茉莉花茶的窨制技術(shù)方法
茉莉花茶的窨制技術(shù)方法
茉莉花茶的窨制是茉莉花茶的一種特殊的制作方式，茉莉花茶怎樣窨制呢，有什么方法和技術(shù)呢?那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的茉莉花茶的窨制方法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
茉莉花茶的窨制方法
窨制就是讓茶坯吸收花香的過程。茉莉花茶的窨制是很講究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提之說”。就是說制作花茶之時，需要窨制三到七遍才能讓毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鮮花的香氣之后，都需篩出廢花，然后再次窨花，再篩，再窨花，如此往復(fù)數(shù)次。所以只要是按照正常步驟加工并無偷工減料之花茶，無論檔次高低，其沖泡數(shù)回仍應(yīng)香氣猶存。正規(guī)茶行所售茉莉花茶之中一般沒有或者只有少量干花，因為廠家加工完成后是需要專人挑揀去干花，特別是高檔花茶，但有個別品種，如以閩北茶為毛茶加工的碧潭飄雪，會撒上些許新鮮茉莉花烘成的花瓣加以點綴。而低檔的花茶因成本所限窨制的次數(shù)較少，為增加香氣的濃度會加以少量玉蘭花，稱之為打底。只有少許無良商販會以廢花渣拌入茶葉，或者加以香精(廢花加工的花茶通常香氣怪異，飲之令人作嘔，有人形象的稱之為菜幫子味。加香精的茶葉通常未泡時香氣撲鼻，沖泡后沒有香氣)。所以，消費者購買茶葉時最好不要貪圖一時便宜到一些小商小販處購買，最好選擇比較正規(guī)信譽比較好的茶行。
茉莉花茶窨制要求
茉莉花茶的制作是很講究窨制的;有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之說”;即制作花茶之時，需要窨制三到七遍才能讓毛茶充分吸收茉莉花花的香味。
每次毛茶吸收完鮮花的香氣之后，都需篩出廢花，然后再次窨花，再篩，再窨花，如此往復(fù)數(shù)次;這樣就能制作出沖泡無數(shù)次香氣仍存在的茉莉花茶。
茉莉花茶的功效與作用
茉莉花與粉紅玫瑰花搭配沖泡飲用有瘦身的效果，特別有助于排出體內(nèi)毒素，外用潤燥香肌，美發(fā)美容。
茉莉花有抗菌，平喘，抗癌，舒筋活血，驅(qū)風(fēng)散寒，振脾健胃，強心益肝，降低血壓，補腎壯精功效，有慢性支氣管炎的人宜多飲用。
大家都知道當我們很困的時候，喝杯茶馬上就能精神百倍。那大家知道這是為什么嗎?其實能產(chǎn)生這種效果主要是因為茶中含有咖啡喊，這種物質(zhì)能使中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，從而達到振奮精神的作用。茉莉花茶同樣有這樣的功效。
茉莉花有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。
茉莉花性寒、味香淡、消脹氣，味辛、甘，性溫，有理氣止痛、溫中和胃、消腫解毒、強化免疫系統(tǒng)的功效，并對痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。
儲存茉莉花茶的方法
茉莉鮮花是一種芳香味極清香的氣質(zhì)花，不僅觀賞價值極高，還有藥理功效，由茉莉花制為原料制作而成的茉莉花茶是一種保健功效極強的花草茶。是不可多得的優(yōu)良花草茶。
茉莉花茶的芳香成份是隨著鮮花的逐漸開放而不斷形成和揮發(fā)的。茉莉花采摘時并未開放，含水分達60～80%，采摘后必須保持適當?shù)臏囟?、濕度、通氣狀況才能保持其生機。茉莉花收購過程時間長達在2～5h，長途運輸?shù)膭t長達7～8h。因此這一過程的質(zhì)量管理直接影響著茉莉花的品質(zhì)。下面就茉莉花收購過程中貯存、包裝、運輸方法及其對質(zhì)量的影響作一些探討。
一、貯存、包裝方法
1、裝袋法：把采下的茉莉花直接裝入尼龍袋，每袋5～6kg，平放地面等待裝車，這是目前普遍采用的方法。
2、裝籃法：把采下的茉莉花直接裝入花籃，每籃9～10kg，重疊在一起等待裝車，裝籃法目前已不常用。
3、攤涼法：
a、把采回來的茉莉花迅速攤涼于干凈水泥地上，厚度不超過5cm，花堆溫度偏高(超過38℃)時，需用電扇排氣降溫。
b、“降溫”之后，根據(jù)場所情況收堆，一般厚度不超過30cm，保持場所通風(fēng)良好。
c、花堆溫度超過38℃，或超過1小時，用鐵釘耙或木鏟翻動茉莉花，改善通氣狀況。
d.及時用花籃或尼龍袋包裝送廠。
攤涼法因?qū)Ρ３周岳蚧ㄆ焚|(zhì)起著良好的作用，目前正逐步在花區(qū)推廣應(yīng)用。
二、三種不同貯存、包裝方法的優(yōu)缺點及其對質(zhì)量的影響。
攤涼法能保持茉莉花品質(zhì)，是收購過程中最適宜采用的方法，但攤涼時的厚度以30cm左右為佳，堆放過高會影響茉莉花品質(zhì)。
三、運輸過程應(yīng)注意的問題
1、袋裝茉莉花裝車時不能重疊，每層都要用木板架起，或掛在車上，減少機械損傷和利于通氣。
2、長途運輸適合用袋裝，每袋不超過3kg，要定時翻動抖松花袋，以利通氣。
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