功夫紅茶在市場上也是經(jīng)常會見到的一種茶，面對參差不齊的紅茶市場，怎樣鑒別功夫紅茶呢，學到方法很重要，那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的怎樣鑒別功夫紅茶，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　鑒別工夫紅茶

　　1、外形：條索緊細、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。

　　2、色澤：色澤烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。

　　3、香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。

　　4、湯色：湯色紅艷，在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。

　　5、滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。

　　6、葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

　　國外拼配商，習慣采用加牛乳審評的方法：每杯茶湯中加入數(shù)量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶，加量過多不利于鑒別湯味。加奶后，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅的較好，暗褐、淡灰、灰白的為不好。加奶后的湯味，要求仍能嘗出明顯的茶味，這是茶湯濃的反應。茶湯入口后，兩腮立即有明顯的刺激性，是茶湯強度的反應，如果只感到明顯的奶味，而茶味淡薄，則此茶品質(zhì)差。

　　工夫紅茶的鮮葉要求

　　工夫紅茶要求鮮葉細嫩，勻凈，新鮮。采摘標準以一芽二，三葉為主.鮮葉進廠后，嚴格地對明鮮葉分級標準進行檢驗分級，分別加工付制。

　　萎凋是紅茶的第一道工序，工夫紅茶萎凋著重講講目的，方法及程度標準，以抻指導實際生產(chǎn)。

　　工夫紅茶制作工藝

　　工夫紅茶是中國傳統(tǒng)茶類，產(chǎn)地較廣，分布各主要產(chǎn)茶省。至今中國生產(chǎn)的工夫紅茶主要有：安徽祁門紅茶，云南省滇紅;四川的川紅，閩紅，寧紅(江西)，湘紅，宜紅(湖北)，浙江，越紅，貴州的黔紅;江蘇的蘇紅，廣東的粵紅等。其中以安徽祁門紅茶為代表。

　　工夫紅茶-技術對品質(zhì)的影響

　　紅茶采制與綠茶不同，綠茶鮮葉加工一開始用高溫破壞酶的強性，紅茶則與其相反，在加工過程中，創(chuàng)造條件增強酶的強性，促進多酚化合物的氧化縮合。

　　在闡述紅茶對鮮葉加工技術關鍵時，必須以紅茶品質(zhì)形成的物質(zhì)變化為依據(jù)，才能達到指導生產(chǎn)，科學采用制茶工具和工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

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