砹吮焙５榔蒿L(fēng)蛋糕被的做法。
食材主料：雞蛋4個(gè)低筋面粉35g細(xì)砂糖80g色拉油30g牛奶30g
輔料：牛奶200g細(xì)砂糖50g蛋黃2個(gè)玉米淀粉10g低筋面粉10g香草精數(shù)滴動(dòng)物性淡奶油100ml
北海道戚風(fēng)蛋糕步驟
1.先制作香草奶油餡。蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發(fā)白。
2.低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入蛋黃糊里。
3.用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。
4.牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃面糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃面糊結(jié)塊。
5.把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊并攪拌均勻后，把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里。并輕輕拌勻，加入幾滴香草精。奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠后，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停地?cái)嚢璧钩鰜淼牡叭槟?，使蛋乳泥保持?xì)膩光滑的狀態(tài)，不結(jié)塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時(shí)候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱里。
6.當(dāng)?shù)叭槟嘧兊帽鶝鲆院?，?00ML的動(dòng)物性淡奶油打發(fā)到可以保持花紋的狀態(tài)。
7.和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。放置于冰箱冷藏備用。
8.然后制作戚風(fēng)蛋糕。把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水。蛋白分三次加入50g細(xì)砂糖，并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)。然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
9.蛋黃加入30g細(xì)砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
10.篩入低粉，
11.并拌成均勻的面糊。
12.先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。拌好后的面糊濃稠、細(xì)膩、均勻。
13.把面糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
等蛋糕冷卻以后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，在內(nèi)部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會(huì)在表面稍微溢出一點(diǎn)，形成一個(gè)小圓點(diǎn)兒。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
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