8寸慕斯蛋糕做法教程
8寸慕斯蛋糕做法教程
蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。下面是小編為大家整理的8寸慕斯蛋糕做法教程，希望對大家有幫助!8寸慕斯蛋糕材料
8寸慕斯蛋糕做法教程
1.吉利丁片用涼水泡軟
2.隔熱水軟化成液態(tài)
3.楊枝甘露果醬與20g水混合
4.步驟3混合物入鍋煮沸
5.倒入成為液體的吉利丁液
6.淡奶油打發(fā)6、7分發(fā)，即提起打蛋頭奶油垂直下落
7.將晾涼的5的混合物倒入打發(fā)的淡奶油中，邊倒邊不斷攪拌
8.充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆?/p>
9.6寸活底模底部放一片蛋糕片，倒入二分之一的慕斯液，再放入一片稍小一點(diǎn)的蛋糕片，到入剩余的慕斯液
10.刮平慕斯表面
11.表面篩少許可可粉，用牙簽劃出花紋
12.入冰箱冷藏3小時(shí)以上
13.成品
慕斯蛋糕的注意要點(diǎn)
操作注意：
1、打發(fā)蛋黃一定要隔水加熱打發(fā)。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說要保證下盆的水溫不要過高。
2、關(guān)于吉利丁的操作注意請看：西點(diǎn)秘籍之——凍芝士蛋糕完全攻略手冊
3、蛋黃糊與鮮奶油混合時(shí)，一定要涼后再混合。(把蛋黃糊降溫至38左右，也就是手摸著感覺不熱了，再進(jìn)行混合。)因?yàn)轷r奶油怕熱，如果把熱的液體倒入鮮奶油中，鮮奶油很快會化掉。
4、入模后最好把模具往桌子上輕摔一下，震平。通過震動來起到消泡的作用，這樣慕斯會比較平滑沒有氣泡。然后送入冰箱冷藏或者冷凍均可，約3個(gè)小時(shí)后脫模。
(1)冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復(fù)解凍。
(2)冷藏保存時(shí)，請用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。
(3)冷凍保存時(shí)，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰。
(4)若離開冰箱較久蛋糕太軟，請先入冰箱冷藏一下再享用。
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